Am încercat chiar pe coliba de munte. Doar putin. Veți obține un kilogram de brânză din cinci litri de lapte. Într-adevăr.

imm-uri

10 august 2009 la 11:00 Karol Sudor

Este gustoasă, de culoare albă, scrâșnind sub dinți și costând mulți bani în Bratislava. Ce este? Desigur, brânză de oaie. Este greu de realizat? Cât timp îi ia? Este romantism sau totul este doar o muncă grea? Nu este nimic mai sensibil decât să-l privești chiar pe coliba de munte. Ne-am dus într-un sat mic, nu departe de Martin, unde Braňo Vyletel este „responsabil” de colegii săi în natură frumoasă.Ea poate prepara brânză de oaie încă din copilărie.

Braňo este o combinație a ceea ce unii numesc „firimituri” cu umor bun. Are o siluetă mai puternică și în același timp o natură extrem de bună. El nu spune prea multe, preferă să ne taie o cantitate imensă de brânză afumată și nefumată. și face cafea. Braňo Tomka operează în Podhradí, până acum ne dezvăluie că este unul dintre acei nenorociți din Slovacia care nu beau deloc alcool.

În timp ce cameramanul Jaro înregistrează mulsul oilor în spatele dealului, Tomka descrie cursul normal al colibei. Stăm afară și ne întrebăm dacă noi, copiii răsfățați din mocheta orașului, am putea să trăim și să lucrăm aici tot timpul. Pare ispititor, pentru că ceea ce poate împiedica pe oricine pe oi, câini îmbrățișați, focuri de tabără seara, aer curat, natură neatinsă și liniște divină?

Întrebarea este: câți ar rămâne dacă ar simți că coliba de munte nu este o destinație de vacanță, ci un loc de muncă normal în care a luptat sincer. Și nu opt ore pe zi, dar practic încă, fără un weekend gratuit. Deși oile nu cer nimic, necesită îngrijirea necesară fără ezitare. Nu va fi acolo, nu va avea lapte. Nu va fi nici lapte, nici brânză, nici piure, nici brânză, nici sulițe.

Faceți aur alb

Braňo a început să pregătească lucrurile necesare pentru producția de brânză. El l-a pregătit doar pentru noi și filmările noastre, nu pentru vânzare, astfel încât să putem intra și în zone în care altcineva nu ar ajunge altfel. Pentru igienă, pentru haina albă, pentru a cumpăra brânză la tarabă sau în magazinul care îndeplinește toate standardele de igienă.

Nu aveți nevoie de multe ingrediente și instrumente - tot ce aveți nevoie este lapte proaspăt de oaie, cheag, scutece, un filtru subțire, un clocot mare, apă caldă și puțină răbdare.

Dintr-o mulgere a turmei, care constă în aproximativ 500 de oi, băieții primesc aproximativ o sută de litri de lapte. Se mulg de două ori pe zi, așa că pregătesc și brânză de două ori pe zi.

Spălați, turnați, amestecați, așteptați, atârnați, coaceți

Mai întâi trebuie să spălați vasul cu brânză, adică cuva. Poarta varsă apă fierbinte în ea și curăță sincer. Când totul este așa cum ar trebui să fie, el o duce în cameră și pliază scutecele și le filtrează. Îl ajutăm, apucăm capetele scutecelor și ținem până când Braňo toarnă laptele.

„Acum vom pune cheag în el, așa că pentru o criză”, Brano ia o sticlă din raft care conține un lichid care arată ca un ceai mai puternic. Știați că este făcut din stomacuri de vițel? Știți. Ne întrebăm ce s-ar întâmpla dacă ar ajunge prea mult în cadă. "Brânza ar fi prea fierbinte", răspunde Brano prompt. - Nu-l recomand.

În timp ce brânza se coace, avem aproximativ 40 de minute libere. Prin urmare, Brano ne duce la afumătoare pentru a filma transformarea brânzei în gălbui în maro. Există o cadă pe pământ și lemn de fag care arde în ea. „Ca un foc etern la olimpiadă”, remarcă el cu umor, adăugând că flacăra nu trebuie exagerată, altfel brânza va fi inutilă.

„Aproximativ un kilogram de brânză se va face din cinci litri de lapte de oaie”, spune Bača Branislav Vyletel de la cabana montană din Podhradí.

După 40 de minute, laptele se coagulează în cuvă. Am amestecat-o sincer și am turnat niște apă caldă. Brano explică faptul că este necesar ca zerul să crească. Micile bucăți de brânză viitoare stau pe fundul căzii.

Când se întâmplă acest lucru după aproximativ cinci minute, Braňo ia scutecul în mâini, îl pune într-o cadă și toarnă încet bucăți de brânză în el. Ea leagă scutecul complet și îl agăță de un cârlig într-o cameră adecvată din punct de vedere igienic. Pe ușă scrie „depozitarea caldă a brânzeturilor”. Zerul iese din scutec, ajungând să fie hrană pentru porci. Se spune că acestea sunt păstrate practic în fiecare fermă. Abia atunci poate începe calea către clienți. Ne interesează câtă brânză se face în acest fel. „Aproximativ un kilogram de cinci litri de lapte”, spune Braňo.

Din când în când, o mașină ajungea la cabana montană și ieșeau oameni interesați să cumpere diverse produse. Un kilogram de brânză nefumată costă șase euro, fumat șapte și bryndza, de asemenea. Cu siguranță va da roade. În timp ce aceleași produse ajung în Bratislava, prețul urcă până la multiplii celui original.

Rețetă pentru brânză de oaie pentru cei care doresc să o facă acasă:

Materii prime și instrumente:

lapte de oaie (cumpărați ieftin la orice fermă)

cheag - un pumn pentru aproximativ 50 de litri de lapte (puteți găsi vânzători pe Internet sau le puteți cere să toarne puțin în coliba de munte)

puțină apă caldă

Abordare:

Turnați laptele prin cel puțin două scutece și un filtru subțire (dacă nu aveți unul, folosiți mai multe scutece) într-o cuvă sau într-un recipient mai mare. Adăugați cheagul, amestecați și așteptați aproximativ 40 de minute pentru ca laptele să se coaguleze. Apoi amestecați din nou, adăugați puțină apă caldă și lăsați să stea aproximativ cinci minute. După amestecarea ulterioară, luați scutecul, scufundați-l într-un recipient și colectați bucăți de brânză viitoare în el. Legați scutecul strâns și agățați-l, astfel încât zerul să se scurgă din el. După turnare, așezați brânza pe un raft și lăsați-o să se coacă vreo două zile. Poftă bună.

Rețetă de brânză de oaie pentru alții:

Opriți-vă la un magazin, stand sau pur și simplu cumpărați brânză la o colibă ​​de munte. Există zeci dintre ele pe internet. Poftă bună.