editori, 24 august 2012 15 minute de lectură
Dacă ți-a rămas fructe, îl poți congela.
Căpșunile sunt mai bine congelate decât compotul.
Astăzi, congelarea este unul dintre mijloacele preferate de conservare a materiilor prime și a fructelor din grădinile noastre. Astăzi, aproape fiecare gospodărie deține deja un congelator, deci ce poate fi înghețat? Depinde doar de noi și de nevoile noastre.
Congelarea legumelor și fructelor ca una dintre opțiunile pentru depozitarea materiilor prime a fost, de asemenea, dedicată RNDr. Eva Paulovičová în publicația sa Congelarea fructelor și legumelor.
Posibilitățile de congelare a legumelor și fructelor potrivite pentru congelare și care nu sunt au fost discutate în următorul interviu.
RNDr. Eva Paulovičová.
Ce se întâmplă cu fructele și legumele când le înghețăm? Și cum să congelați corect materiile prime?
De fapt, toate procesele din celule sunt oprite. Trebuie congelat rapid, la temperatură scăzută și în straturi foarte mici, astfel încât fiecare bucată să fie înghețată separat și să nu se formeze multă apă, ceea ce dăunează alimentelor. Straturile subțiri trebuie înghețate imediat. Aceasta oprește toate procesele chimice, cum ar fi putregaiul. Trebuie să ai un congelator bun. Micul nu este potrivit, deoarece nu este puternic. Dacă cineva vrea să înghețe o mulțime de lucruri, trebuie să aibă și un congelator puternic.
Ce putem îngheța?
Putem chiar să înghețăm totul. Întrebarea este, de exemplu, dacă merită congelarea cărnii, dacă este economică. Carnea se cumpără tot anul, tot felul. De asemenea, puteți congela mesele gata, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp. Este mai bine să încercați să consumați mâncarea finită atunci când este proaspăt gătită. Sunt lucruri pe care le-am verificat în practică și pe care le pot recomanda. De exemplu, congelarea piureului de fasole.
Piureul de fasole este posibil
de asemenea, înghețați.
Fierbeți fasolea mai mare până se înmoaie, pielile sunt îndepărtate. Cei care nu intervin îi pot părăsi. Totul este amestecat fin și înghețat în cantități mici. Poate fi folosit și ca supă de supă. De exemplu, veți face supă de legume din kale, morcovi, pătrunjel și țelină și veți adăuga un mic creuzet din acest piure de fasole. Supa va avea un gust diferit, plăcut. Dacă sunteți apăsat pentru timp și doriți să gătiți rapid o supă gustoasă, acesta este un sfat excelent despre cum să o gustați.
Când plătește de fapt congelarea materiilor prime, astfel încât să putem economisi și niște bani?
Sunt un susținător al înghețului, de exemplu, dacă ți-a rămas o bucată de broccoli și nu vrei să o mănânci timp de două zile la rând. Pur și simplu îl decongelați și îl înghețați. Acest lucru este important și este, de asemenea, economic. La urma urmei, dacă rămâne mai mult în frigider, nu va mai fi bun sau gustos. Merită să faci același lucru cu conopida, de asemenea, nu este posibil să cumperi exact pentru porții. Cu toate acestea, nu este economic să îngheți ceea ce cumperi în magazin. Trebuie să înghețăm ce ne-a mai rămas din cultură, pentru că ajungem să cumpărăm legume congelate în orice moment al anului.
Să mergem în mod specific la fruct. Este clar că cel mai sănătos este proaspăt și crud, dar dacă trebuie să alegem între fierbere și congelare, acesta din urmă va fi cu siguranță mai sănătos.
Fructele trebuie consumate proaspete, dar, desigur, pot fi și congelate. Când îngheț ceva din fructe, cel mai adesea este fruct mic. De exemplu, compotul de zmeură este inutil de făcut. După părerea mea, zmeura, coacăzele și chiar căpșunile nu sunt deloc potrivite pentru compostare. Își pierd culoarea și toate vitaminele. Dar când pot fi înghețați, este vorba despre altceva. Zmeura, căpșunile, afinele sunt excelente pentru congelare. Cu toate acestea, recomand să le congelați în straturi subțiri, apoi să le puneți în buzunare sau borcane. Se poate face pe tăvi, acum există și diverse polistiren, sunt potrivite și pentru o astfel de congelare, pe ea se așează folie alimentară. Totuși, îngheață perfect și pe hârtie de copt, ale cărei fructe coboară perfect. Apoi, toarnă doar în pungă și etichetează. De exemplu, coacăzele pot fi înghețate și cu franjuri.
Zmeura este excelentă pentru congelare.
În funcție de ce doriți să le folosiți, dar dacă doriți să economisiți timp după decongelare, este mai bine să le curățați. Recomand congelarea prunelor din fructe.
Le-am pus în cutii de plastic din înghețată, de exemplu. Desigur, trebuie spălate și lăsate să se usuce. Apoi folosesc astfel de prune înghețate, de exemplu, pentru găluște de prune. Acestea pot fi făcute și din căpșuni. Sunt excelente atunci când sunt utilizate pe jumătate dezghețate, apoi își păstrează forma în găluște și au un gust excelent. Când vine vorba de curățare, fructele delicate, cum ar fi zmeura, sunt cel mai bine așezate pe o sită și „dușate” ușor, astfel încât structura lor să nu fie ruptă. Apoi le puteți turna pe prosoape de hârtie de bucătărie și când se usucă, le puteți congela. De exemplu, îngheț cireșele stropindu-le cu zahăr. Am pus din nou un strat de cireșe, zahăr, cireșe și zahăr, apoi le-am pus în aluaturi. Când sunt dizolvate, sunt dulci, dar delicioase, lăsând niște suc pe care îl pot folosi pentru un sos delicios de fructe. Piersicile, la rândul lor, trebuie acoperite cu sirop de zahăr, altfel și-ar schimba culoarea ușor și rapid.
Când suntem la fruct, nu pot să întreb despre pulpa mea preferată de fructe. Tu faci la fel?
Măduvele sunt cu adevărat excelente, pot fi făcute din mere, căpșuni, zmeură. În copilărie, nu aveam înghețată și chiar am mâncat o mulțime de pulpe diferite. De exemplu, s-a făcut piure de mere, s-a adăugat niște zahăr, s-a pus în borcane și s-a congelat și le-am mâncat ca o înghețată. Se poate face din multe fructe. Astăzi, chiar și bucătarii vicleni pregătesc astfel de măduve - sorbete. Se amestecă fructele, scapă de orice semințe, îl lasă să înghețe, după un timp se amestecă, se îngheață din nou, iar acest lucru se repetă de mai multe ori. Apoi, astfel de sorbet este servit ca înghețată în cupe exclusive. Acesta este ceva pe care îl recomand, dacă aveți astfel de fructe din grădină, altfel va fi destul de scump dacă ar trebui să îl cumpărați în magazin.
În ceea ce privește legumele, care nu sunt în mod explicit adecvate pentru congelare și care, dimpotrivă, beneficiază?
Nu recomand absolut congelarea salatei de salată verde sau castravete din legume. Oamenilor le place, o fac și ei, dar castraveții conțin multă apă și prin înghețare și dezghețare, eliberează multă apă. Poate fi îndepărtat și infuzat, dar de fapt degradează castravetele. Dimpotrivă, porumbul, mazărea, broccoli, conopida sunt potrivite pentru congelare.
Mazărea este potrivită pentru congelare.
Dovlecii trebuie congelați ca rășini ca semifabricat. Sucul trebuie lăsat, așa că îl vom găti oricum. Îl putem folosi într-un cârnați, apoi trebuie doar să-l îngroași și ai pregătit rapid o mâncare delicioasă. Este mai bine decât să-l gătești. De asemenea, putem îngheța dovleceii, dar nu îl puteți prăji atunci, de exemplu. De asemenea, conține multă apă, cum ar fi castraveții. Putem congela dovleacul hokkaido tăiat cubulețe, dar nu cred că va avea un gust proaspăt.
Gătesc supă din ea, folosesc piure din ea pentru a mă umezi în prăjituri. Fasolea verde congelează, de asemenea, perfect. Desigur, trebuie stins, adică plasat în apă clocotită, lăsat în ea timp de două sau trei minute și transferat în apă cu gheață. Apoi lăsați-l să picure bine și să se usuce cu prosoape de hârtie de bucătărie. Și din nou lăsați-l să înghețe în straturi și abia apoi puneți-l într-un singur buzunar.
Care ar trebui să fie temperatura ideală în congelator?
Sunt minus 16 grade. Dacă aveți minus 6 grade în congelator, atunci nu recomand în mod explicit înghețarea prelungită. Cu noile congelatoare puternice, însă, astăzi nu este o amenințare.
Dacă doriți să înghețați ierburi sau biban, cel mai bine să faceți acest lucru?
Ierburile sunt cele mai bune, sunt proaspete. Totuși, congelez și busuiocul, de exemplu, îl folosesc în supa de roșii. Fac asta încărcând frunzele de busuioc, frecându-le cu degetul cu un strat subțire de ulei, punând din nou stratul de busuioc, uleiul din nou și așezându-le într-o cutie mică de la întindere și congelare. Apoi curăț frumos straturile individuale și pot pune frunze întregi de busuioc în supă. Cu toate acestea, probabil că am cel mai mult pătrunjel în congelator, pentru că îl folosesc în aproape tot ce gătesc. „Oberiem” îl iau din tulpini, îl las să se usuce pe un prosop complet uscat și apoi îl bag în buzunare. Nu fac nimic cu el, doar atunci, când am nevoie, aleg un buzunar, îl pun pe blatul bucătăriei și bat partea de lemn a pistilului de carne pe el. Se destramă frumos de parcă ar fi tăiat. Iau o lingură cu cât vreau să pun în supă și restul le restituiesc la congelator. Fac la fel cu mărar, nu tai nimic, doar usuc tot locul și apoi le îngheț. Dar pe lângă buzunar, am pus și mărarul într-o cutie, pentru că este foarte aromat.
Care este termenul de valabilitate al legumelor și fructelor congelate?
Depinde de specie, dar este de la trei la 12 luni. Vă recomand să îl consumați până atunci. De exemplu, dacă congelați fructele într-o soluție dulce, ar trebui consumate cât mai curând posibil. Chiar și la dezghețare, acestea trebuie dezghețate doar la jumătate și utilizate imediat.
În ceea ce privește legumele cu frunze - spanac, varză sau bietă, cum este cu ele, cum este cel mai bine să le congelați?
Spanacul trebuie stricat înainte de îngheț.
Este bine să spălați spanacul, puneți-l într-o sită, care este scufundată în apă clocotită timp de 30 de secunde. Apoi este îndepărtat, scufundat în apă rece, iar frunzele sunt lăsate să picure bine. Acestea sunt plasate în creuzete adecvate și congelate. Bilele de spanac sunt, de asemenea, excelente, spanacul trebuie amestecat aici. Le pun în borcane mici, apoi le desfac și le pun împreună într-un buzunar.
Și am o porție mică pentru a-mi condimenta mesele.
De exemplu, dacă aveți nevoie doar de puțin spanac pentru paste, veți folosi cât veți avea nevoie și nu va trebui să dezghețați un cub mare pentru un pic. Chard poate fi înghețat similar cu spanacul. Dar cronometrul trebuie tăiat. Acestea pot fi înghețate separat, pot fi utilizate, de exemplu, în China rapidă. Pregătesc tulpinile, doar tăi frunzele de brustă și le îngheț. În ceea ce privește varza, măceșul este foarte excelent înghețat, în prealabil albit. Dar nu aș îngheța frunza, este proaspătă în magazine tot anul.
Rețete pentru congelare conform Eva Paulovičová:
Ciorchini întregi de struguri pot fi congelați.
Struguri congelați (masă fără semințe)
Putem congela ciorchini întregi de struguri, să-i lăsăm să se spele, să-i punem într-o pungă de microtene și să înghețăm. Cu toate acestea, timpul de depozitare este scurt - 2 săptămâni. Dacă vrem să păstrăm astfel de struguri mai mult (12 luni), îl congelăm în sirop.
Spălați fructele de pădure sănătoase, tăiați-le în două părți cu un cuțit ascuțit, dacă este necesar scoateți boabele, umpleți-le în recipiente adecvate și turnați sirop (300 g zahăr la 1 litru de apă). Acoperiți fructele cufundate în sirop cu celofan, închideți bine recipientul și înghețați. Fructele congelate în acest fel pot fi folosite pentru prepararea produselor de patiserie sau ca compoturi. Lăsați să se dezghețe liber la temperatura camerei înainte de utilizare.
Perele trebuie procesate rapid,
altfel devin maronii.
Pere congelate
Perele își schimbă culoarea în aer, deci trebuie procesate rapid. Curățați perele spălate, tăiați-le, tăiați miezul și scufundați-le imediat în apă rece, în care am dizolvat acid citric (1 kg de acid citric la 1 kg de fructe). Apoi puneți-i în sirop fierbinte (350 g zahăr și 1 t acid citric la 1 litru de apă).
După răcire în sirop, depozitați perele în recipiente adecvate, puneți 2-3 foi de lămâie decojită deasupra, acoperite cu sirop, acoperiți cu celofan și închideți bine recipientul și congelați. Timpul de depozitare este de 12 luni. Decongelați-le fie la temperatura camerei, fie în frigider în ambalajul original. Le folosim pentru a pregăti salate de fructe, produse de patiserie sau ca compoturi.
Vinetele congelate au un consum de 12 luni.
Vinete congelate
Spălăm vinetele spălate. Dacă nu reușim, îi vom încălzi la abur. Puneți cele decojite în apă cu acid citric, astfel încât să nu se rumenească.Fierbeți apa pentru gătit vinetele, adăugați acid citric (la 4-5 l 1 ČL), introduceți vinetele tăiate în roți cu o grosime de aproximativ 1,5 - 2 cm. Dacă fructele sunt mici, le putem tăia pe jumătate în lungime și le putem folosi în principal pentru umplere. După gătit, gătiți încă 4 minute.
Apoi se răcesc vinetele cu apă rece, se usucă, se pun în recipiente și se congelează. Putem folosi o pungă de microtene ca ambalaj adecvat. Așezăm două straturi de roți în ea, între care punem celofan sau folie alimentară. Timpul de depozitare este de 12 luni. Dezghețați-le la frigider, apoi prăjiți-le sau puneți-le în apă fierbinte, după fierbere, reduceți temperatura și fierbeți-le 5 minute. De asemenea, îl procesăm ca vinete proaspete.
Tulpinile de brustă îngheață separat.
Chard congelat
Spălați bine frunzele nedeteriorate sub apă rece, separați frunzele de tulpină, preparați frunzele întregi (1-2 minute în funcție de dimensiune), răcoriți, uscați, puneți-le într-un recipient adecvat în straturi subțiri, care pot fi separate cu folie de microten și congelată. Este potrivită o tavă mică de plastic, pe care așezăm frunze de brută, apoi le punem într-o pungă de microtene, le închidem bine și le lăsăm să înghețe.
Frunzele de brânză răcită și uscată pot fi tăiate în tăiței și congelate în pungi de microten. Le vom folosi pentru a pregăti supe și cotlete. Tăiați tulpinile de brustă în bucăți (2 - 5 cm), pregătiți-le timp de 3 minute, răciți-le, uscați-le, puneți-le în pungi de microten și congelați. Timpul de depozitare este de 8 luni.