,Bucătăria rutenă este potrivită și pentru începători. "spune Oli Džupinková, coautor al singurei cărți de bucate rutene din Slovacia. Cartea Bucătăria ruteană a mamei a fost creată cât mai durabil posibil. Ingredientele erau locale, nimic nu era aruncat și ceea ce era posibil a fost compostat. Cu ocazia unei cooperări excepționale cu Oli, rezervați împreună cu Beeball, v-am pregătit un interviu nutrițional.

Când ai învățat să gătești?

Gătesc cu mama și bunica de când eram copil. Primele încercări au fost despre gătitul budincii, apoi am încercat să coc prăjituri, pentru că de multe ori am ajutat-o ​​pe mama la coacere. Dar probabil am avut cel mai mare succes când am gătit spaghete cu ketchup și presărat cu brânză.


deșeurile

De ce bucătăria ruteană?

Sunt rus. Întreaga mea familie, atât din partea mamei, cât și a tatălui meu, are naționalitate ruteană. Rutenii sunt a treia minoritate națională ca mărime din Slovacia. La ultimul recensământ, peste 33.000 de persoane și-au declarat naționalitatea ruteană, iar 55.000 de persoane au menționat rutina ca limbă maternă. În 1995, limba ruteniană a fost oficial codificată în Slovacia. Cu mama mea Oľga Džupinková și prietenul nostru, și acum și partener de afaceri, Petr Šuchtár, am decis să păstrăm mâncăruri precum plăcinte sau porumbei și alte tradiții pentru generațiile viitoare. De aceea am publicat cartea Bucătăria ruteană a mamei.

Ceea ce distinge bucătăria ruteană, există o regulă care se aplică fiecărei rețete?

Bucătăria ruteană este foarte simplă. Gătim din ingredientele de bază pe care le avem acasă - cartofi, varză, fasole, făină, ouă, smântână, brânză de vaci și doar condimente de bază - sare, piper negru măcinat sau piper roșu măcinat. Singura regulă de bază este: amestecați totul și gătiți/râdeți. Trebuie remarcat faptul că toate mesele se bazează pe un moment în care nu aveam magazine aglomerate cu bunuri din invenția lumii. Doar ceea ce a fost gătit a fost gătit. Ceea ce oamenii au crescut, au crescut vaci și porci, sau au mers ciuperci în pădure.

Cum s-a născut ideea publicării unei cărți?

Acum șase ani, prietenii mei mi-au cerut să-i duc spre est, de unde vin. Deci la Snina și împrejurimi. Am crescut în satul Pichne, la 6 km de Snina și am petrecut vacanța cu bunicii mei în Uličský Kriv. Două sate mai departe se află cel mai estic sat Nová Sedlica. Pentru o idee mai bună, este Parcul Național Poloniny. Așa că i-am luat pe băieți și mama mea a avut grijă de oaspeți ca într-un hotel all inclusive. Aceasta înseamnă că în fiecare zi ea a pregătit mai multe tipuri de mâncăruri tradiționale, care sunt naturale pentru mine, dar prietenii mei din Žilina și Bratislava nu știau. Aseară, înainte de plecare, unul dintre ei a anunțat că ar trebui să publicăm o carte. Am râs de asta, dar apoi Petťek și cu mine am fost forați în cap după ce ne-am întors și am început să ne gândim serios la asta.

Bucătăria rutenă este potrivită și pentru începătorii cu gătitul?

Cred că bucătăria ruteană este potrivită pentru începători. Nu avem nevoie de ingrediente speciale, pur și simplu urmați rețeta și întotdeauna iese din mâncăruri delicioase. Când pregăteam cartea, am trimis rețetele colegilor mei care nu știau deloc rețetele noastre și totul a funcționat și au fost încântați de modul în care le-a plăcut.

Cât de des gătești și cât mai des posibil?

Gătesc foarte des. Doar pentru mine în timpul săptămânii de lucru, dar de când am publicat cartea, organizez deseori mese ruteniene acasă pentru prieteni și colegi la radio. Cele mai frecvente plăcinte, piure de brânză și bucată de brânză la cuptor. Dar trebuie să mă laud, mă pot descurca deja cu porumbeii cu o privire de ansamblu, ceea ce a fost probabil cel mai dificil lucru pentru mine până de curând datorită priceperii mele. Porumbeii sunt umpluți cu frunze de varză cu orez și carne tocată și este necesar să se ocupe de întoarcerea frunzelor.

Știm că cartea dvs. de bucate a fost creată aproape zero deșeuri, ne puteți spune?

Părinții mei locuiesc în casă, în sat și fac compost. Probabil că este mai ușor și mai natural cu casa. Așa că tot ce a mai rămas din materiile prime s-a dus la compostor. Desigur, numai deșeurile biologice de origine non-animală.

Care este preferata ta mai puține deșeuri?

Cu siguranță genți de pânză pentru mine. Am avut una de la sosirea mea la Bratislava, care are deja 9 ani. Îmi amintesc și de epoca în care am cumpărat cu mine căni de cafea colorate, le mai am. Nu-mi lipsește sticla de apă și sincer sunt, de asemenea, un mare susținător al produselor zero deșeuri pentru femei.

Pregătești, de asemenea, o a doua ediție sau reeditare a cărții de bucate?

Nu planificăm a doua ediție, dar am vândut prima ediție în decurs de jumătate de an și se pare că a doua reeditare va lipsi în curând și avem, de asemenea, o ediție limitată de aur, pe care așteptăm cu nerăbdare și le mulțumim tuturor pentru sprijinul lor.


Vă rugăm să ne sfătuiți cu privire la rețeta ingredientelor pe care cu siguranță le avem acasă în bucătărie?

Cea mai simplă, mai rapidă și mai gustoasă mâncare este paharul. Tot ce ai nevoie este cartofi, ceapă și smântână la frigider.

Avem nevoie:

piper roșu măcinat

piper negru

untură sau ulei

lapte acru sau smântână

Abordare: Curățați cartofii cruzi și radeți-i pe o răzătoare fină. Scurgeți puțin excesul de apă. Se prajeste o ceapa pana devine aurie si se adauga putin piper rosu macinat. Adăugați ceapa și piperul la cartofi. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat. Cel mai ideal este să coaceți o gugel într-o tigaie, pe care o ungem cu un capac cu unguent sau ulei, presărăm cu pesmet și turnăm peste cartofii pregătiți. Dacă nu aveți o oală, puteți folosi o foaie de copt, dar de preferință mai mică și mai înaltă. Acoperiți-l și puneți-l la cuptor la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ o oră. Se servește cu oa doua ceapă prăjită și lapte acru sau smântână.


Oli Džupinková este un Rusínka nativ care lucrează ca prezentator de știri la cel mai ascultat radio din Slovacia, Radio Expres. O puteți auzi în fiecare dimineață de luni până vineri. De asemenea, Oli pregătește periodic interviuri cu slovaci și slovaci din străinătate. Mulțumită părinților și bunicilor, vorbește rutenian și poate găti și plăcinte cu tartru.

Autorii cărții: Oli Džupinková, Oľga Džupinková, Peter Šuchtár

Puteți găsi cartea Bucătăria ruteană a mamei împreună cu Včelobal pe: www.rusinskakuchyna.sk

Sursa foto: Alexandra Hrašková, Ján Štovka, Katarína Orešanská