Cipsurile de cartofi și cartofii prăjiți sunt cele două aperitive care contribuie cel mai mult la creșterea în greutate. V-ați întrebat vreodată de ce nu puteți mânca doar un cip de cartofi sau cartofi prăjiți? Dacă crezi că sunt carbohidrați te înșeli.
Ce ne face lacomi?
Cercetătorii de la UC Irvine - Daniele Piomelli, Nicholas DiPatrizio și colegii lor au constatat că grăsimile din aceste alimente le fac aproape irezistibile și evocă un mecanism biologic surprinzător care ne determină să creștem. Se spune că vinovații sunt substanțe chimice din organism asemănătoare cu marijuana naturală, numite endocannabinoizi. Pe baza studiului lor, echipa a constatat că atunci când șobolanii au gustat ceva gras, celulele din intestinul superior au început să producă endocannabinoizi. Zaharul și proteinele nu au indus acest proces.
Propria marijuana a corpului
Procesul începe în limbă, unde grăsimile din dietă produc un semnal care se deplasează mai întâi către creier și apoi printr-un pachet nervos numit vag în intestine. Acolo, acest semnal stimulează producția de marijuana a organismului - endocannabinoizi, care inițiază o creștere a semnalizării celulare, iar acest lucru ne determină să continuăm să consumăm alimente grase în mod arbitrar. Potrivit oamenilor de știință, începutul eliberării substanțelor chimice digestive este probabil legat de foamete și sațietate, care ne obligă să mâncăm mai mult.
Nevoia urgentă de a mânca grăsimi
„Aceasta este prima dovadă că semnalizarea endocannabinoidă din intestin joacă un rol important în reglarea aportului de grăsimi”, adaugă Louise Turner Arnold. Piomelli susține că, din punct de vedere evolutiv, necesitatea urgentă de a consuma grăsimi pentru animale este esențială pentru buna funcționare a celulelor corpului lor, iar grăsimile sunt rare în natură. Cu toate acestea, în societatea umană de astăzi, grăsimile sunt ușor disponibile și un impuls înnăscut automat care ne obligă să consumăm alimente grase de îndată ce începem să le consumăm, ducând la obezitate, diabet și cancer.
Fără efecte secundare
Aceste descoperiri sugerează că blocarea activității endocannabinoide ar putea reduce această tendință - de exemplu, prin medicamente care „înfundă” receptorii canabinoizi. Deoarece aceste medicamente nu vor trebui să intre în creier, oamenii de știință spun că nu ar trebui să provoace efecte secundare centrale, cum ar fi anxietatea și depresia, care sunt prezente atunci când semnalizarea endocannabinoidă este blocată în creier.
Începerea unui nou tratament?
Rezultatele studiului au fost publicate în ediția online a Proceeding of the National Academy of Sciences. Daniele Piomelli este unul dintre cei mai importanti cercetatori endocannabinoizi din lume si este directorul Centrului pentru Descoperire si Dezvoltare a Medicamentelor de la UC Irvine School of Medicine.
Munca sa de pionierat arată că sistemul identificat poate fi începutul unor noi modalități de tratare a anxietății, depresiei și obezității.
Deci, cum să evitați tentația?
Cel mai bine este să evitați complet alimentele grase, care declanșează un mecanism „vorace” în noi și să le înlocuiți cu delicatese mai sănătoase. Nu trebuie să iertați complet alimentele grase - dar nu trebuie să fie atât de grase pe cât le cunoaștem din alimentele rapide. Alegeți mesele pe care le pregătiți în uleiuri vegetale sănătoase adecvate, nu le prăjiți și mâncați cu măsură.
Un înlocuitor potrivit pentru cartofii prăjiți sau cartofii prăjiți sunt cartofii prăjiți coapte pe o foaie de copt ușor unsă sau o tigaie specială la cuptor. Rețineți, totuși, că chiar și cartofii prăjiți cumpărați sunt deja pre-prăjiți, deci au deja o anumită cantitate de grăsime. Dacă vrei să fii sigur, prepară-ți propriile cartofi prăjiți acasă de la început - clasic din cartofi.