Sezonul de musting este în plină desfășurare, așa că vă aducem câteva sfaturi și opțiuni despre cum să vă eficientizați munca.

Prima condiție prealabilă pentru o degajare adecvată este selecția fructelor potrivite. Cel mai bine este să lucrați cu fructe complet coapte. Deci, nu culegeți fructele prea curând. Mustul va fi mai gustos, deoarece pe măsură ce se maturizează, mai mult zahăr este stocat în pulpă. Alegem soiurile de vară și toamnă dintre soiurile de mere și pere. Desigur, puteți apăsa și fructe de pădure și alte fructe sau legume.

Puteți stoca și apăsa soiuri de iarnă atunci când rămânem fără așa-numitele. Cu cât soiurile mai acide dau mustului un acid și zâmbetul potrivit, cu atât zahărul este mai dulce. Cu toate acestea, numai mustul de mere acru ar putea să vă acidifieze stomacul, de aceea este recomandabil să combinați ambele soiuri. Dacă nu aveți o varietate mai dulce, lăsați-i pe cei mai acizi să se maturizeze mai mult.

când

Cu toate acestea, evitați să fiți depășit, mustul ar fi plictisitor. Scoateți toate merele cu semne de putregai din selecția finală. Folosește-i pe cei putred fără milă pentru compost. Pe de altă parte, fructele căzute sau vânătăi nu contează.

Tip: Dintr-un kilogram de mere obțineți aproximativ 0,5 - 0,7 litri de must proaspăt.

Următorul pas necesar este zdrobirea fructelor pentru piese mai mici. Tocătorul zdrobește pulpa fructului astfel încât să fie eliberată cu ușurință. Deoarece merele tind să fie tari, o tocătoare cu motor se plătește. Tocătoarele manuale sunt mai ieftine, dar dacă aveți un volum mai mare de mere, mărunțirea este foarte laborioasă.

Unele dispozitive oferă opțiunea de a utiliza un burghiu electric pentru a le alimenta. Strivirea este foarte rapidă și în același timp puteți afecta rugozitatea pietrei zdrobite.

Condiții pentru alegerea concasorului potrivit:

  • recipientul de zdrobire trebuie să fie din oțel inoxidabil (mai ușor de curățat)
  • motorul trebuie să aibă o putere de kilowatt sau mai mult și o siguranță termică
  • viteza optimă de zdrobire este de peste două mii pe minut
  • o caracteristică importantă este dispozitivul de siguranță împotriva pornirii neintenționate în caz de pană de curent
  • unitatea de tăiere trebuie să aibă o frână de siguranță
  • un container pentru materialul zdrobit trebuie inclus în pachet
  • dispozitivul de tăiere trebuie să fie foarte ușor de întreținut (la fel ca și tipurile de oțel inoxidabil cu cuțite din oțel călit)
  • recipientul de depozitare pentru materialul zdrobit trebuie să aibă o supapă de reținere care să împiedice introducerea mâinii în mecanismul de tăiere al mașinii

Alegerea presei din nou, depinde în principal de cantitatea de fructe pe care o veți procesa. Există mai multe dimensiuni și chiar prese de masă. Lemnul dur este un material tradițional pentru producția de prese, iar combinația cu oțel inoxidabil păstrează siguranța sănătății mustului. Este mai convenabil să ghidați tija filetată peste placa de presiune, astfel încât sucul să nu intre în contact direct cu piesele metalice. Acestea pot reacționa într-un mediu acid și pot afecta negativ proprietățile gustative ale sucului.

Firul trebuie să fie întins uniform în coș, astfel încât presiunea să acționeze la fel în tot coșul. Adăugarea de prisme distanțier ne va ajuta, de asemenea, la creșterea compresiei. În timpul apăsării, faceți câteva pauze, astfel încât sucul să aibă timp să curgă prin coș înainte de a crește din nou presiunea.

Tip: Folosirea unei căptușeli sau a unei pungi textile în presă vă va ajuta să filtrați particulele și murdăria mai grosiere, astfel încât produsul final să fie mai curat și să dureze mai mult timp proaspăt.

Vă recomandăm să achiziționați prese de fructe mai mici dacă aveți nevoie să prelucrați volume mai mici de fructe prin poșta mai multor lăzi. Atunci când le folosiți, puteți utiliza și fructe tăiate manual în bucăți mai mici și nu este nevoie să cumpărați un concasor de fructe.

Presa mai mare este potrivită pentru prelucrarea cantităților medii de fructe. Aici este necesar să se dezvolte mai multă forță pentru presare și, prin urmare, este recomandabil să zdrobiți mai întâi merele cu un concasor.

Proaspătul trebuie să rămână depozitat la rece doar câteva zile, apoi începe să fermenteze. Putem avea must în containere închise A se păstra la frigider timp de 3-5 zile. Pentru depozitare mai îndelungată, poate fi congelat în sticle de plastic sau sterilizat în cupe. Congelarea în sticle PET este cea mai ușoară, iar mustul este proaspăt după decongelare. Cu toate acestea, limita este dimensiunea congelatorului, deci nu veți stoca o cantitate mare în acest fel.

Pasteurizare, astfel, tratamentul termic este cel mai comun mod de a prelungi durata de valabilitate a mustului. Mustul este turnat în sticle sau demijohns (acestea trebuie să fie curate, astfel încât mustul să nu se strice) și oprit. Este ideal să puneți un fir între ștecher și gât, astfel încât aerul să poată scăpa și încălzi până la 75 ° C, care neutralizează atât bacteriile fermentate, cât și cele fungice și, în același timp, nu distruge vitaminele.

După răcire, gâturile cu dopurile tăiate sunt îmbibate în parafină fierbinte. Păstrați mustul într-un loc răcoros, de ex. la cârciumă. O soluție modernă este, de asemenea, umplerea mustului în așa-numitul. geanta in cutie, care este o opțiune complet reciclabilă. Este un pachet realizat dintr-o folie alimentară specială cu o supapă de umplere plasată într-o cutie de carton. Nu intră aer în timpul îmbutelierii, după presare suferă pasteurizare. Perioada de valabilitate a mustului din acest pachet este de aproximativ 6 luni și capacitatea lor este de obicei de aproximativ 5 litri.

De asemenea, îl puteți păstra încălzind mustul într-o baie de apă la 80 ° C timp de aproximativ 15 minute. Totuși, țineți cont de faptul că această procedură va pierde o parte din vitamine pentru must.

Cu toate acestea, dacă aveți o cultură de unică folosință sau nu doriți să faceți o presă sau un concasor, puteți merge la cidru local, unde procesează diverse fructe pentru dvs. (cireșele la începutul verii, apoi toamna, pe lângă mere și pere, de asemenea, o bază sau aronia, denumită macara neagră).

Tip: Pentru chokeberry, este important să întoarceți tulpina și să aduceți doar bilele (în suc ar exista taninuri în suc).

De asemenea, puteți apăsa sfeclă roșie sau morcovi pentru copii. Dar aici este important să aduceți fructele sau legumele care colorează în cidru la sfârșitul schimbării. Mai mult, majoritatea experților recomandă să așteptați rezultatul în must, astfel încât să nu vă amestecați merele cu alte paste și să obțineți doar cantitatea potrivită de must. Acest lucru pierde controlul asupra calității merelor din care este fabricat mustul.

Prețurile variază de la 0,10 la 0,20 Euro/kg de fructe procesate. Este bine să apelați cidreria în prealabil și să faceți o înțelegere (unii vă cer să aduceți fructele deja spălate, altundeva le vor spăla singure; unii vor arunca singuri pulpa de fructe zdrobite pentru dvs., în altă parte va trebui să luați tu însuți). Produsele de patiserie funcționează de obicei din septembrie până în noiembrie, unele până în decembrie.

Sperăm că articolul te-a ajutat și așteptăm cu nerăbdare să te văd continuând cu Vecinii.