O modalitate de a fi frugal cu mâncarea este să o cumpărați în forma completă nepreparată. De exemplu, este mai ieftin să cumpărați o tartă întreagă decât un recipient pentru pepene tăiat, pentru că veți plăti lucrarea la final și containerul la final. Capetele întregi de salată sunt adesea mai ieftine decât salata triplă în sac. Același lucru este valabil și pentru fructele de mare; dacă îți cumperi crabul în direct, vei plăti mai puțin decât ceea ce ai plătit pentru crabi întregi fierți. Peștele întreg tinde să fie mai ieftin decât peștele. Și în timp ce pescarul va curăța calmarul pentru dvs., veți ajunge să plătiți în plus, așa că în acest post vă vom arăta cum să vă curățați calmarul.
Bine, mai întâi trebuie să prinzi unul dintre acești băieți:
Hehe, glumim doar. Nu vă veți ocupa de calmarul de această dimensiune. Nu, mergi doar la piața locală de fructe de mare sau la piața asiatică, unde vând calamari întregi care nu depășesc 12 centimetri. Cele mai multe părți ale calmarului sunt comestibile, cu excepția molozului, ciocului și ochilor. Cerneala este comestibilă și este utilizată pentru aromatizarea pastelor și risotului.
Dacă ați cumpărat calmar congelat, lăsați-l să se dezghețe. Clătiți calmarul cu apă rece. Așezați vasul în chiuvetă și țineți capul (care conține ochii și tentaculele) într-o mână și corpul (care este deasupra ochilor și tentaculelor și are clape triunghiulare delta) în cealaltă mână în timp ce țineți calmarul peste vas.
Întoarceți-vă ușor și scoateți-vă capul din corp. Organele interne provin din corp. Unele cerneală neagră se pot scurge. Corpul va fi acum un tub gol, iar dispozitivele de prindere vor fi atașate de interiorul care conține punga de cerneală. Recipientul de cerneală este mic (lung de aproximativ un centimetru) și nu conține multă cerneală de calamar. Pentru a folosi cerneala, străpungeți punga de cerneală și apăsați conținutul într-un castron mic cu aproximativ 1/4 cană de apă sau oțet.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați dispozitivele de prindere din cap chiar sub ochi. Aruncați ochii și capul/măruntaiele. Scoateți ciocul din centrul mânerelor. Introduceți mâna în tubul corpului și îndepărtați osul sepia, care arată ca o bucată lungă și subțire de plastic transparent. Clătiți corpul și tentaculele. Unii bucătari spun că trebuie să îndepărtați pielea mov violet, dar nu trebuie; Este perfect comestibil și este îndepărtat doar pentru aspect.
Tubul corpului poate fi tăiat în "inele" sau tubul poate fi umplut cu carne de porc tocată, brânză, pesmet crocant sau alte ingrediente și coaptă sau prăjită. Tentaculele pot fi separate cu un cuțit și înmuiate într-un aluat și prăjite sau adăugate la sosul de paste. Aveți multe opțiuni în acest moment. După cum puteți vedea, curățarea este foarte ușoară. Poate părea puțin nebun la prima vedere, dar odată ce ai făcut-o, nu este chiar așa de rău.
Odată ce ai curățat cerneala, poți încerca câteva dintre aceste rețete:
Gătit coreean: Ojingo Bokum
Știința alimentelor: Ce este Ceviche?
Calamari prajiti
Ciorapi de calamari cu un marinar picant peste Linguino
Calamari umpluți cu creveți și pui - în stil thailandez
(Imagini: Vintage Metal Art | Jim Stanfield)