Numărul fabricilor de ciocolată din Slovacia a crescut în ultimii ani. Dovadă a acestui fapt este mica companie de familie Alpha Chocolate DP de la Žilina, care produce mai mult de un deceniu produse de praline, bomboane umplute sau felii subțiri de lapte și ciocolată fierbinte cu diverse ingrediente delicioase. În fruntea sa se află ciocolaterul Peter Ďurai, care s-a alăturat acestei afaceri acum 13 ani împreună cu soția sa Miriam. Familia Ďurai lucrează deja în companie împreună cu cei doi copii ai lor Dominik (26) și Lucia (25).
Peter Ďurai explică faptul că fiul său Dominik a câștigat experiență în producția de ciocolată de la început și a mers treptat până la poziția de ciocolată. Fiica Lucia „stăpânește arta gustării și cu atenția ei la detalii ne ajută să reglăm fiecare produs în parte”. „Amândoi sunt mari ajutători în crearea de produse noi”, își mândrește tatăl mândru copiii.
Peter Ďurai și soția sa Miriam au fost inițial un drum lung profesional din producția de ciocolată și praline. Amândoi sunt electricieni instruiți și amândoi s-au dedicat acestei profesii după absolvire.
Iti recomandam:
După căderea socialismului, însă, au fost tentați să-și încerce propria afacere. „Amândoi iubim natura, motiv pentru care ne-am concentrat activitățile de afaceri pe vânzarea de echipamente în aer liber pentru turiști și alpiniști”, spune Ďurai.
După câțiva ani, însă, potrivit propriilor sale cuvinte, această afacere a apărut pentru că simțea că le lipsește spațiul pentru realizarea de sine și o mai mare creativitate. „La acea vreme, am fost copleșiți de ideea de a vinde ciocolată de calitate”, spune omul de afaceri, adăugând că în acel moment nu aveau idee că în cele din urmă o vor produce într-o zi.
Ciocolata Tony pe an
Și de ce ciocolată? „Amândoi iubim ciocolata, în toate formele ei. Așteptam cu nerăbdare ca niște copii mici, pentru că este ciocolată! ”Au transformat treptat ideea într-o adevărată afacere. La început, nu aveau experiență, ci doar hotărârea de a produce ciocolată cu adevărat de înaltă calitate. „Căutam informații, posibilități pentru cum să o facem, pe scurt, cineva care să ne introducă secretele producției de ciocolată”, dezvăluie Peter Ďurai. "Am fost norocosi. Ne-am întâlnit cu producătorul belgian de ciocolată Callebaut, pe care am fost atât de impresionat de entuziasmul nostru, încât ne-a permis să participăm la instruirea în domeniul producției de ciocolată în academiile din Belgia și Polonia. Mulțumim nouă pentru primele noastre atingeri de ciocolată, de care ne-a plăcut foarte mult. ”
În prezent, compania lor aparține unuia dintre micii producători slovaci de ciocolată lucrată manual, cu un volum de producție de aproximativ 15 tone pe an. Angajează în total nouă persoane. Aproximativ 70 la sută din producție este producția de bomboane și bomboane umplute, care produc anual aproximativ 850 de mii de bucăți.
Statuia de ciocolată a lui Petr Ďurai a măsurat 120 de centimetri, a cântărit 13 kilograme și a durat patru ore pentru a construi. Foto: arhiva Alpha Chocolate DP
Din ciocolată pură de înaltă calitate, produc nu numai praline sau bomboane umplute, ci și tartine sau bomboane cu stropi. În producția lor, ei folosesc diferite tipuri de ciocolată cu o gamă largă de arome de la diferiți producători.
Sunt mulțumiți de faptul că există deja o concurență decentă în Slovacia în acest domeniu. „Popularitatea ciocolatei realizate manual crește. Oamenii caută din ce în ce mai mult calitatea. Suntem detalii și asta este ceea ce caracterizează produsele noastre. Încercăm să lansăm un produs al cărui gust nu numai că este minunat, dar și prezentarea în sine ar trebui să fie perfectă ", spune Peter Ďurai.
„Pe parcursul mai multor ani, am obținut informații de bază, dar în acel moment, toate informațiile mai valoroase despre producția de ciocolată. Depindea de noi să dobândim abilitățile de a lucra corect cu ciocolata. Am experimentat, combinat, dezvoltat. Ne-a costat mult efort. A fost provocator, dar totuși distractiv. De-a lungul timpului, ne-am dezvoltat propriile rețete și am compilat o ofertă de produse proprii. A sosit timpul să ne introducem în lume ".
Cu toate acestea, pe lângă concursurile în care juriul testează gusturile produselor, au participat și la evenimente în care este necesar să se arate arta abilităților și calitatea muncii muncitorului de ciocolată. Peter Ďurai și-a reprezentat compania ca producător de ciocolată la competiția World Chocolate Masters din Europa de Est deja în 2011 și a câștigat locul doi pentru campionatul său.
Cum are loc o astfel de competiție? „În decurs de opt ore, trebuia făcută o sculptură în ciocolată, 120 de praline și două prăjituri. Pe o sculptură de ciocolată cu o înălțime de cel puțin 110 centimetri, ar trebui utilizate cât mai multe tehnici de prelucrare a ciocolatei, fără a utiliza materiale de susținere. Al meu avea 120 de centimetri și cântărea 13 kilograme și aveam nevoie de patru ore pentru a mă ridica în picioare ", își amintește el.
Dacă trebuie să fie zmeură, trebuie să fie zmeură
Produsele companiei de familie sunt oferite de Ďurai nu numai în magazinul electronic, ci și în magazinele specializate în piatră care vând delicatese. Cu toate acestea, partenerii lor importanți includ clienți corporativi și segmentul Horeca - ocupă până la 60% din producția totală.
Și care este sfatul lui Petr Ďurai pentru cititori cu privire la modul de recunoaștere a ciocolatei foarte bune?
Gustul produselor și prezentarea perfectă îi pasă de compania de familie Ďuraiovcov. Foto: arhiva Alpha Chocolate DP
„Am putea vorbi ore în șir despre acest subiect. Deci, pe scurt. Fiecare produs necesită o abordare individuală. Bomboanele de ciocolată au criterii de evaluare diferite, cum ar fi praline. Într-unul, însă, parametrul de calitate este același pentru toate produsele. Ambele trebuie făcute din ciocolată reală de calitate, fără adăugarea de grăsimi vegetale. Grăsimile vegetale lasă un semn gras pe gură în climă și limbă. Fac imposibil ca papilele gustative să identifice gustul real al produsului ”, explică producătorul de ciocolată.
Și ce este în prezent cel mai solicitat de clienți? Potrivit lui Petr Ďurai, clienții de astăzi cu siguranță au cerințe mai ridicate de calitate decât în trecut. Nu este suficient doar pentru a produce produse aromate, unde gustul produsului constă din diverse substanțe aromatice.
„Tendința este de a produce ciocolată din ingrediente reale care prezintă chiar gustul ei. Dacă ceva trebuie să fie zmeură, trebuie să fie făcut din zmeură, dacă ceva trebuie să fie nuci, trebuie să fie făcut din nuci. Asta apreciază cel mai mult clientul de astăzi. El nu se simte înșelat ", conchide Peter Ďurai.