Trimis de la MajkaZajka »10 Sep 2008, 15:46

forum

Bună, aș vrea să-i întreb pe cei mai experimentați (ivazka, aveți propria mea experiență în acest sens) cum să calculați valorile energetice ale pâinii de casă. Iată ingredientele:

- Făină de secară integrală 400g
- făină T-650 250 g
- apă 450 ml
- zahăr 1 ČL (poate fi înlocuit cu miere)
- drojdie 42 g
- sare 1 Art
- semințe de floarea-soarelui 60 g
- pulbere de drojdie de secară DM 1 plic

Procedură (dacă cineva ar dori să o încerce):

- făină cernută amestecată cu sare, semințe și drojdie
- dizolvați zahărul în apă călduță, rupeți drojdia, lăsați să se acidifieze
- se amestecă aluatul foarte tare, se lasă acoperit în ferment într-un loc cald timp de 45 de minute
- se amestecă, se lasă la fermentat încă 45 de minute
- introdus într-o formă unsă cu făină al. pe o foaie căptușită cu hârtie
- tăiați suprafața longitudinal
- coaceți într-un cuptor încălzit la 200 de grade 50-60 min

Pâinea este densă, nu foarte acră, dar o astfel de cărămidă este foarte gustoasă. Nu m-am deranjat încă cu asta, dar aș dori să știu cum funcționează pentru 100 g sau pentru 1 porție - 70 g. Am tăiat aproximativ astfel de șireturi din el.

O coc sub formă episcopală, înainte de coacere o frec cu apă, după ce o coc ușor cu ulei. dar nu trebuie să fie.

valori fixe ale făinii, din kt. L-am copt:
T-650: 1506 kJ B 11,3 S 73,3 T 1,5
secară CZ: 1257 kJ B 11,27 S 71,76 T 1,73

38 ani, 160 cm, max. 92 kg kg, 13.9.08 începutul pierderii în greutate: 88 kg - vis 54 kg
primul obiectiv: să dea jos 10 kg


Re: Cum se calculează valorile pâinii de casă

Trimis de la ivaza »10 Sep 2008, 18:19

majkazajka: o fac în papu aruncând toate ingredientele în tejgheaua de prânz, scriu greutatea tuturor ingredientelor, cu excepția apei.
Coac pâinea, o cântăresc și diferența dintre greutatea pâinii și greutatea materiilor prime este apă, apoi arunc 100 g în tejgheaua JK5 în tejgheaua de prânz și calculez în coloana N câte ingrediente individuale sunt în 100 g produs. Copiez coloanele M și N într-o zi liberă și calculez B, S, T și Kj pentru mine în partea de sus a sumei. Folosesc apoi această valoare. Sper că am scris-o destul de clar. Dacă nu, întrebați din nou.

exemplu:
Cantitate de alimente în servire Cantitate în alimente
făină integrală de grâu 16,76 g 200,00 g
făină T 650 20,70 g 247,00 g
Făină de secară integrală 6,71 g 80,00 g
făină de hrișcă 2,18 g 26,00 g
făină - muguri 1,01 g 12,00 g
făină - tărâțe 1,01 g 12,00 g
cmar Milsy 15,51 g 185,00 g
sare 0,67 g 8,00 g
zahăr 0,59 g 7,00 g
spanac congelat 16,76 g 200,00 g
drojdie 0,67 g 8,00 g
semințe de in 1,68 g 20,00 g
semințe de susan 0,59 g 7,00 g
semințe de floarea-soarelui 0,75 g 9,00 g
semințe de dovleac 1,51 g 18,00 g
ulei de măsline 0,42 g 5,00 g
apă 12,49 g 149,00 g
Anexa 18
Anexa 19
Anexa 20
Total mese 1193,00 g


Prima cifră este numărul de grame dintr-o singură porție, a doua este în toată pâinea.
De exemplu, pentru această pâine (era spanac) au ieșit valorile:
B - 8, S - 36, T - 3 KJ - 821

Aș calcula-o și pe a ta, dar nu știu drojdia sau cât a cântărit toată pâinea după coacere. Dar conform instrucțiunilor, cu siguranță o veți putea face. Să-mi dai de veste.