Puteți înlocui zahărul alb cu sucuri naturale sau de fructe sau sare. Caruselul de sudură de vară este în plină desfășurare. Gospodinele mută fructele pe rafturile cămării, prinse în borcane sub formă de gemuri și compoturi.
6 august 2013 la 12:13 Erika Farbiaková
Conform majorității rețetelor, trebuie îndulcit pentru a rezista toată iarna. Cărțile de bucate recomandă uneori o formulă pentru cât de mult fruct - cât mai mult zahăr. Dar este și mai sănătos.
Alegeți o altă opțiune
Prima modalitate de a reduce cantitatea de zahăr necesară pentru a găti gemuri este cu diferite preparate care conțin pectine pentru a accelera gelificarea. Cu toate acestea, conțin și diverși conservanți „artificiali”.
A doua opțiune este înlocuirea zahărului alb cu, de exemplu, zahăr natural din trestie. Este un pic mai sănătos grație melasei, dar gemurile îndulcite cu zahăr „brun” pot începe să fermenteze mai repede. În acest caz, trebuie să adăugați puțin acid citric, suc de lămâie sau să folosiți un alt truc. De exemplu, picurați partea superioară a gemului cu alcool alb.
Poate fi diferit
Alternativa fără zahăr este sucurile obținute direct din fructe prin suc sau presare. Sunt potrivite pentru sudarea compoturilor. În suc concentrat sau diluat în apă, fructul este gătit pentru scurt timp (albit), umplut în pahare și sterilizat. Nu trebuie să folosim același fruct pentru sucul de infuzie, pe care îl preparăm, acesta poate fi combinat din mai multe tipuri sau diluat cu apă.
O alternativă este de a găti fructele în propriul suc. Bucățile tăiate în felii sunt așezate în cupe, iar fructele eliberează sucul în sine în timpul sterilizării. Paharele trebuie încălzite uniform, astfel încât căldura să ajungă și în centrul fructului.
Gemul fără zahăr poate fi fiert și prin evaporarea treptată a apei. Cu toate acestea, durează mult mai mult și trebuie păstrat prin sterilizare.
Cu sare
Există o altă metodă care poate părea bizară: sărarea cu sare dulce. Sarea este un conservant excelent și își poate extrage propriul zahăr din fructe. Tot ce trebuie să faceți este să așezați fructele într-un borcan, să turnați apă peste el, să adăugați un vârf de sare de mare deasupra și să-l sterilizați bine. Momentul sterilizării și cantitatea de sare depinde de tipul și dulceața fructului. De exemplu, piureul de fructe poate fi preparat cu sare. Această metodă nu este doar mai sănătoasă, ci și mai ieftină.
Igiena trebuie luată în considerare în timpul oricărei preparări. Pentru ca compoturile și gemurile să reziste cât mai mult posibil, fructele trebuie să fie sănătoase și fără semne de putregai. Borcanele și capacele, chiar și cele noi din magazin, trebuie spălate și uscate bine.
Rețetă pentru conserve de piersici de la Katka de pe blogul Hrnček var
1. Înainte de tăiere, piersiciți plajele pentru a îndepărta orice piele tare. Faceți o cruce pe fiecare piersică cu un cuțit, puneți-le într-un castron și turnați apă clocotită peste ele.
2. Lăsați să stea aproximativ un minut și apoi curățați-l. Tăiați piersicile și caisele în opt, acoperiți cu zahăr, adăugați condimente și amestecați ușor, astfel încât zahărul să intre printre fructe. Mai mult zahăr ar trebui să rămână deasupra pentru a preveni rumenirea fructelor. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea într-un loc mai răcoros pentru noapte, fructul își va elibera propriul suc până dimineața.
3. Încălziți încet fructele cu zahărul și piperul. Când ajungeți la fierbere, reduceți temperatura la aproape minim, astfel încât amestecul să formeze bule mici strălucitoare. Adunați spuma și amestecați după cum este necesar pentru a evita arderea gemului. Adăugați suc de lămâie și gătiți până se îngroașă.
4. Pentru a testa densitatea, de exemplu, picurați o bucată de gem în fierbere și lăsați-o să se răcească. Dacă sunteți mulțumit de consistența rezultată, opriți sursa de căldură și lăsați-o să se răcească.
5. După câteva minute, începeți să umpleți borcanele pe care tocmai le-ați scos din tubul fierbinte sau din apă, astfel încât acestea să nu se crape în contact cu gemul fierbinte. Închideți imediat sticlele cu capacul, întoarceți-le cu susul în jos timp de aproximativ 10 minute, apoi întoarceți-vă și gata!