Permiteți-mi să vă plimb prin plăcerea de a mânca acest pui prăjit crocant, suculent: aveți acest cioc strălucitor, cu o suprafață atât de plină de valuri crocante, încât este greu de spus unde să vă lipiți. Decizi că degetele tale sunt cele mai bune pentru manevrarea acestui pui de la farfurie la gură. Când te apropii de ea, poți mirosi condimentele - usturoi, ceapă, piper și chiar piper afumat. Prima piesă este o adevărată uimire. Când sapă, coaja rupe și dezvăluie pui suculent, care este la fel de gustos ca și coaja irezistibilă. Veți gusta ierburile care au făcut acest pui atât de parfumat și vă veți bucura de gură, care sunt aceleași părți crocante și suculente. Bucăți de vopsea crocantă vor cădea.
Voi avea nevoie de un teanc mai mare de scutece, te gândești la tine însuți și apoi vei lua o altă bucată.
Cea mai bună parte a mâncării acestui pui este că ai făcut-o singur. Nu crezi că nu te-ai întoarce cu un KFC local, nu ai avea mai mult de 20 de dolari pe niște articole de pui la modă. Nu, tu, prietena mea, ai făcut acasă acest copil onest, fragil, suculent și lins. Fie că sunteți friteuză pentru prima dată, fie că tigaia dvs. este bine pregătită, acesta este un ghid pas cu pas pentru a face cel mai bun pui prăjit acasă.
Pui prăjit crocant, suculent: vizionați videoclipul
6 pași de bază pentru puiul prăjit crocant, suculent
Ceea ce face ca acest fel de mâncare de origine umilă să fie atât de bine îndrăgit poate provoca de fapt intimidarea bucătăriilor de acasă - pictarea și prăjirea.
04.30 Credit imagine: Lauren Volo
Această rețetă și tehnică este punctul culminant al micilor sfaturi pe care le-am învățat în ultimii 10 ani de la Alton Brown (IRL, nu mai puțin) și prietenul meu Erik, care a fost legat de lecțiile învățate de la editorii Kitchna.
Fumatul de pui este cu siguranță un proiect de gătit la sfârșit de săptămână, ceea ce înseamnă că veți avea nevoie de câteva ore pentru a realiza acest lucru, dar odată ce aveți tehnica scăzută, puteți prăji mai mult de o porție la un moment dat pentru picnicuri de familie sau pur și simplu să aveți resturi reci de mâncare din frigidere din moft. Iată șase lucruri de bază pe care trebuie să le știți despre prăjirea acestui pui crocant și suculent acasă.
04.30 Credit imagine: Lauren Volo
1. Cumpără bucăți de pui.
Haideți să fim reali aici - toată lumea vrea un ciocan. Evitați argumentele asupra celor două pe care le obțineți de la cumpărarea întregului pui și spargerea dvs. singur cumpărând piesele care vă plac cel mai mult. Personal, omit sânii datorită timpului lor mai mare de gătit și merg direct pentru o coapsă și coapse despicate de 50/50.
2. Suc de pui uscat sărat.
Sarea uscată (mai întâi sarea) este mai întâi puiul. Puteți face acest lucru peste noapte în frigider sau cu doar 30 de minute înainte de a acoperi și prăji puii la temperatura camerei. Această etapă de sărare este crucială pentru găinile umede și gustoase, deoarece oferă puiului contact direct cu sarea. Ajută la hrănirea lui, dar îl forțează și cu poftă.
04.30 Credit imagine: Lauren Volo
3. Creați un amestec puternic de condimente.
Anul trecut, amestecul secret picant al KFC s-ar fi infiltrat în Chicago Tribune. KFC folosește o mulțime de condimente și multe dintre ele. Am încercat rețeta așa cum a fost scrisă și am găsit-o prea sărată și prea puternică, astfel încât amestecul de condimente pe care îl găsiți mai jos reflectă o atingere mai ușoară. Se amestecă amestecul de condimente până când puiul este sărat, apoi se pune jumătate din condiment pe pui și cealaltă jumătate în stratul de făină. Amintiți-vă că grăsimea de prăjit va delicat o anumită aromă de condimente și că o parte din condiment va fi lăsată în urmă în timpul procesului de acoperire, așa că nu vă temeți de volumul mare de condimente de aici.
Citeste mai mult: Am încercat Secretul rețetelor KFC și iată cum a fost
04.30 Credit imagine: Lauren Volo
4. Aplicați albus de ou, alcool și amidon de porumb pe stratul crocant.
Creșterea albusului de ou este un truc pe care l-am învățat din rețeta mea preferată Tempura. Alton Brown m-a învățat să-mi adaug amestecurile de făină și ouă, deși probabil am folosit vodcă, iar prietena mea Erika m-a învățat să folosesc amidon de porumb la prăjirea făinii. Aceste ingrediente aparent fără legătură se reunesc pentru a forma o acoperire foarte crocantă pe un pui care este plin de valuri, prăjituri și fulgi - toate lucrurile bune pe care le avem într-o găinărie prăjită. Iată ce face toată lumea în cale.
- Albușul de ou oferă structură sub formă de proteine. De asemenea, ajută să lipiți făina de lipiciul de pui. Folosește ouă întregi și vei avea o scoarță moale datorită conținutului de grăsime al gălbenușurilor.
- Alcoolul se evaporă rapid în uleiul de prăjit. Aceasta setează acoperirea și formează straturi de fulgi. Veți vedea adesea acest ingredient folosit și în rețetele de scoarță.
- Amidonul de porumb din făină face crusta mai fragilă. Amidonul de porumb slăbește proteina versatilă din făină, care este suficientă pentru a înveli învelișul.
04.30 Credit imagine: Lauren Volo
5. Se prăjește într-un cuptor olandez.
Știu că tigaia din fontă este o icoană pentru mâncărurile prăjite din sud, dar adâncimea ei mică provoacă disconfort (și este un pericol de incendiu dacă nu sunteți atent) atunci când prăjiți. Folosiți un cuptor olandez pentru prăjire. Pereții înalți mențin umbrelele la un nivel minim, în timp ce aplicarea lor ajută la reglarea temperaturii uleiului pe măsură ce bucățile de aluat de pui intră și ies.
6. Folosiți 2 termometre!
Utilizați un termometru pentru prăjit sau o confecție de ulei și un sonometru pentru a monitoriza temperatura internă a găinilor. Veți observa că uleiul scade de temperatură pe măsură ce bucățile de pui sunt adăugate în oală. Va trebui să monitorizați temperatura reglând căldura înainte de prăjire.
Termometrul cu sondă vă asigură că aveți un pui suculent, care este gătit corespunzător. Nu vă puteți baza pur și simplu pe învelișurile maro-aurii pentru a determina coacerea, deoarece amestecul de condimente va fi maro destul de maro înainte de gătitul puiului. Puiul trebuie să atingă o temperatură internă de 165 ° F în cea mai densă parte a fiecărei bucăți; asigurați-vă că termometrul nu atinge masa osoasă atunci când detectați temperatura pentru o citire cât mai precisă.
04.30 Credit imagine: Lauren Volo
Asigurarea prăjirii mai sigure și mai puțin haos
Am înțeles - prăjirea este puțin intimidantă. Există toate pericolele care apar cu uleiul fierbinte: schimbarea poate duce la revărsare, pulverizare și apoi ce dracu fac cu acest ulei uzat acum? întrebare. Și apoi este mizeria, nu? Deci, vom aborda aceste preocupări.
Preveniți revărsarea cu un cuptor olandez. Nu încercați să prăjiți într-o tigaie superficială care curge ușor. În schimb, prăjiți într-un cuptor olandez.
Setați stația de prăjire corectă. În centrul friteuzei dvs. ar trebui să fie cuptorul olandez, pe jumătate plin de ulei (economisiți sticla de ulei!) Și echipat cu o friteuză. O parte ar trebui să aibă o cadă gata și gata să prăjească puiul, în timp ce cealaltă parte ar trebui să aibă un raft de răcire instalat pe o farfurie pentru golirea și răcirea găinilor finisate. S-ar putea să doriți, de asemenea, o farfurie, o tavă mică de copt sau o folie pentru a prelucra cleștele sau echipamentele grase în timpul prăjirii.
Tipul Pro: De asemenea, puteți acoperi cuptorul în jurul balonului cu folie de aluminiu înainte de prăjire pentru o curățare și mai ușoară.
Minimizați stropirea cu instrumentele potrivite. Pereții înalți ai cuptorului olandez reduc cantitatea de ulei care iese din tigaie, dar puteți reduce și stropirea cu clești lungi pentru a tăia puiul în ulei fierbinte. Folosiți o altă pereche de clești pentru a scoate găinile din ulei și țineți puiul finit în ulei fierbinte timp de 10 până la 15 secunde, astfel încât excesul de ulei să poată picura înapoi în cuptorul olandez și nu peste tot aragazul.
Citeste mai mult: Set de pui prajit
Nu amestecați nici măcar cu ulei fierbinte după prăjire. Un alt avantaj al cuptorului olandez pentru coacere este că, după ce vă bucurați de pui, puteți acoperi uleiul cu oala și lăsați-l să se răcească pe spatele aragazului. De obicei, nici măcar nu mă ocup de uleiul prăjit a doua zi. Setați un memento pe telefon pentru a muta uleiul și a curăța oala a doua zi.
Ce să faci cu uleiul frit uzat
După ce uleiul de prăjire s-a răcit la temperatura camerei, puneți un recipient gol de ulei (sau un recipient mare, din sticlă curată) în chiuvetă, lipiți pâlnia și apoi așezați o sită mică în pâlnie. Se toarnă uleiul prin filtru în sticlă. După re-stresare, uleiul poate fi păstrat încă o dată la temperatura camerei sau la frigider. Alternativ, puteți închide sticla și arunca totul sau puteți găsi un centru local de reciclare care va avea ulei de gătit.