dinastia

8.6. 2016 7:00 Seria de afaceri de familie Astăzi am început cu producția de deserturi, cândva pe la trei, al patrulea, îl întâmpină pe reporterul TREND cu vitrine deja umplute de deserturi parfumate și înghețată proaspăt pregătită înainte de deschiderea cofetăriei Rudolf Wagner. Șeful clanului de cofetărie al familiei, în vârstă de 48 de ani, pare foarte calm și compus și gândește practic înainte de a spune ceva.

Din fotografia introductivă din stânga: fiii Andrej, Richard și Dávid, soția Anikó, tatăl Rudolf, fiica Alexandra și ginerele Peter Pál.

Tradiția mărcii Wagner a fost fondată de tatăl său Ján, născut Topoľčanec. În 1946 a devenit maestru de cofetărie certificat, un an mai târziu avea deja propria cofetărie în Čalov (Veľký Meder de astăzi) și și-a dedicat toată viața meșteșugului său. Când regimul politic i-a permis, el a făcut afaceri. Și dacă nu, a condus funcționarea unei cofetării la Comitetul Național Local din Čalov sub socialism.

Serie Afaceri de familie:

  • Data viitoare: Povestea de afaceri a cofetăriei familiei Wagner
  • Dixi, Nubian și Barbus. Cosmeticele retro socialiste au reînviat în Smižany (Herba Drug)
  • Pâinea pentru Považská Bystrica a fost coaptă de a treia generație a familiei Brojo (Pekárnaň Brojo)
  • Și-au pierdut monopolul asupra siliconilor, dar au menținut afacerea de familie puternică (Siklienka)
  • Au depășit valul modei cu ceaiuri organice, acum merg pe el (Agrokarpaty)
  • Criza i-a adus pe copii înapoi la turnătoria familiei din Považie (Medeko Cast)
  • Tatăl și fiul au reușit criza și sosirea unui concurent. De pe o masă (Ryba Košice)
  • Familia Drobný își îndeplinește marele vis de cinema (Cinemax)

Vin și copiii

După naționalizarea repetată a afacerii de familie în 1950 și 1968, după restituirea acesteia în 1990, el a stabilit un comerț în anii șaizeci. Mai mult de cincisprezece ani mai târziu, când nu mai întârzia să lucreze, compania a fost preluată de fiul său mai mic Rudolf. A părăsit o afacere comună cu fratele său Ladislav, cu care aveau o brutărie în Veľký Meder. Până atunci, tatăl și fiii săi nu au vorbit prea multe despre succesiunea în companie. Îi plăcea să gestioneze singur lucrurile.

Mai târziu, un frate mai mare s-a alăturat tradiției. De asemenea, face afaceri sub marca Wagner, dar afacerile fraților sunt separate. Ladislav are propria sa cofetărie în sat. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. De exemplu, atunci când un frate are nevoie urgentă de niște materii prime, vine și nu este o problemă să împrumute. Și invers ", descrie R. Wagner.

Toți cei patru copii ai săi muncesc treptat în cofetăriile și fabricile sale. Două fiice mai mici merg încă la grădiniță și la școala primară. Fabrica de cofetărie și cofetăria din Meder sunt situate în casa părinților wagnerieni. Există un contabil așezat în fosta cameră de zi și ateliere în camerele originale. Compania produce aproximativ patruzeci de tipuri de deserturi pe zi, aproape duble în weekend.

Majoritatea dulciurilor merg la propriile unități, mai puțin de jumătate sunt livrate la alte cofetării, cafenele sau hoteluri. În plus, fac prăjituri pentru diverse sărbători. În urmă cu trei ani, au livrat chiar deserturi la summitul prim-miniștrilor europeni de la Bratislava.

Deserturi de la Wagners Sursa: Maňo Štrauch

Lucrul cu familia

Familia, inclusiv membrii săi, are aproape patruzeci de oameni. Și dacă comenzile mai mari necesită o capacitate suplimentară de lucru, chiar și până la cincisprezece cu normă parțială. Soțul fiicei celei mai mari sau fratele soției sale lucrează și pentru ARW eseroča, care acoperă afacerea familiei. Rudolf și soția sa Anikó sunt managerii ARW.

În prezent, operează patru cofetării. Primul din Veľký Meder a fost însoțit treptat în 2008 și 2012 de doi în Dunajská Streda și ultimul din 2013 care a funcționat în Bratislava. Acesta este găzduit în clădirea rezidențială de design Gaudí din Ružinov, Bratislava.

Cuplul s-a bucurat mult timp de spațiul din această clădire. Și când au aflat că este liber, au mers să înființeze o patiserie, deși tocmai au deschis una. Erau destul de epuizați financiar și în primul an nu le păsa. Mai mult, în Bratislava, clienții nu îi cunoșteau atât de mult. Dar ultimii doi ani au fost semnificativ mai buni și probabil vor scăpa de o astfel de parte semnificativă a împrumuturilor și a arieratelor fiscale înregistrate înainte de sărbători. Când închid anul 2015 în scopuri fiscale.

Deoarece familia lucrează împreună, pe lângă casa familiei, nu încearcă foarte mult și nu pot separa munca de viața de familie. Pe lângă amestecarea caramelului, rezolvă temele cu descendenți mai mici, de exemplu. Poate că unul dintre puținele dezavantaje ale afacerii de familie, cel puțin conform Wagners, este faptul că nu toată lumea poate pleca în vacanță simultan. Apoi, cei mai mari copii preiau operația.

Împletirea inseparabilă a companiei și a familiei confirmă, de asemenea, modul în care R. Wagner și-a întâlnit soția. „Mama ei a adus-o la noi pentru brigadă și mi-a plăcut imediat. Am însoțit-o acasă în prima noapte și suntem încă împreună ”, își amintește el.

Când a fost întrebat cum percep copiii că trebuie să lucreze și să continue în afacerea familiei, el răspunde: „Este dificil să i se dea o formă legală. Pe scurt, are nevoie de un model. ”La șase sau șapte ani, el însuși și-a ajutat părinții în patiseria lor - luând pahare de pe mese și spălând vasele. Și a trebuit să petreacă mult mai mult timp făcând asta decât atunci când alți copii urmau să scoată gunoiul. Dar părinții lui i-au spus că trebuie făcut. „Nu l-am văzut tragic. Eram cu mama, cu tatăl, cu frații, totuși eram împreună. Uneori m-au mângâiat, alteori m-au lăudat, asta a fost motivația mea ", descrie R. Wagner, până acum singurul proprietar al ARW, copilăria sa.

Copiii săi, astăzi, ici și colo, să ajute în afacerea frflú. Cu toate acestea, își dau seama că, dacă mută rețetele de familie către un străin, există întotdeauna riscul ca acestea să devină independente și să înceapă să le facă singure. Aceasta este competiția pentru ei.

Li s-a întâmplat deja că l-au învățat pe angajat să coacă prăjituri. După un timp a plecat și acum cofetăria are câteva sate mai departe și le duce clienții. Rudolf este responsabil pentru majoritatea mărcilor și rețetelor de familie, în timp ce tatăl său Ján a lăsat rețetele celebrei înghețate de ciocolată wagneriană sau cremă de brânză.

Carte de vizită ARW
(mii €)
CMYK de bază
SURSA: Finstat.sk

Valorile afacerii

Wagners consideră că viziunea personalului și a proprietarilor față de clienți este o mare problemă în gastronomie. Majoritatea clienților îi percep ca fiind cei care au adus bani. Dar cei mai cinstiți îi iau ca invitați. Diferența de percepție este clară din pronunția ambelor cuvinte. Cu toate acestea, are și un dezavantaj. Nu toți oaspeții merită acest nume. În cofetăriile Wagner au existat și cazuri în care au refuzat să servească pe oricine. „Erau oameni care credeau că, dacă ar avea mulți bani în buzunar, s-ar putea comporta ca cei care erau deasupra personalului”.

R. Wagner a preluat principiile cheie de afaceri de la părinți. „Sunt extrem de influențat de gândirea lor.” Tatăl meu era un „keťas”, un cumpărător maghiar. Ar putea aranja lucruri, câștiga bani. Cu toate acestea, a câștigat onestitatea afacerii în principal de la tatăl mamei sale, care era măcelar. El a spus că, chiar înainte de război, s-a vândut cea mai bună carne, iar următoarea a fost gătită. În socialism, pe de altă parte, s-a vândut mai rău și cel mai bine distribuit celor aleși.

Puteți simți, de asemenea, influența puternică a fondatorului companiei în a răspunde la întrebarea despre care perioadă a fost cea mai dificilă pentru Wagners. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Pentru că a vrut ca lucrurile să fie făcute așa cum le-a făcut. Dar între timp, mediul legal s-a schimbat și el, iar mașinile pentru producție au fost diferite, la fel ca și procedurile ”, adaugă actualul șef al afacerii. În același timp, însă, recunoaște că începe treptat să aibă această trăsătură și, pe măsură ce trec anii, respinge tot mai mult tot ce este nou. De exemplu, tehnologia.

Și ce au învățat cel mai mult în timpul afacerilor? Că în prezent nu mai livrează pe factură, ci exclusiv în numerar. Au o experiență proastă dintr-o afacere anterioară într-o brutărie. Când ea și fratele ei au închis-o, au rămas cu rate neîncasate de la clienți - creanțe pentru aproape 50 de mii de euro.

Fondatorul mărcii de cofetărie Wagner Ján împreună cu soția sa Priska și fiul Rudolf, care conduce acum afacerea de familie. Sursa: arhive Wagner

Preț pentru calitate

Deserturile Wagner nu sunt printre cele mai ieftine. Ei o explică investind în materii prime de calitate. De exemplu, nu au folosit niciodată creme gata preparate, care sunt mai ieftine. Cu toate acestea, conțin și o proporție diferită de soia și ingrediente adăugate, care se simte apoi în frisca. De aceea își pregătesc întotdeauna propriile lor.

În această privință, domnul Wagner susține că concurenții lor, care vând creme mai ieftine, au marje mai mari. Pentru că dacă cumpărați ceva cu zece cenți și adăugați patru sute la sută, vindeți împreună pentru 50 de cenți. Dar cei care cumpără materii prime cu 30 de cenți nu mai pot vinde cu 1,50 euro la aceeași marjă. Piața nu ar accepta acest lucru.

Vânzările ARW au crescut continuu încă din anul de criză din 2009, când nu au depășit o sută de mii de euro. În 2014, tocmai au depășit 670 de mii de euro. Dar profitul net pentru aceeași perioadă nu a depășit 4,2 mii de euro. Compania are rambursări ridicate ale împrumuturilor și leasingului, precum și investiții în operațiuni în creștere. Potrivit portalului Finstat.sk, îndatorarea totală a ARW depășește 75 la sută.

În același timp, Wagners își pot imagina că ar avea mai multe cofetării. Ele le cresc aproximativ la fiecare trei ani și, conform acestui algoritm, ar trebui să deschidă o nouă operațiune în curând. Cu toate acestea, au o problemă cu suficienți oameni calificați pe piață.

În Meder, de exemplu, un ucenic de cofetărie are un loc de muncă. Maestrul local obișnuia să le anunțe înainte de sfârșitul anului școlar câți absolvenți ar recomanda. Nu a fost una anul trecut. Anterior, erau unul sau doi absolvenți. Într-un an, ei înșiși sunt capabili să învețe trei oameni în meserie, dintre care cel puțin unul, dar uneori mai mulți, vor pleca în timp. Ocazional, după patru luni. Și își încep propria patiserie sau merg pe un venit mai mare.

„Mergem la diverse cursuri la Budapesta, Praga, unde furnizorii noștri apelează cofetari din Belgia și Franța. Costă foarte mulți bani, dar vei învăța multe. Lucrând însă cu o persoană care aduce o hârtie care a terminat un ucenic și îi ceri să spele vasele, dar el nu o face corect, este o pierdere de bani ", spune R. Wagner.

Greșelile ca investiție

Potrivit proprietarului afacerii, este mai ușor să gestionezi angajații decât o familie. Deoarece membrii săi au adesea propria lor opinie despre cum trebuie făcut ceva. Cu toate acestea, el recunoaște că, pentru a câștiga experiență, trebuie să faceți niște greșeli care costă ceva. „Dacă nu permiteți membrilor familiei să facă acest lucru și să nu o luați ca investiție în viitor, chiar dacă decizia nu este cea mai bună, atunci nu este o abordare bună”, spune R. Wagner.

Uneori se întâmplă ca un copil să aducă în continuare o soluție mai bună. Prin urmare, el lasă descendenților săi un câmp de acțiune liber. Dacă un copil ia o decizie proastă, va învăța din ea. Dacă nu-și dă seama, restul familiei îl va alerta.

Copiii vor să continue în afacerea familiei. De asemenea, a fost semnat la alegerea școlii fiului Andrej și a ginerelui Petr. Ambii au mers la universități cu un accent economic, deoarece familia s-a ocupat până acum de latura economică - contabilitate și impozite - mai degrabă intuitiv decât profesional. În același timp, ar dori să o facă mai profesional, deoarece uneori au constatat în plus că au plătit o sumă inutil de mare de impozite.