roșii

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de roșii nu pot fi subestimate, dar în combinație cu unele alimente nu sunt la fel de benefice ca și fără ele.

Roșiile ne oferă o cantitate bogată de beneficii pentru sănătate. În plus față de protecția împotriva cancerului și a tensiunii arteriale crescute, acestea ajută și la menținerea sănătății inimii, a pielii și a ochilor.

Capacitatea roșiilor de a proteja organismul de cancer provine în principal din substanță licopen, pe care le contin. Acest ingredient pe bază de plante reduce în mod eficient riscul de cancer de prostată, rect, plămâni și alte tipuri de cancer.

Consumul de licopen în roșii este, fără îndoială, benefic pentru sănătate, dar poate fi perturbat sau susținut de alimente care fac parte din rețeta cu roșii.

Eficacitatea licopenului conform unui studiu din mediul Universității de Stat din Ohio (Columbus) suprimă cel mai mult alimentele și suplimentele cu un conținut ridicat de fier.

Când eficacitatea licopenului este redusă la jumătate

Rachel Kopecová, care a condus cercetarea, a testat formarea și absorbția metaboliților licopenului la 7 bărbați adulți. În experiment, au consumat o băutură cu extract de roșii, dintre care unele au găsit și sulfat feros, iar alții au băut o băutură fără ea.

În cele din urmă, cercetătorii au analizat sângele și fluidele digestive ale participanților. „Când mâncarea lor conținea fier, aportul de licopen a fost redus cu aproape jumătate în timp”, explică Kopecová.

„Acest lucru ar putea însemna că ori de câte ori mâncați o masă bogată în licopen și fier - precum sosul Bologna sau cerealele cu conținut ridicat de fier și suc de roșii - extrageți doar aproximativ jumătate din licopenul care se găsește de fapt în el.”

De ce licopenul nu tolerează fierul?

Potrivit Kopecová, cercetările sale contribuie la cunoștințele existente despre întreruperea celulară a fierului. „Știm că amestecarea fierului cu anumiți compuși îi distruge, dar nu am știut dacă ar putea slăbi și carotenoizii potențial benefici ca licopen”, spune omul de știință.

Carotenoizii sunt pigmenți galbeni, portocalii și roșii secretați de plante. Se știe că au efecte antioxidante, dar știința nu a răspuns încă dacă datorează capacitatea lor de a lupta împotriva cancerului antioxidanților sau altor compuși care conțin.

Mecanismul prin care fierul este slăbit de licopen rămâne, de asemenea, un mister. Ca o posibilă explicație, se oferă teoria conform căreia fierul oxidează licopenul, ceea ce previne formarea apolicopenoidelor, dar a altor compuși.

"Este, de asemenea, posibil ca fierul să perturbe emulsia de roșii și grăsimi, care este necesară pentru absorbția licopenului de către celule", crede Kopecová. Rezultatele studiului nu pot fi încă aplicate în general, deoarece s-au concentrat doar pe un număr limitat de variabile.