Pâine de casă? Te-ai gândit vreodată la această idee? Poate părea înfricoșător pentru cineva, dar coacerea pâinii acasă nu este atât de complicată pe cât ai crede. De fapt, este foarte simplu. Pâinea pe care o cumpărăm în magazin este adesea „îmbogățită” cu aditivi, este spongioasă și adesea nu îndeplinește nicio cerință. Și de aceea, chiar dacă ești încă un nou venit în bucătărie, crede-mă Pregătirea pâinii sănătoase și gustoase de casă nu este o știință. Avem deja mult mai ușor astăzi decât străbunicile noastre. Pe vremea lor, pâinea era pregătită timp de 15 ore. Și anume, ori de câte ori industria alimentară nu a produs încă drojdie, bunicile noastre au copt pâine cu drojdie de casă. Pentru prepararea ei erau necesare doar făină și apă, iar pentru fermentare era nevoie de drojdie „cvasi” din cereale măcinate. Astfel, prepararea drojdiei a fost o sarcină simplă, dar consumatoare de timp. Cu toate acestea, o astfel de pâine a durat fără probleme și pungi de plastic timp de o săptămână. Și, mai important, nu conținea controale electronice. Așadar, să ajungem la el și să încercăm să-l coacem împreună cea mai bună pâine de casă.

Pâine de casă - navigare în articol

coace

Cuptoare de copt pâine

O brutărie de casă la îndemână - un cuptor de pâine - este potrivită pentru coacerea pâinii. Am testat recent și am comparat câteva.

Iată cele mai bune 5 brutării de casă din 2021:

2 rețete de bază pentru pâine de casă pe care chiar și „brutarii” începători se pot descurca

Cheia pentru a câștiga încredere și încredere este să începeți cu o rețetă foarte de bază. Aceste rețete nu sunt deloc complicate și rezultatul este foarte bun în orice caz, pufos O pâine care poate concura cu brutăria locală.

1. Rețetă pentru pâine integrală de casă

O pâine integrală este un lucru uimitor. Feliile au o textură masticabilă cu un gust puternic de nucă, ideale pentru sandvișurile de ton sau o gustare de după-amiază cu unt. Pâinea integrală are reputația de a fi dificil de preparat. Adevărat, unii merită. Făină de grâu integral conține foarte puțin gluten, deci rețetele din el tind să fie groase și sfărâmicioase. Cu toate acestea, făina în sine are margini ascuțite microscopic care ele pot intersecta fibrele de gluten existente în timpul amestecării. Nu te speria. Folosirea unei porții de făină versatilă într-o rețetă ajută la conferirea pâinii textura de care au nevoie. Un amestec de 50:50 din ambele făină este ideal. Lăsând aluatul să se odihnească câteva minute înainte de amestecare, făina oferă timp să absoarbă lichidul și facilitează procesarea aluatului. Adăugarea de lapte și puțin ulei menține aluatul suplu și moale, în timp ce câteva lingurițe de miere se adaugă gustului pământesc al făinii integrale. Dacă doriți o pâine cu o proporție mai mare de făină integrală, scoateți-o din făina versatilă și adăugați faina integrală până obțineți echilibrul gustului, texturii și valorii nutritive pe care o preferați.

Ce vei avea nevoie:

Ingrediente:

1 1/4 cani de apă fierbinte (nu fierbinte)
2 lingurițe de drojdie uscată activă
1 cană de lapte - 3,5% sau uscat
1/4 cană miere
2 linguri ulei de rapita
2 3/4 cani de făină versatilă plus extra pentru frământare
2 3/4 cesti de faina integrala
1 lingură sare

Abordare:

    Se toarnă apă într-un castron de blender și se adaugă drojdia. Lăsați să stea câteva minute până când drojdia s-a dizolvat. Se amestecă laptele, mierea și uleiul. Adăugați două căni de făină versatilă și sare, se amestecă pentru a combina amestecul. Adăugați restul de făină de grâu universală și integrală. Se amestecă și până se formează un aluat. Lasă-l să stea 20 de minute, astfel încât făina să absoarbă lichide. Așezați aluatul cu un cârlig de frământat timp de 8-9 minute. Alternativ, puteți amesteca aluatul manual pe blatul de lucru. Dacă aluatul se lipeste de părțile laterale ale bolului sau ale scândurii ca gumă de mestecat, adăugați mai multă făină în linguri până când nu mai este lipicioasă. Ceste gata când este netedă, ușor lipicioasă, formează o minge fără a se lăsa și revine la forma sa când împingeți împotriva ei. Spălați vasul de amestecare și pulverizați-l cu puțin ulei. Formați aluatul într-o bilă și transformați-l într-un castron pentru ao acoperi cu ulei. Acoperiți vasul și lăsați aluatul dospit într-un loc cald, până aproape că se dublează, aproximativ 1 până la 1 1/2 ore. Acest aluat nu va crește la fel de dramatic ca alte rețete, ci ar trebui să arate vizibil umflat. Presară suprafața de lucru cu făină și întinde aluatul. Împărțiți-l în două părți și formați fiecare jumătate într-o minge liberă. Părăsi Odihnește-te 10 minute. Ștergeți două forme de pâine care măsoară aproximativ 20 x 10 cm sau pulverizați-le cu ulei antiaderent într-un spray. Formați aluatul în pâini și treceți în forme. Este important ca suprafața pâinii să fie încordată; aceasta previne un amestec prea gros. Lasă pâinile acru a doua oară, până când încep să se ridice peste marginea matriței, 30-40 de minute. Aproximativ la jumătatea celei de-a doua fermentații, încălziți cuptorul la 220 de grade. Cu un cuțit zimțat, faceți tăieturi pe partea de sus a pâinilor și introduceți-le în cuptor. Scădeți imediat temperatura la 190 de grade și coaceți timp de 30-35 de minute. Pâinile terminate vor fi de culoare maro-închis și vor suna goale atunci când sunt bătute pe partea de jos. Scoateți-le din matriță și lăsați-le să se răcească.

Notă: Pâinile durează la temperatura camerei timp de câteva zile sau le puteți pune într-o pungă de plastic și le puteți congela până la 3 luni.

Când vorbești în companie despre coacerea pâinii, unul dintre primele lucruri pe care le auzi de obicei este „O, dar mă tem de drojdie”. Deci, dacă vă simțiți așa, cu siguranță nu sunteți singuri! Ideea este că drojdia este un organism viu. Poate că acesta este faptul că îi sperie atât de mult pe oameni! Cu praful de copt, adăugați doar lichid și aluatul va crește ca un miracol Pentru drojdie, trebuie să fim puțin mai sensibili la nevoile acestor mici celule, care funcționează în liniște în calea ta. Iată câteva trucuri care au fost încercate și testate de ani de zile, datorită cărora vă puteți descurca cu drojdie cu drojdie:

2. Rețetă pentru pâine de casă fără frământare

S-ar putea să credeți că o pâine rustică de succes, cu o crustă subțire crocantă și o frigăruie delicată necesită echipamente sau abilități speciale. Cea mai simplă pâine pe care o putem coace acasă nu necesită mixer, nu are cunoștințe speciale și nu amestecă.

Ce este pâinea fără frământare?

Pâinea fără frământare a fost coaptă pentru prima dată de brutarul Jim Lahey și a devenit virală în urmă cu aproximativ 10 ani, când Mark Bittman a publicat o rețetă în New York Times. Acesta este el cel mai ușor tip de pâine pe care îl poți face. Practic, arunci totul într-un castron și amesteci, apoi stai jos și lași drojdia să-și facă treaba și, în cele din urmă, o coace. Dar nu este doar pâine pentru începători - chiar și cei care coace adesea adoră această pâine. Fermentarea lentă îi conferă un gust minunat, iar metoda de coacere îi conferă o crustă uimitoare fragilă. Este o calitate artizanală cu foarte puțin efort - de aceea această rețetă este atât de populară! Pâinea fără frământare își ia puterea fermentare lungă și lentă la temperatura camerei. Se amestecă aluatul dimineața și se lasă să se odihnească cel puțin șase ore înainte de modelare și apoi se lasă să crească încă o oră. Pâinea se coace timp de 30 de minute acoperită și descoperită timp de 15 minute într-un vas de copt din fontă.

Această pâine este perfectă chiar și fără frământare

Ce vei avea nevoie:

Ingrediente:

3 căni de făină versatilă, plus puțină stropire (o puteți coace și din făină de spelt sau de secară)
2 lingurite sare
3/4 linguriță de drojdie uscată activă
1 1/2 căni cu apă călduță

    Pregătiți un aluat umed. Puneți făina, sarea și drojdia într-un castron mare și amestecați până se combină pentru a forma. Faceți o gaură în mijloc și adăugați apă la ea. Se amestecă până se formează un aluat.Această pâine poate fi amestecată manual - Doar nu vă așteptați la bila perfectă de aluat de pâine. În schimb, combinația aluatului umed și a fermentației lungi va determina formarea proteinelor și glutenului fără amestecare. Aluatul va fi lipicios, dur, așa că nu vă speriați! Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și lăsați să fermenteze într-un loc cald, 6 până la 8 ore până când își dublează dimensiunea. Se modelează aluatul și se lasă să fermenteze încă o oră. Presară ușor o bucată de hârtie pergament cu făină. Îndoiți aluatul pe el, întorcându-l cel puțin o dată. Formați-l rapid într-o minge. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să fermenteze încă 1 oră. Preîncălziți cuptorul și tava din fontă, sau oală. Cu aproximativ 30 de minute înainte ca ultima oră de fermentație să treacă, așezați grila în mijlocul cuptorului. Așezați o tavă de copt din fontă cu un capac pe ea și încălziți cuptorul la o temperatură de 230 de grade. Mutați pâinea într-o tigaie din fontă preîncălzită folosind hârtie de pergament, care rămâne și ea acolo. Dacă este necesar, faceți o tăietură superficială în partea de sus a cărării cu un cuțit de bucătărie, astfel încât pâinea să se extindă în timpul coacerii. Acoperiți un coaceți timp de 30 de minute. Descoperiți un coaceți încă 15 minute. Aveți grijă, capacul este fierbinte! Scoateți tava de copt din cuptor și transferați pâinea într-o grătar folosind hârtie pergament. Se lasă să se răcească cel puțin 15 minute înainte de feliere.

Odată ce vă simțiți încrezător în coacerea unor astfel de pâini simple, nu ezitați încercați să experimentați cu alții. Fie că va fi cartofi sau aluat, din făină de spelt sau semi - grosieră, sau pâine fără drojdie și drojdie sau din fulgi de ovăz, Găsiți că coacerea pâinii este distractivă. Brutăriile de pâine făcute în casă devin, de asemenea, o parte din ce în ce mai frecventă a echipamentelor de bucătărie, ceea ce va simplifica și mai mult întregul proces. Doar adăugați ingredientele și propria pâine de casă va fi făcută practic singură în brutărie.

TIP: Dacă sunteți interesat de posibilitatea de a coace pâine în propria brutărie, consultați testul brutăriilor de acasă.

Câteva sfaturi practice nu numai pentru începători

Știind când să oprești frământarea aluatului este unul dintre cele mai misterioase aspecte ale coacerii pâinii. Sigur, nu mai este o grămadă nestingheritoare de gumă cu gumă, dar chiar s-a făcut? Iată câteva chei pentru a vă ajuta.

5 moduri de a afla că puteți opri amestecul

Scopul frământării aluatului este întărirea glutenului, care sunt de fapt benzi fibroase de proteine ​​care conferă pâinii structura și textura sa. Dacă tu (sau blenderul tău) amesteci perfect aluatul, fibrele de gluten vor deveni mai puternice. Amestecarea timp de 10-12 minute cu mâna sau 8-10 minute în blender sunt standarde generale; Dacă masezi aluatul de atât de mult timp, poți fi sigur că ți-ai făcut treaba perfect. Iată câteva semne mai inconfundabile ale unei căi bine amestecate.

Frământarea manuală a aluatului este destul de obositoare

⭐1. Aluat neted

La început, aluatul arată ca o masă bulgărească și se netezește treptat în timpul amestecării. Când terminați, ar trebui să fie complet neted și ușor lipicios la atingere.

⭐2. Își păstrează forma

Ridicați mingea din drum în mână și țineți-o în aer pentru o vreme. Dacă își păstrează forma, înseamnă că glutenul este puternic și solid. Dacă atârnă între degete, glutenul este încă slăbit și are nevoie de amestecare suplimentară.

⭐3. Test de împingere

Pune degetul în cale. Dacă fântâna se umple din nou repede, este bine. Dacă rămâne o cavitate, continuați amestecarea.

⭐4. Testați cu o „coală de hârtie”

Trageți o bucată de cale de dimensiunea unei mingi de golf și întindeți-o într-o foaie subțire de hârtie între degete (așa cum puteți vedea în imagine). Dacă glutenul este bine dezvoltat, aluatul se va extinde fără să se rupă. Dacă se rupe, ai ghicit, la fața locului.

⭐5. Când ești obosit

Poți râde, dar este adevărat! Dacă agitați de 10-12 minute și brațele sunt obosite, aluatul este probabil bun. Dacă obosiți mai devreme, odihniți-vă câteva minute și continuați să frământați.

3 moduri de a afla că pâinea dvs. este perfect coaptă

Cum spui că se face ceva dacă nu te poți uita înăuntru? Când vine vorba de pâine, există mai multe modalități de a vă asigura că frumoasa dvs. pâine este deja coaptă.

Pâine perfect coaptă

⭐1. Vizual

Cu cât coaceți mai mult, cu atât veți putea ghici mai mult, cum ar trebui să arate o pâine când este terminată. În cea mai mare parte, ar trebui să fie coaja este uscată, foarte fermă și de culoare maro-auriu intens ici și colo cu locuri mai întunecate. Dacă scoarța este foarte palidă, mai dă câteva minute. Rețetele descriu de obicei cum ar trebui să arate pâinea la sfârșitul coacerii. Așadar, le puteți folosi ca ghid până când veți avea o relație de familie cu coacerea pâinilor de casă.

⭐2. Atingeți partea de jos

Scoateți pâinea din cuptor și întoarceți-o cu susul în jos. Trageți degetul mare pe fund ca un tambur. Când pâinea este gata, sunetul va fi gol. Dacă sunteți nou în această tehnică, încercați să o faceți la fiecare cinci minute la sfârșitul coacerii și veți auzi schimbarea sunetului.

⭐3. Măsurați temperatura internă

Introduceți termometrul pentru alimente în centrul pâinii. Când mergeți într-un unghi sau peste șolduri, rezultatele nu sunt autoritare. Majoritatea pâinilor se fac la o temperatură de aproximativ 90 °. Pâinea îmbogățită cu unt, ouă sau lapte este terminată, când temperatura internă este apropiată de 95 °.

Dacă încă mai aveți îndoieli, este este mai bine să coaceți o pâine puțin mai mult decât să nu o coaceți. Nu ardeți crusta încă cinci minute și cel mai rău lucru care se poate întâmpla este că pâinea dvs. va fi puțin uscată. Dar întotdeauna mai bine să se usuce decât să nu fie coapte!