Demi glace este numele sosului. Bucătarii îl numesc și fond, vor să spună că este un fel de bază. Pregătirea completă a acestei omajda îl va devora pe tatăl-mater pentru o zi sau două și, prin urmare, este cunoscut mai mult de bucătari decât de gospodine. Vă voi arăta acum o rețetă despre cum se poate face acasă într-o versiune relativ prescurtată.

Clasicul demi glace este cunoscut din bucătăria franceză. Servește ca bază pentru multe alte sosuri, feluri de mâncare sau supe. Imediat după gătit, vă vom arăta cum o baghetă obișnuită devine un instrument pentru plăcere.

Așa că hai să gătim primul nostru fond de acasă. Umplem cușca cu mugurii adiacenți, pentru că astăzi gătim bulion de vită, nu pasăre.

Oasele de vițel cu articulații sunt utilizate corect pentru producerea de semiglas. Cumpărați la un măcelar sau în metrou. Adesea nu sunt scăpate de mână, așa că folosesc alte oase sau coaste.

demi glace

Voi coace încet coastele în cuptor, dacă aveți câteva oase. Legumele cu rădăcină pot fi prăjite într-o tigaie sau puse la cuptor.

Coacerea va dura mai mult, tot ai timp. Scopul este de a obține o suprafață aurie de carne și legume.

Când începe să arate așa ceva, puteți trece la etapa următoare. Pregătiți o oală mare.

Mutați totul prăjit în oală.

Pe farfurie, unde s-a lăsat coacerea, probabil că era destul de puțin gust aromat. E important, o vrem.

De aceea, ne lipim de farfurie și o tratăm cu doi copii de vin roșu. Dacă se îmbată corect, va fi fericit.

Vinul va ajuta la slăbirea părților coapte din tablă. Nu este vizibil în imagine, dar am placa așezată pe gaz și se gătește.

Atingeți acolo, cer o lingură mare de piure de roșii.

Este important să fierbeți vinul pentru a pierde alcoolul. Odată ce ați descoperit că toate resturile roșii coapte din tigaie sunt în bulion, puteți continua.

Acum turnați sucul într-o oală.

Va fi gătit împreună cu oase, carne și legume.

Adăugați apă rece.

Măcinați o mână de piper negru, câteva bile de piper nou și o frunză de dafin lacom. Usturoiul și ceapa pot pluti deja în interior - doar tăiate, nu curate.

Acum vei găti încet. Liniștit chiar și 4 ore. Bucătarii l-au lăsat să se gătească peste noapte. Acasă, probabil este o pierdere de energie.

Îți voi lăsa pe tine să culegi spuma din sos în timp ce gătești pentru a face bulionul mai curat. Cu siguranță este bine dacă uneori reușești să aduni ceva de la suprafață, chiar și grăsime. Poate agrava gustul bulionului.

Peste câteva ore ai bulionul gata. E timpul să-l strecurăm. Doar traversează strecurătorul mai dens.

  • Aruncați carnea fără milă. Nu are gust, este puțin între unguent și oase.
  • Atenție: aruncați legumele! Nu amesteca, nu amesteca! Ți-ar distruge gustul și ai avea imediat un fel de lumânare nereușită de la demiglază.

Obțineți cât mai multă grăsime din bulion. Ne interesează sucul cu gust, nu pata grasă.

O puteți lăsa să gătească în continuare în oală. Se numește reducere. Reduceți cantitatea de apă. Cu cât ajungeți mai puțin bulion, cu atât este mai intens gustul.

Gata, fondul dvs. de gătit este gata. Se strecoară și, când se răcește puțin, se toarnă aproximativ în pătură sau creuzete cu capac dublu. Puneți-le în congelator. Vor fi gata de utilizare.

Folosesc Demi glace ca bază pentru sucul de spaghete, pentru a spori gustul supelor sau pentru producerea meselor în care ar merge în mod normal un „cub” cu bulion de carne de vită.

Un alt sfat din practică: o astfel de demi glace „vie” nu este la fel de bună pe cât aș vrea. Mai ales dacă nu există oase care ar trebui să fie. Apoi, puteți gusta demi glace de pulbere de la Chef Club. Știu că acum îți dai cu fruntea, ce să gătim dacă trebuie să stropim pudra. Răspunsul este simplu:

  1. Demiglasul în sine nu este un miracol între noi.
  2. Acasă nu este întotdeauna exact ceea ce vrei (desigur, dacă ai o stea Mišilina, este ...)
  3. Dacă pufni un pic de profesionist în casa ta - se va întâmpla un miracol.

Deci este din practică.

Și acum un exemplu despre modul în care puteți continua să lucrați cu bulionul.

Îl poți reduce puțin mai mult. Cu cât este mai maro, cu atât este mai bun gustul.

Adăugați usturoi feliat și cimbru.

Puțină ulei de dovleac. Dacă nu, utilizați ulei de măsline premium.

Se toarnă o pungă cu legume congelate.

Aduceți la gătit pentru scurt timp. Nu este nevoie să gătești, lasă-l să rămână crocant.

ACUM VOM Vinde!

Acum gustați și determinați cât de sărat doriți cu adevărat să fie.

Pune-l pe o baghetă.

  • Poți certa puțin muștar, dar asta este pentru o discuție mai lungă. Există deja prea multe arome. Încercați, veți vedea.
  • Dacă aveți, gustați și ardeiul afumat. Cumpărați un creuzet de 125 de grame în Metro.

Adăugați mozzarella cu conținut scăzut de grăsimi.

Cu toate acestea, baghetele s-ar destrăma.

De aceea, încărcați-le pentru o vreme, lăsați-i să se unească.

Vor arăta așa.

Apoi, împachetați-le într-o pungă, într-un rupsak cu ele (toate cuvintele nescrise, știu) și puteți pleca într-o călătorie lungă. În câteva ore în pădure, vei fi încântat de ce fel de delicios îți este dor.

Așa arată bagheta ta cu legume, mozzarella și sos demi glace.

Și acum puteți elibera prietenii să zboare.