potrivite

Stai uneori în fața unui raft de ulei dintr-un magazin și te întrebi de ce sunt folosite cele mai puțin frecvente? Rapița, floarea-soarelui și măslinul au un loc stabil în bucătăriile noastre, dar ce-i cu celelalte? Ca gust și unde, la gătit, se adaugă ulei de susan, dovleac, in, soia sau nucă de cocos?

Compoziția uleiurilor și conținutul de substanțe benefice umane depind de modul în care a fost obținut uleiul. Cu cât tehnologia utilizată este mai blândă, cu atât ingredientele naturale sunt mai conservate în ulei, care beneficiază de sănătate:

  • acizi grași nesaturați - pentru sistemul cardiovascular
  • vitamina E - un antioxidant natural
  • polifenoli - controlează nivelul colesterolului și previne formarea cheagurilor de sânge
  • substanțe aromatice naturale

Rafinat, virgin sau extra virgin?

Cele mai ieftine sunt uleiurile care se obțin prin extracție din semințe oleaginoase folosind temperaturi ridicate și un solvent organic. Semințele sunt măcinate și amestecate cu solventul în extractoare mari, apoi componenta uleioasă este separată prin distilare. Pentru a elimina poluanții uleiurile sunt rafinate prin încălzire la o temperatură mai ridicată și exagerând cu un curent de vapori de apă. În acest proces este cel mai mare randament, dar și cea mai mare pierdere de substanțe naturale în ulei. De asemenea, puteți întâlni un semn clasic sau pur.

Uleiuri care sunt presate la rece, se numesc virgin și extra virgin. Nu se încălzesc la temperaturi mai ridicate (35-50 ° C), deci tu păstrează caracterul alimentelor vii. Termenul extra virgin înseamnă că este un ulei de calitate mai bună, unde se ia în considerare alegerea materiei prime și întregul proces de presare este deosebit de delicat.

Rezistență la căldură

O proprietate importantă a uleiului, pe lângă compoziția și metoda de producție, este, de asemenea rezistență la căldură. Utilizarea necorespunzătoare nu numai că pierde componente valoroase, dar poate produce chiar agenți cancerigeni periculoși. Utilizarea uleiului cu rezistență scăzută la căldură duce la așa-numitul ars, la o temperatură mai mare decât punctul de ardere (fum) uleiul începe să fumeze și să miroasă, componentele importante sunt degradate și dăunătoare sănătății.

Dar prăjirea și coacerea

Temperaturi de 180 ° C și mai mari sunt utilizate pentru prăjire, coacere, grătar și prăjire, prin urmare următoarele uleiuri sunt potrivite pentru prepararea meselor în aceste moduri:

  • ulei de cocos virgin până la 240ºC
  • ulei de palmier virgin până la 220ºC
  • ulei de măsline virgin până la 200-240ºC
  • uleiul virgin de floarea-soarelui până la 200 ° C, potrivit și pentru coacere, adaugă un gust tipic
  • ulei rafinat de rapiță până la 220ºC
  • ulei de semințe de struguri virgin până la 190 ° C pentru coacere dulce
  • amestec de floarea-soarelui rafinat și rapiță/ulei de măsline până la 180 ° C

Gătit

Uleiurile potrivite pentru gătit sunt potrivite stabil la temperaturi peste 100ºC. Ele conferă mâncărurilor un gust și o aromă tipice. Selecția este destul de variată în funcție de tipul de mâncare și alte ingrediente: floarea soarelui, soia, măsline, arahide, struguri și avocado, care este, de asemenea, potrivit pentru prăjire, dar este semnificativ mai scump decât altele.

Bucătărie rece

Când pregătiți salate, tartine, paste sau muesli, puteți folosi o mare varietate de tipuri de uleiuri mai puțin frecvente care nu ar trebui încălzite. Acestea dau mâncării gustul, aroma și culoarea sa caracteristică. Se vând în ambalaje mici de 100-250 ml, deoarece sunt folosite în cantități mult mai mici pentru aromatizare sau decorare înainte de servire. Cu toate acestea, acestea sunt un supliment nutrițional excelent pentru bolile cardiovasculare, boli de piele, anemie și îmbunătățesc metabolismul și imunitatea. Încerca:

  • ulei de dovleac verde - pentru ornarea, aromarea legumelor fierte sau fierte, în salate, are un efect benefic asupra unghiilor și părului
  • ulei de susan - tipic pentru bucătăria orientală și chineză, are un gust de nucă, poate fi presat din semințe crude sau prăjite, excelent în loc de unt pentru terci de unguent, folosit în humusul de răspândire a nautului
  • ulei de germeni de porumb - are un gust delicat, potrivit pentru prepararea maionezei și a deserturilor dulci crude (nepătite)
  • Ulei de in - pentru salate, pentru prepararea scufundărilor, aromatizarea cartofilor și leguminoaselor fierte, pentru prevenirea bolilor civilizației
  • ulei de cânepă - în salate și pentru a gusta mesele gata, în tartine, întărește sistemul imunitar
  • uleiuri de nuci sau alune - pentru deserturi și salate

Ce uleiuri folosiți în bucătărie și în afară? Scrieți în discuție.