Fiecare dintre noi știe probabil ce este carnea roșie. Carnea de vită, mielul sau vițelul este o realitate în Slovacia în multe gospodării. Ar trebui să o evităm sau este bine pentru sănătatea noastră? Să aruncăm o privire asupra înregistrărilor.
Pentru fiecare subiect nutrițional, trebuie spus că problema nu este niciodată alb-negru și, în fiecare afirmație, trebuie să analizăm ce dovezi științifice avem pe această temă. Înregistrările pot fi slab sau puternic.
Dacă avem o evidență puternică a ceva, atunci se va face declarația probabil Adevărat. Dimpotrivă, dacă vedem dovezi foarte slabe, pretenția va fi probabil neadevărat. Mulți ani am văzut carnea roșie ca o sperietoare de uz casnic și un distrugător de sănătate. Vinem chiar și carnea roșie pentru cancer.
Ce este carnea roșie?
Carnea roșie provine de la mamifere. Raw este în mare parte întunecat, este marcat cu roșu, deoarece conține proteine mioglobina, care stochează oxigenul în mușchii animalului și este bogat în fier. Carnea roșie conține și colesterol. (Mai multe despre colesterol AICI)
Includem aici și câțiva pești, cum ar fi somonul. Carnea roșie poate fi foarte procesat sau proaspăt. Carnea roșie proaspătă este exact ceea ce o indică - fără aditivi adăugați, coloranți sau alte substanțe chimice. De obicei are doar câteva zile de garanție.
Carnea roșie procesată este de obicei cu aditivi adăugați, nitrați, sărată, conservată sau afumată. Diverse mezeluri, hot dog, špekačky și altele asemenea sunt foarte cunoscute. Aceste alimente au o durată mai mare de valabilitate.
Dovezi și știință
Nu există nicio îndoială că am văzut recent o tendință în creștere de „luptă” împotriva cărnii, care este adesea asociată cu dezvoltarea cancerului sau a bolilor cardiovasculare. Unele articole au chiar subtitrări conform cărora carnea ne „ucide” de fapt.
Dar cât de puternică este înregistrarea acestor afirmații? Sunt suficiente studii de corelație observațională pentru a putea vorbi despre cauzalitate, cauza reală? Să aruncăm o privire la înregistrările pe care le avem încă.
Carne roșie și cancer
În octombrie 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă și carnea roșie ca fiind probabil cancerigenă pentru oameni.
- Cancer (nu include colonul): În marile studii sistematice și meta-analize ale studiilor observaționale, cercetătorii nu au descoperit aproape niciun risc crescut de cancer atunci când consumă carne roșie sau procesată.
Asocierea cu consumul de carne roșie și dezvoltarea cancerului este în prezent foarte slabă, pe baza dovezilor actuale. (1,2,3,4)
-Cancer de colon: Probabil cel mai predispus cancer, care este asociat cu consumul de carne roșie. Chiar și în acest caz, dovezi puternice nu au fost confirmate. Cercetările actuale privind studiile observaționale arată o asociere foarte slabă cu consumul de cantități mari de carne roșie și cancer de colon. (1.2)
În unele cazuri, au existat dovezi ale aminelor heterociclice și ale altor ingrediente potențial periculoase care se formează atunci când carnea este preparată la temperaturi ridicate.
Fierul din carne a fost, de asemenea, o condiție prealabilă pentru cancerul de colon în acest studiu. Cu toate acestea, alte studii nu au demonstrat că acești compuși favorizează cancerul. (3, 4, 5, 6, 7)
Problemă cu studiile observaționale
Unii cercetători au subliniat că asocierea cu cancerul de colon și carnea nu a fost niciodată demonstrată din cauza unor studii de corelație slabe. Persoanele care consumă carne au și alte obiceiuri de viață - pot fuma, pot bea mult alcool, au un stil de viață sedentar, etc.
Toate aceste variabile joacă un rol important în evaluarea adevăratei cauze a cancerului. Aceasta înseamnă că o persoană care se îmbolnăvește de cancer și fumează toată viața, bea cantități excesive de alcool, nu are aproape nicio activitate fizică și consumă cantități excesive de zahăr, poate consuma și carne. (8, 9)
În studiile observaționale despre carne și cancer, carnea devine principalul suspect al cancerului unei persoane, ceea ce creează o relație de cauzalitate foarte neclară și slabă.
În Anglia, cercetătorii au analizat incidența cancerului la vegetarieni și au descoperit un risc ușor crescut de a dezvolta cancer de colon la vegetarieni decât la persoanele care au consumat carne. (Totuși, acest lucru nu înseamnă, de asemenea, că o dietă vegetariană duce la cancer.) (10)
Pe de altă parte, avem, de asemenea, dovezi din studii non-observaționale care au fost efectuate pe persoane cu risc crescut de cancer de colon (incidență mai mare a polipilor). Studiul a analizat o perioadă de patru ani în care indivizii și-au redus drastic consumul de carne roșie.
După 4 ani, sa constatat că această modificare nu a afectat în niciun fel riscul de recurență a polipilor. Dimpotrivă, consumul de pește s-a dovedit a fi benefic. (11,)
Carne roșie și boli cardiovasculare
În unele studii, s-a ajuns la concluzia că consumul excesiv de carne roșie este asociat cu boli cardiovasculare. (12,13) Din nou, acestea au fost cercetări foarte neconvingătoare. În unele metaanalize, consumul de carne a fost asociat cu un risc ușor crescut de boală cardio.
Un studiu a fost publicat în 2010, care a găsit o asociere cu boli de carne și cardio foarte procesate, dar această asociație nu a fost găsită cu consumul de carne roșie proaspătă. (14)
Unele studii de amploare au eșuat chiar, deoarece nu au găsit nicio legătură între carnea roșie și bolile cardiovasculare.
O meta-analiză recentă a studiilor randomizate (cele mai puternice dovezi) a arătat că consumul a trei sau mai multe porții de carne roșie nu a avut niciun efect asupra bolilor cardiovasculare și nu a afectat colesterolul, trigliceridele sau tensiunea arterială. (15)
Beneficiile cărnii roșii
Produsele de origine animală reprezintă o parte importantă a evoluției umane și joacă un rol critic în dezvoltarea noastră. Există prezumția că carnea a fost co-responsabilă pentru dezvoltarea creierului nostru în forma lor actuală unică.
Care sunt beneficiile cărnii roșii?
- Proteine de înaltă calitate: Aproximativ 100 de grame de carne roșie conțin aproximativ 20-25 de grame de proteine, în funcție de cât de grasă este carnea. Carnea mai puțin grasă conține mai multe proteine. La fel ca ouăle sau produsele lactate, carnea roșie conține o proteină complexă, ceea ce înseamnă că conține toate cele 9 corpuri de aminoacizi esențiali.
- Vitamine si minerale: Carnea roșie este o sursă excelentă de micronutrienți precum vitamina B12, niacină, seleniu și zinc. Aproximativ 114 grame de carne conțin 400 până la 500 miligrame de potasiu - la fel ca aproximativ o banană.
- Fier: Toate tipurile de carne roșie sunt bogate în fier, care este foarte mare și ușor de absorbit. Consumând carne roșie, vă puteți proteja de deficiența acesteia și astfel puteți optimiza valorile acesteia.
- Întreținerea musculară: Faptul trist este că pe măsură ce îmbătrânim, mușchii noștri se uzează.
Într-un studiu, în care femeile în vârstă au consumat aproximativ 160 de grame de carne roșie 6 zile pe săptămână în combinație cu antrenament rezistent, s-a constatat că au păstrat mai multă forță și mușchi comparativ cu grupul care a făcut doar antrenament rezistent. La fel s-a observat și pentru bărbații (sportivi) care consumau suplimente de carne de vită.
Concluzie
Am auzit de mai multe ori că consumul de carne roșie este rău pentru corpul nostru. Cu toate acestea, ceea ce este important este să cunoașteți înregistrările, care în acest caz lipsesc și nu sunt suficiente.
De asemenea, interesant este un studiu din 2013, care a analizat asiaticii care consumă carne roșie. Nu s-a găsit un risc crescut de boală, ci dimpotrivă, bărbații care consumau în mod regulat carne roșie aveau un risc mai mic, iar femeile aveau un risc redus de a muri de cancer. (16)
1. Studiile care arată că carnea roșie este dăunătoare au o problemă. Toți se bazează pe date observaționale și nu pe date experimentale. Aceste studii indică o posibilă relație între o variabilă și fenomenul observat rezultat. Ele nu dovedesc deloc o relație de cauzalitate - adică cauza reală.
2. Carnea roșie este adesea văzută ca o unitate separată și nu ca parte a unei mese. Aceasta înseamnă că nu există nicio diferență între o persoană care consumă 150 de grame de friptură cu salată de legume și cafea și o altă persoană care consumă aceeași friptură cu cartofi prăjiți, o băutură dulce și un desert. Aceste două persoane au aceeași carne roșie, dar o compoziție diferită de farfurii.
3. În studiile observaționale, așa-numitul chestionar privind consumul de alimente. În acest chestionar, oamenii vor completa de câte ori pe săptămână înțeleg grupul dat de alimente.
Metoda se bazează pe memoria și acuratețea respondenților. Acest fapt aduce întrebări extinse asupra relevanței acestei metode.
4. Carnea foarte procesată este adesea aruncată într-o pungă cu carne roșie proaspătă. Să nu uităm că carnea foarte procesată este adăugată de substanțe chimice, ceea ce face ca această carne să fie un aliment mai puțin valoros.
5. Distorsiunea pentru utilizatorii sănătoși. Acest termen înseamnă că persoanele care sunt mai interesate de o dietă sănătoasă vor fuma și mai puțin, vor face mai mult exercițiu, vor bea mai puțin alcool și așa mai departe.
În același timp, un studiu al unui grup de persoane care, de exemplu, nu mănâncă carne, dar au toate obiceiurile sănătoase, poate arăta că carnea este de fapt cauza acestui stil de viață sănătos - ceea ce nu este adevărat.
6. Până în prezent, nu avem studii controlate randomizate corespunzător pentru a clarifica în continuare dovezile cărnii roșii. Cele care există în prezent nu confirmă niciun efect negativ, dimpotrivă.
În prezent, avem doar studii observaționale care indică un risc ușor crescut și, în unele studii, niciun risc. Datorită lipsei de date fiabile, este foarte dificil să spunem cu cea mai mare certitudine cât de exact ne afectează sănătatea carnea roșie.
Recomandare
Din înregistrările disponibile pe care le avem, vă putem recomanda să selectați mai devreme proaspăt carne roșie care provine din agricultura ecologică. Evitați carnea foarte procesată și carnea roșie fiartă.
Alegerea este a ta. Cu toate acestea, dacă doriți să renunțați la carne din motive de îngrijorare cu privire la sănătatea dvs., înregistrările actuale sunt foarte slabe și vă puteți reconsidera decizia.