Manualele de gătit definesc trei tipuri de bulionuri care sună destul de asexual: Bulion A, Bulion B, bulion de pește. Nu comentez gustul lor în majoritatea restaurantelor. Nici nu vreau să discut despre care este, pentru că, dacă sunteți interesat, îl veți găsi cu o explicație academică în fiecare manual. Menționez acest lucru doar pentru a nu fi surprins dacă te uiți uneori la „rețete standardizate”. Acestea sunt cărți grosolane atât de mari, în care există multe rețete pentru unități gastronomice, cu o mulțime de date de care nu aveți deloc nevoie, dar legislația are.

cupă

Supa de curcan nu ar trebui să fie o problemă de obținut. Cel pe care îl cumpăr conține mai ales aripi! Așa că dezghețeți amestecul, îl menționez intenționat, pentru că au fost și cei care m-au convins că pot găti cu ușurință carne congelată în apă rece. Deci, începeți să gătiți în apă rece este corect, vă rog să nu înghețați carnea. Adăugați vegeta sau, mai bine zis, un amestec de condimente Magi, pe care îl prefer în fața sării. (Glutaman este glutamat)

Când apa începe să fiarbă, ne așteaptă o parte foarte importantă a preparatului, și anume stabilirea dimensiunii flăcării. Supa trebuie gătită lung și încet. Cehii au o expresie atât de frumoasă, încât trebuie să „tragă”. Deci, când trageți, încercați să vă amintiți dacă ați văzut vreodată o ladă cu găuri mici. Poate te-ai întrebat, găurile din oală nu au logică. Cu excepția cazului în care, desigur, este o lingură pentru spumă de supă. Dacă nu aveți experiența de a lua spuma cu o lingură sau cu o lingură arhaică, o mică sită metalică rezervată în acest scop vă va servi, de asemenea, foarte bine.

După ora de gătit, adăugați legumele. O mulțime de legume! Morcovi, pătrunjel, coajă, țelină, varză legată și praz, ceapă, usturoi. Legumele îți vor oferi gustul potrivit, este unul dintre secretele care vor face supa excepțională. Și un mic lucru atât de ingenios, o supă de ardei excelentă - o plantă aromată, care nu este încă foarte obișnuită, dar dacă o încercați, o veți îngheța toată vara, astfel încât să aveți suficient din ea pentru iarnă. Acasă îl numim Magi (până acum nu am venit cu o legătură cu celebra supă de condimente sărate) și altfel se numește Ligurček. Pentru prima dată, două sau trei frunze sunt suficiente pentru a se obișnui cu gustul său deosebit. Poate fi obținut de la piața bunicilor, sau de la propriul balcon sau de la producția horticolă.

Lasă supa să mai treacă încă două-trei ore și gata. Bucătăria va mirosi, astfel încât să puteți pregăti scaune pentru o vizită. Cu toate acestea, probabil că nimeni nu te va face atât de fericit cu noi, că nu te va deranja la prânzul de familie.

Cu toate acestea, francezii au o cu totul altă părere. La urma urmei, masa este viața lor. Cu cât se întâlnesc mai mult la mese, cu atât mai mult gust și invitația la masă nu este o frază, ci o realitate cotidiană. Ei nu mănâncă pentru a trăi, ci trăiesc pentru a mânca. Așa arată chiar și atunci când un sătean intră într-o familie franceză. La prima alergare, încearcă să obțină ceea ce poate, surprins că nici măcar nu i-au dat supă, la a patra regretă că nu are prea mult spațiu definitiv. Dacă este în formă, va rezista până la desert și crede că nimic nu-l va mai surprinde. Numai dacă brânză. Și sigur.

Nu degeaba se spune că francezii au la fel de multe tipuri de brânză pe cât sunt zile în an. Și când adăugați o selecție a celor mai bune brânzeturi din Europa. Poate că cineva va începe să-i fie rușine de modul în care își bătea sânii ca brânzeturile lumii. Desigur, vom găsi câteva brânzeturi bune și în țara noastră, dar oricine a încercat altele știe despre ce vorbesc. Ei bine, noi slovacii suntem deja așa. Chiar dacă nu avem de ce să ne fie rușine, compensăm sentimentul de inferioritate, lăudându-ne cu ceea ce suntem cei mai buni și ne lipsește adesea faptul că oamenii ne vor respecta pe baza unor valori complet diferite.

Îți voi mai da câteva lucruri bune de făcut cu supa după gătit. Dacă acțiunea unor forțe misterioase face ca bulionul să devină tulbure, nu căutați o greșeală în voi înșivă. Luați albușul, aruncați-l în supă și într-o clipă aveți un bulion limpede ca apa într-o fântână. Strecurați-l și citiți din nou procedura tehnologică!

Legile fizice ale schimbului de căldură definesc cu siguranță relația dintre rata de răcire și zonă, deci rezultă că vă recomand să așezați oala pe două clocote sau pe alte știfturi - cu siguranță se va răci mai devreme. Nu acoperiți-l niciodată la răcire sau gătit! Pentru ca supa să nu se acreze, alege carne din ea. Cum ai de-a face cu el este treaba ta. Cineva îl pune atunci când este servit în supă și cineva îl face un pate grozav cu o mulțime de rețete bune. Folosește-ți imaginația și adaugă ce a dat frigiderul cărnii tocate.

Legumele se culeg și din bulion, mi se pare inutil, pentru că supa va rezista patru zile cu legume într-un frigider bun.

Avem deja supa, dar ce este în ea. Dacă doriți și sunteți un adevărat cunoscător, veți frământa aluatul din făină și ouă semi-grosiere și veți tăia tăiței veritabili de casă. Nu este nimic mai frumos când sunt grozavi de mult timp. Deși necesită instruire în consum și barba are un handicap, dar nimic nu se compară cu acestea. Așa că ai grijă la lungime. Lățimea este individuală în funcție de gust. Dacă nu doriți și preferați să cumpărați, veți găsi cu siguranță unul care să vi se potrivească prin metoda de încercare și eroare. Din experiență, pot recomanda producția vecinilor noștri din sud, la care mă voi referi și de mai multe ori.