Acidul aspartic are aceleași efecte nocive asupra organismului ca acidul glutamic. Prin urmare, afirmația de mai sus care solicită evitarea glutamatului se aplică și acidului aspartic derivat din aspartam.
Mecanismul exact al răspunsurilor acute la excesul de glutamat liber și aspartat este subiectul discuțiilor în curs. Potrivit unui raport al Autorității SUA pentru Siguranța Alimentară (FDA), aceste reacții includ:
• Cefalee, migrenă
• Greață
• Dureri de stomac
• Oboseală (cauzată de blocarea pătrunderii unei cantități suficiente de glucoză în creier)
• Tulburari de somn
• Tulburări vizuale
• Izbucniri de frică
• Depresie
• Astm, dificultăți de respirație
Unele dintre numeroasele boli cronice care apar adesea în legătură cu efectele pe termen lung ale excesului de aminoacizi excitatori:
• Scleroză multiplă
• Scleroza amyolaterală
• Epilepsie
• Boala Alzheimer
• Boala Parkinson
• Hipoglicemie
• Demență
• Leziuni cerebrale
• Tulburări neuroendocrine
• Autism
• Tulburări hormonale
• Pierderea parului
• Hipoglicemie
Cum dăunează aspartatul și glutamatul
Aspartatul și glutamatul (sărurile acizilor aspartici și glutamici) acționează ca neurotransmițători (emițători ai impulsurilor nervoase) în creier prin intermedierea transmiterii informațiilor de la neuron la neuron. Aceste două substanțe permit afluxul de ioni de calciu în celule. Un exces mare de calciu din interiorul celulelor provoacă reacții excesive de radicali liberi și astfel dăunează celulelor nervoase. Daunele prelungite duc la moartea celulelor. Prin urmare, aspartatul și glutamatul se numesc neuroexcitotoxine. Excitație excesivă - iritabilitatea neuronilor duce la deteriorarea și dispariția acestora. O mare parte din celulele nervoase (75% sau mai mult) sunt distruse înainte ca primele semne clinice să apară în exterior. Aceasta înseamnă că se observă primele simptome atunci când este relativ târziu. Acest lucru se datorează faptului că creierul poate înlocui funcțional neuronii dispăruți cu noi conexiuni surogate între celule. Ca urmare, funcția creierului este menținută destul de mult timp, fără manifestări vizibile. Acesta este unul dintre motivele pentru care această deteriorare ascunsă, inițial imperceptibilă a creierului de aspartat și glutamat în exces este foarte insidioasă.