Abia vine sezonul sparanghelului. Deși pentru mulți, rețetele cu sparanghel sunt o mare necunoscută, vă putem dovedi că nu există cu adevărat nimic complicat în pregătirea sparanghelului. Vă vom arăta cum să gătiți sparanghelul, cum să îl curățați și care este preparatul. La început este necesar să subliniem că procedura de preparare a sparanghelului verde și alb este diferită, dar vom discuta totul pas cu pas în preparare.

sparanghelul

Cum se curăță sparanghelul

Secretul rețetei pentru a găti sparanghelul în mod uniform, astfel încât tulpinile să fie fierte în același timp cu florile, constă în faptul că lăstarii trebuie mai întâi să fie dezlipiți. Este mai ușor cu lăstari mai groși, pentru că avem mai puțin de lopătat. După decojire, gătiți sparanghelul în apă clocotită sau abur.

Rețeta pentru prepararea sparanghelului alb și verde diferă:

  1. Mai întâi, spălați bine lăstarii ambelor specii.
  2. Tăiați aproximativ 3 cm de la baza de lemn a lăstarilor de sparanghel.
  3. Sparanghelul verde se curăță doar în treimea inferioară a lăstarului, dar dacă aveți sparanghel verde tânăr, nici nu trebuie să-l coajați.
  4. Sparanghelul alb trebuie curățat întreg.
  5. Atunci când curățăm sparanghelul, ne putem conforma și cu un cojitor de legume obișnuit, pe care îl folosim pentru a curăța întreaga tulpină sub floare.
  6. Aceasta este o parte foarte importantă a pregătirii sparanghelului, deoarece dacă nu îl curățați bine, veți fi lipsiți de experiența gourmet delicioasă pe care o oferă sparanghelul.
  7. Sparanghelul se curăță întotdeauna din cap.

Atunci când curățăm sparanghelul, ne putem face și cu un cojitor de legume obișnuit. Îl alunecăm în jos din antet.

Cum se gătește sparanghelul

Sparanghelul decojit poate fi gătit ca orice altă legumă verde, în apă clocotită sărată sau abur. Dacă este posibil și aveți o oală suficient de înaltă, gătiți sparanghelul în poziție verticală, astfel încât vârfurile sparanghelului să nu rămână scufundate deasupra apei și gătiți numai pe abur.

În primul rând, legați 8-10 lăstari împreună cu firul de bucătărie.

Se fierbe aproximativ ¾ litri de apă la 500 g de sparanghel.

Gatiti sparanghelul in apa clocotita la temperatura ridicata timp de 2 pana la 6 minute, in functie de grosimea tulpinilor si de culoarea sparanghelului.

Știm din experiență că sparanghelul verde este gătit aproximativ 2 până la 5 minute, sparanghelul alb puțin mai mult, aproximativ 5 până la 8 minute.

Ne vom asigura că sparanghelul este deja gătit atunci când îndepărtăm germenul și îl mușcăm în el sau îl înțepăm cu un cuțit până la capătul dur.

Sparanghelul trebuie gătit într-un „semi-moale”.

Aveți grijă să nu-l transformați în „noroi”, acest lucru îl va priva de gustul său delicios.

Sfaturi:

Dacă nu serviți sparanghel gătit în acest fel imediat la prânz, vă sfătuim să-l scufundați în apă rece, astfel încât să nu-și piardă culoarea și densitatea.

Nu turnati apa dupa gatit, ci folositi-o in supa. Are un gust delicat de sparanghel. De asemenea, se recomandă utilizarea acestuia în risotto pentru a intensifica gustul de risotto.

Vă vom arăta un exemplu despre cum să gătiți sparanghelul într-o tigaie în următorul videoclip.

Cum se servește și se mănâncă sparanghel

Cu siguranță cu mâinile tale! Emily Post, un expert în etichetă, spune, de asemenea, că a mânca sparanghel cu degetele este destul de bine și chiar este corect. Se poate servi cu ulei de măsline extravirgin, unt topit sau sos holandez sau maltaise. Sosul Maltaise este de fapt un sos olandez aromat cu suc de portocale înăbușit și coajă de portocală albită.

Cum să recunoști sparanghelul proaspăt?

Puteți recunoaște un sparanghel de calitate printr-un simplu truc, astfel încât atunci când săpați un cui în el, lichidul va începe să curgă din tulpină. Din păcate, vă va fi foarte greu să intrați în supermarketurile noastre. Prin urmare, un alt sfat adecvat poate fi testarea dacă sparanghelul poate fi îndoit.

„Sparanghelul ar trebui să fie cu siguranță flexibil, foarte rigid și să nu fie ușor de îndoit. Dacă încercați să o îndoiți, ar trebui să simțiți că vă va rupe în mână înainte de a se îndoaie ”. sfătuiește bucătarul-șef al hotelului din Slovacia.

Dacă reușiți cu adevărat să-l îndoiți și nu se sparge, atunci este un semnal că este foarte departe de prospețime și mai bine nu-l cumpărați.

Depozitarea sparanghelului

Înfășurați sparanghelul într-o cârpă umedă și păstrați-l în frigider. La 2-4 ° C rămâne proaspăt timp de aproximativ 4 zile. Cu toate acestea, puteți îngheța și sparanghelul. Dacă vă gândiți la asta, dar în prealabil, curățați-l, fierbeți-l scurt cu apă clocotită, apoi răciți-l în apă cu gheață și păstrați-l în congelator. Durează acolo la o temperatură de -20 ° C timp de aproximativ jumătate de an.

Sparanghel (Asparagus officinalis)

Sparanghelul este o plantă perenă. Din aglomerarea masivă a rădăcinilor cresc lăstari cărnoși denumiți pliante. Sunt de culoare alb-gălbuie până la roz-violet. Cresc în tulpini bogat ramificate, subțiri, de până la 2 m înălțime, cu pachete de formațiuni aciculare verzi, asemănătoare unui ac subțire moale, care înlocuiește frunzele. Înflorește verde-galben. Fructele sunt boabe roșii.

Verde sau alb

Diferența dintre sparanghelul verde și cel alb este în felul în care este cultivat: dacă sparanghelul este cultivat îngropat în pământ, acesta este alb. „Purple” începe imediat ce iese la lumină. Dacă sparanghelul este cultivat deasupra solului, sparanghelul este verde. Sparanghelul alb are tulpini puternice și are un gust delicat, violetul are un gust picant mai puternic și ușor amar. Sparanghelul verde conține cea mai mare vitamină C din cele trei.

Sparanghelul a fost o delicatesă bine cunoscută din cele mai vechi timpuri. Inițial a avut loc doar în Orient. Astăzi, însă, este deja cultivat în sudul Europei, Africa de Nord și Asia Centrală.

Sparanghelul și efectele sale asupra sănătății

Partea de sparanghel utilizată este lăstarii tineri care cresc din rădăcină. Sparanghelul conține multe elemente și vitamine potrivite pentru sănătatea umană. Din punct de vedere al sănătății, sparanghelul este din ce în ce mai menționat ca un medicament anticancer eficient.

a) Sparanghelul acționează ca un diuretic, excretând apă crescută fără a provoca iritații. Efectul vindecător poate fi atribuit acțiunii glicozidelor (coniferină, vanilină, metil mercaptan). Modul în care substanțele din sparanghel acționează la rinichi nu a fost încă explicat științific (cercetare de Anna Zisman, M.D.).

b) Are, de asemenea, un efect benefic asupra eczemelor cronice.

c) Consumul regulat de sparanghel îmbunătățește metabolismul, este potrivit pentru obezitate, diabet și boli de piele. Sparanghelul verde are un conținut mai mare de vitamine și sparangheli.

Sparanghelul poate fi consumat crud sau gătit. Rețetele cu sparanghel câștigă popularitate tocmai datorită efectelor sale benefice asupra sănătății umane.

Substanțe active și compoziție la 100 g

Vitaminele și oligoelementele sunt principalele componente ale conținutului de sparanghel. Aruncați o privire la compoziția lor:

proteine ​​2,1 g

energie 0,109 MJ

Vitamine

carotenii convertiți în vitamina A 50 micrograme

tiamină (B1) 0,18 mg

riboflavină (B2) 0,2 mg

niacină (B3) 1,5 mg

piridoxină (B6) 0,14 mg

acid folic 58 micrograme

acid pantotenic 0,62 mg

vitamina C 33,0 mg

vitamina E 2,5 mg

Elemente

potasiu (K) 240,0 mg

calciu (Ca) 22,0 mg

magneziu (Mg) 20,0 mg

mangan (Mn) 0,19 mg

fier (Fe) 1,0 mg

zinc (Zn) 0,32 mg

fosfor (P) 62,0 mg

Reteta cu sparanghel si usturoi de urs

Noi vom avea nevoie:

  • Usturoi de urs
  • Sparanghel
  • Mozzarella
  • Ulei de masline
  • Sare
  • Zahăr
  • Piper negru

Mod de preparare:

  1. Mai întâi, tăiați capetele sparanghelului și curățați-le cu un răzuitor.
  2. Fierbeți sparanghelul astfel preparat cu zahăr și sare în apă timp de cel puțin 15 minute până se înmoaie.
  3. Așezați frunzele de usturoi de urs proaspăt culese pe o farfurie și adăugați sparanghelul gătit. În timp ce este cald, adăugați mozzarella feliată, care se va răspândi.
  4. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper și stropiți cu ulei de măsline.

Această rețetă foarte simplă cu sparanghel este deosebit de populară în lunile de primăvară, când sezonul de sparanghel și usturoi de urs este.

Din experiența utilizatorului:

Veronica

Da, albul trebuie curățat frumos - are o piele fină fierbinte și tăiat la cel puțin 1-2 cm de rădăcină, pentru că și acolo este fierbinte, dacă sparanghelul nu este proaspăt. L-am cumpărat și ieri și îl gătesc în apă sau la aburi. Sosul olandez este foarte delicios și cartofii. Cineva învelește sparanghelul - se servește cu slănină. Și nu vă fie teamă, după ce ați consumat-o, când mergeți la toaletă - eliberează o anumită enzimă care intensifică mirosul atunci când aveți o mică nevoie. Aceasta este singura parte negativă a sparanghelului, altfel este unul dintre cele mai sănătoase alimente.

Marika

Chiar astăzi am gătit sparanghel, îl curățați, îl fierbeți în puțină apă sărată și îl gătiți până se înmoaie. Am pus și un vârf de zahăr în apă. Mâncăm sparanghel fiert, stropit cu unt topit.
Nu încercați doar sparanghelul verde, dar cu siguranță trebuie să curățați albul!

Iasomie

Desigur, curățați și mai ales rupeți sau tăiați partea inferioară întărită. Chiar mă rup, unde se sparge, de aici începe partea suculentă ....
Atunci este posibil de ex. fiert la cuptor cu smântână, ou ... sau cartofi fierți în el, sau alte legume ... și brânză tare pe el. Da!

Sarah

Nu-mi place foarte mult sparanghelul, primesc astfel de legume apoase fără gust puternic . există un lucru important, ce vei servi atunci.

Susan

Trebuie amestecat. la cap mai puțin până la capăt mai mult și tăiați 1-2cm de jos. Îmi place doar fiert în apă sărată și unt pentru el. Dar fac și supă de sparanghel din lapte și altfel poate fi tăiată în bucăți din orice carne din suc ...

Mirka

Ei bine, voi curăța sparanghelul cu un răzuitor, de la aproximativ 1 kg de sparanghel după decojire, rămân doar aproximativ 700 g de sparanghel, dar nu poți mânca alb necojit, deoarece are gust de lemn ... Locuim într-o zonă care este foarte renumit pentru sparanghel, dar nu am sparanghel fierbinte niciodată după ce am gătit, poate este puțin zahăr în apă ...

Denisa

Am făcut ciorbă de sparanghel din sparanghel alb organic sâmbătă (a fost un eveniment în factură). În mod normal, am curățat o coji de cartofi și am tăiat partea inferioară de aproximativ 2-3 cm. Tăiați în bucăți, fierbeți în 500 ml de apă. Când este puțin înăbușit, se adaugă cartofii tăiați felii (am dat 4), se toarnă 500 ml de bulion și se fierbe până se înmoaie. Când totul este moale, amestecați și adăugați crema de gătit, condimentați cu sare, piper negru măcinat și puțină nucșoară. Am mâncat cu crutoane de ierburi. Am făcut sparanghel pentru prima dată și a fost foarte bun ... dar probabil am cumpărat și unul bun. Se pare că atunci când strângeți partea de jos, aceasta ar trebui să crape și suc de sparanghel va curge din ea, apoi veți descoperi că este proaspăt.

Îți plac și sparanghelul? Ați încercat deja gustul său delicios? Împărtășiți-ne experiența .

.Mulțumesc pentru fotografii

asparagus sc de liz west este licențiat sub CC BY 2.0 @ 06/2018 // strat adăugat pe original, PeelingWhite Asparagus de H. Alexander Talbot este licențiat sub CC BY 2.0 @ 06/2018 // strat adăugat pe original