Ne gândim intens la pești, mai ales înainte de sărbătorile de Crăciun, deși împreună cu legumele și fructele sunt printre principalele componente ale unei diete sănătoase datorită conținutului ridicat de acizi grași omega 3 și 6. Avantajul unei astfel de diete este că este sărac în calorii și potrivit pentru diferite diete. Peștele poate fi preparat în diferite moduri pe care vi le prezentăm.
Pește pentru masa festivă și de zi cu zi
Spre deosebire de carnea de la alte animale, prepararea hranei pentru pește este foarte scurtă. Feliile (fileurile) sunt coapte timp de maximum zece până la cincisprezece minute, iar peștele are nevoie de cel puțin două ori mai mult, în funcție de dimensiunea sa. Este important să uscați peștele, fie el întreg sau file, înainte de preparare, apoi sărat și condimentat. Cel mai sănătos și, de asemenea, cel mai delicios mod de preparare este gătitul cu aburi. Bucățile sau potcoavele prăjite, coapte sau la grătar sunt o adevărată experiență gustativă.
Gătit cu aburi
Așezați peștele pe un tampon aburitor, turnați o cantitate mică de bulion, vin sau apă sărată aromată cu ierburi sau condimente și fierte sub el. Dacă decideți să gătiți peștele în apă, atunci doar la o temperatură mai mică în jurul punctului de fierbere.
Sufocare
Se prăjește carnea de pește viguros pe ambele părți cu o cantitate mică de grăsime, se acoperă cu apă, vin, bulion sau, de asemenea, piure de roșii și se fierbe sub capac.
Coacere
În timpul acestui preparat (pește întreg, file sau potcoave), o carne uniformă de 180-200 ° C acționează asupra cărnii din toate părțile, iar în final se formează o crustă aurie. Coaceți întotdeauna în ulei de calitate, de preferință ulei de măsline și adăugați puțin lichid dacă este necesar. Se servește cu legume înăbușite în unt.
Prăjire
Folosiți ulei de calitate pentru prăjire și îl puteți înmuia adăugând o bucată de unt. Spălați porțiile de crap și turnați lapte peste 15 minute, apoi îndepărtați-le, uscați (nu clătiți!), Sare, înfășurați în făină, ou și pesmet și prăjiți pe ambele părți timp de aproximativ 4 până la 6 minute. Coaceți cealaltă parte puțin mai scurt, astfel încât carnea fină de pește să nu se destrame.
O variantă poate fi crapul Bratislava. Puneți porțiile într-un castron, turnați suc de portocale și lăsați să se odihnească peste noapte. Apoi luăm porțiile, le uscăm, le sărăm, le condimentăm, le înfășurăm în felii de șuncă, le înfășurăm în trei ambalaje și le prăjim în ulei fierbinte. Se presară cu brânză rasă.
Prăjire
În timpul acestui tratament, peștele este complet scufundat în grăsimi fierbinți și, prin urmare, este prăjit mai repede și mai uniform. Temperatura ideală este de aproximativ 180 ° C, la care carnea este înmuiată minim în grăsimi. Chiar și așa, îndepărtați excesul de grăsime cu un prosop de hârtie de bucătărie și folosiți numai uleiuri și grăsimi speciale pentru prăjire, care tolerează bine temperaturile ridicate și arde mai puțin.
Gratar
Așezați fileurile de pește aromate, potcoavele sau peștele întreg pe un grătar fierbinte, direct sau înfășurat în folie, și lăsați căldura să radieze de sub grătar. Când faceți grătarul, întoarceți peștele și întindeți-i continuu pe cele despachetate cu marinată sau cu ulei de măsline de calitate. Bucățile de pește aromatizate pot fi, de asemenea, ciupite pe un scuipat, care se rotește ușor peste foc în timpul gătitului.