/ REPORTAGE/Prima luni din iulie părea un început de săptămână destul de obișnuit. În afară de începerea oficială a vacanțelor de vară, temperatura a urcat la 36 de grade, iar în jurul orei cinci după-amiaza sfârșitul lumii se apropia afară (furtună ca un tunet), această zi părea ca oricare alta. Dar nu chiar. Pe tot parcursul lunii aprilie, clienții TESCOMA ar putea concura pentru 20 de vouchere cadou pentru cursul Școlii de gătit în gastronomie japoneză și franceză. Mă aflu într-unul dintre ei, ca trimis de mărci. TESCOMA a selectat și a documentat totul pentru dvs. onest. Și atenție, în același timp am reușit să gătesc, să gust, să fac fotografii, să scriu, să nu ard nimic și cel mai important - să mă îndrăgostesc de FRANȚA!

Du-te și fă poze cu Franța

Înainte de ora cinci, toți câștigătorii concursului, pe care l-am organizat în aprilie anul acesta în două țări Zlín, încep să se întâlnească încet. Centre de vânzări TESCOMA. Câștiguri sub formă de 20 de tichete cadou pentru participarea la cursul Școlii de gătit la rubrica BISTROTHES VALACHY a fost o mare atracție. Nu cumva, ideea unei după-amiaze delicioase petrecute în societate bucătarul-șef Lukáš Strnad, asta e ceva pentru proprietar! Și douăzeci dintre voi ați avut norocul să câștigați cursul de japoneză, resp. Bucătărie franceză. Mărturisesc fără chinuri că bucătăria japoneză nu este nimic pentru mine, așa că atunci când a apărut ocazia de a fotografia și a scrie un articol despre norocoșii care au câștigat cursul de gastronomie franceză, papilele mele gustative au dansat de bucurie.

trei

Placă de mărime personală

Deci, să începem, să începem! Suntem completi, putem începe. Cuvânt înainte, câteva informații organizaționale și hooray pentru înregistrare. Plită de lux semnificativă, adică mai mult la ghișeul de gătit de mărimea unei mașini. O ușoară atmosferă nervoasă a fost trezită de atmosfera foarte plăcută și de o picătură de vin, pe care cu toții am folosit-o cu succes pentru cursul de astăzi. Echipa pur feminină a „deranjat” eleganța din mediul medical, care se simțea ca un pește în apă printre noi femeile. Un alt element masculin a fost bucătarul-șef Lukáš Strnad, care și-a asumat toate riscurile posibilelor noastre eșecuri și a explicat cu răbdare toate procedurile de gătit. Trebuie să menționez un fapt fundamental - toți participanții la curs „se referă” la gătit. Spre deosebire de mine ... dar hai să mergem la farfurie!

Prima întâlnire cu FOIS GRAS

Ne-am îmbrăcat cu șorțuri frumoase și ne-am angajat în prima bunătate din trei. Pe scânduri așteptam ceva ce nu se vede de obicei. Și această consistență! Da, ai ghicit bine, ne pregăteam să pregătim un ficat de rață FOIS GRAS cu gem de șalotă. Oricine nu a procesat niciodată ficatul de rață gras a fost cu siguranță surprins (da, am fost!). Debavurarea și dezlipirea ficatului „firelor de păr și venelor” este o treabă foarte detaliată, degetele sunt grase și manipularea este un pic ciudată. Bârfă însă când ai ceva sub mâini care costă o avere. Fiecare dintre noi a încercat ce presupune prepararea FOIS GRAS, inclusiv rostogolirea în folie. Nu este ușor ... Pregătirea gemului de șalotă a fost mult mai ușoară. Deci - fă caserolă Se toarnă două linguri de zahăr, se toarnă o lovitură de apă (lovitura mea a fost cam dublă, un tribut pentru fiecare avem o măsură în altă parte) și se amestecă până când zahărul nu se caramelizează. Apoi adăugați șalotele tocate, adăugați puțin oțet de vin, sare, piper și amestecați o vreme. Si asta e! Gemul de șalotă m-a surprins plăcut, ceapa dulce în combinație cu ficatul de rață gras a fost de top. Și raportez - nu am ars nimic! Cuplul a fost destul de ghinionist, zahărul trebuie amestecat constant cu apă ... Caserola arsă a ajuns în chiuvetă și poate a spus cu tristețe că nu va găti azi ...

Carnea va fi!

Avem un aperitiv bun în spate, stomacul nostru s-a întins frumos și este timpul să începem felul principal. FURT CU RATATOUILLE ȘI SOS DE BÉARNAISE. Ura, va fi carne! Și cea mai înaltă calitate, cea mai frumoasă și cea mai delicioasă. A venit rândul unui buric sărac, care este însoțit de o garnitură tradițională caldă de legume cu sos bérnaise. Puteți vedea frumusețea cărnii în fotografii și mă bucur foarte mult că „telefonul inteligent” a reușit să descrie frumusețea în toate detaliile.

Știți care este cel mai mare avantaj al tuturor cursurilor în general? Că ai totul gata literalmente sub nas. Și nu a fost diferit aici - pe farfurie legume frumos curățate de tot felul și numai tu feliezi. Și se toarnă cratițe. Și te odihnești. Și percepeți ușurința cu care pregătiți ratatouille. Nu este nimic în neregulă cu asta! Da, dar pregătește-l acasă ... pentru ceapa din pivniță, pentru vinetele din magazin, pentru morcovii proaspeți în patul de flori, pentru roșiile pe piață Deci nimic, vor exista spaghete:-). Dar să ne întoarcem de la gătit acasă la gătit prin excelență. Cu toții am reușit a doua rundă pe unitate! Fripturile au fost coapte în cuptor în funcție de oricine a dorit, ratatouille prăjit în tigăi și așteptat pentru servire.

Dar este ceva în neregulă cu noi ... unde a plecat sosul béarnaise? Cine și-a asumat pregătirea? Bucătarul, la urma urmei! Dacă ați putea vedea viteza și munca mâinilor ... pentru că singurul lucru aici este să amestecați, să amestecați și să amestecați din nou până când amestecul lichid de ingrediente este un sos gros și pufos, cu un nume nobil béarnaise. În acel moment, m-am gândit la mine că a lucra ca bucătar nu era chiar o plimbare în grădina de trandafiri. Desigur, unele sarcini sunt încredințate aparatelor electrice, dar adevărata ambarcațiune este ținută ferm în fiecare mână de fiecare bucătar. Și la propriu! După o oră de pregătire și un aperitiv digerat, ne era cu toții complet flămânzi, așa că a venit timpul să TĂIEM. Dar atenție, abordarea țărănească nu își are locul aici - am împăturit cu atenție fiecare friptură mai întâi pe o scândură solidă pentru ao tăia cu drag cu bucăți obișnuite. Aceasta este și știință! La urma urmei, am documentat și frumusețea cărnii servite în compania sosului de ratatouille și béarnaise. Pur și simplu nu a putut fi fotografiat .-) - Pur și simplu o simfonie a gusturilor ... Perfecțiunea ... Nimic nu ar putea fi mai bun, m-am gândit ...

Navigăm ...

Oh, cât de naiv am fost în acel moment. De asemenea, puteți atrage chiar și cele mai mari carnivore pentru un desert al cărui nume este mai greu de pronunțat, dar din fericire poate fi tradus în slovacă. Bine ați venit pe insula plutitoare, la FLOTANII. Acesta nu este un aluat, nu sunt amestecuri, este ceva ce nici măcar un poet nu poate descrie în cuvinte. Aceasta este o plăcere orgasmică. Și aici, draga mea, mă lovesc din nou de umeri cu modestie:-). A lovit unitatea! Fără arsuri, fără bulgări, doar caramel neted și delicios cu un gust de adevărat ... CARAMEL!

TESCOMA și BISTROTÉKA aparțin împreună!

De la bord și computerul sănătății Markéta A. Tarabová

Rețetele nu trebuie să lipsească! Vom fi fericiți dacă sunteți inspirați sau puteți încerca singuri pregătirea cursurilor în camera de acasă:-).

FURT CU RATATOUILLE ȘI SOS DE BÉARNAISE

  • Friptură 180 - 200 g
  • Vinete 300 g
  • Dovlecei 300 g
  • Morcovi 300 g
  • Roșii 300 g
  • Usturoi 5 cuișoare
  • Șalote 3 - 5 buc
  • 5 gălbenușuri
  • 0,1 l de vin alb
  • 0,03 l oțet de vin alb
  • Crenguță de tarhon și cimbru
  • 250 g unt

Ratatouille: Aburiti si curatati rosiile, taiati mijlocul si taiati carnea in bucati mai mari. Tăiați vinetele, dovleceii și morcovii în cubulețe, prăjiți-le în ulei de măsline și apoi adăugați usturoiul tăiat felii, roșia, șalota, cimbru și condimentați totul împreună cu sare.

Sosul Béarnaise: Se prăjește ușor șalotelele mărunțite în unt și se adaugă oțet de vin și vin alb, cimbru, tarhon și se reduce încet la jumătate. Adăugați sudura finită la gălbenușuri și bateți-o în spumă într-o baie de apă. Scoateți din foc și bateți untul înmuiat în spumă. Adăugați tarhon proaspăt tocat la sosul terminat.

FICAT DE RATĂ

  • - Ficat de rață FOIE GRAS 500 - 600 g
  • - 10 g de sare
  • - 1 g piper negru
  • - Vin de port 0,05 l

Curățăm ficatul de rață din vene și marinăm în sare, condimente și vin de port. Cel mai bine este să se marineze la frigider până a doua zi. Apoi înfășurăm masa într-o folie în formă de „bomboane” și o punem în apă clocotită timp de 1,5 minute și o punem imediat în apă cu gheață. Despachetați din folie și tăiați-o în porții.

ILLES FLOTTANTES - insulă plutitoare

Sos: 4 gălbenușuri, 80 g zahăr, fasole de vanilie, 100 ml smântână, 250 ml lapte. Se amestecă lapte, smântână, zahăr și fasole de vanilie și se amestecă în sos într-o baie de apă.

Insula Proteinelor: 4 albușuri, 45 g zahăr, portocală. Bateți albușurile în zăpadă și adăugați coajă de portocală. Puneți zăpada în cupe unse și coaceți la 220 de grade timp de 2 minute.

Caramel: 100 g zahăr, 100 ml smântână, 50 g unt, sare. Pregătim caramel din zahăr, adăugăm unt, smântână și sare.

Au fost incluse rețete Curs de gastronomie franceză în cadrul Școlii de Gătit, care a fost pregătită pentru câștigătorii concursului TESCOMA de către VALACHY BISTROTE.