& nbspAm arde distilat de fructe pentru dvs. & nbsp
& nbsp cel mai bun gust & nbsp
- Producerea și arderea distilatelor din diferite fructe
- Personal calificat
- Extracția drojdiei
- Taierea pietrei de fructe
- Prezență în timpul arderii
- Vânzare de sticle și demijohns
- Îndepărtarea drojdiei, dacă este necesar
- Butoiul include fructe coapte sănătoase curățate de murdărie și argilă, fără tulpini și frunze. Fructele putrede și mucegăite nu sunt incluse. Zdrobiți sau radeți merele înainte de încărcare pentru a facilita procesul de fermentare.
- Butoiul de drojdie trebuie să fie din lemn sau plastic și să aibă o dimensiune de aproximativ 80-150 litri.
- Umpleți recipientul la 3/4 volum, sau puțin mai mult, dar lăsați suficient spațiu pentru a extinde drojdia.
- După încărcare, sigilați ermetic recipientul cu un capac de fermentare utilizat în viticultură pentru a preveni pătrunderea insectelor și microorganismelor în drojdie.
- Nu amestecăm drojdie și nici nu adăugăm zahăr la ea. Adăugați drojdie și enzime, după cum este necesar.
- Așezați recipientul de drojdie într-o cameră cu o temperatură non-fluctuantă de aproximativ 15 - 20 ° C. Drojdia nu aparține soarelui!
- Drojdia finită este identificată fie printr-un refractometru, care măsoară zaharurile reziduale din drojdie, fie prin gust. Cultivatorii obișnuiți trebuie să monitorizeze timpul de fermentare numai dacă respectă condițiile specificate (temperatura și închiderea recipientului).
- La sfârșitul procesului de fermentare, pe suprafața drojdiei se formează un fel de tort. Acesta joacă un rol important în fermentație, deoarece previne evaporarea alcoolului și accesul de către microorganisme nedorite. Când tortul începe să cadă în drojdie, drojdia trebuie să fie gata pentru distilare, scoateți capacul de drojdie și închideți recipientul. Tortul trebuie îndepărtat înainte de ardere.
DRUM DE CALITATE = DISTILAT DE CALITATE
Drojdia de cireșe este gata într-o lună
Caise în 4-6 săptămâni
Drojdia de prune în aproximativ 6-8 săptămâni
Drojdia de mere are nevoie de 2-3 luni
TIP: După distilare, păstrați rachiul timp de aproximativ 3-4 săptămâni într-un recipient deschis cu gâtul larg. Abia după acest timp va dobândi un gust delicios.
Distilatele nu au fost analizate în trecut; În prezent, analiza chimică a arătat că:
- în distilatele de piatră, în special cireșele, prunele, mirabele, caisele și altele, carbamatul de etil este format din glicozide cianogene, care sunt o componentă naturală a pietrelor, care apoi se descompun în acid cianhidric, care este eliberat și din pietrele intacte dacă drojdie în timpul depozitării lungi a drojdiei. Carbamatul de etil este un compus care se formează în timpul proceselor de fermentare în principal din oase, dar și din bere și vin, acid cianhidric, uree, citrulină și alți compuși N-carbamilici.
- în timpul distilării, acidul cianhidric poate fi îmbogățit în toate fracțiile. Sub influența luminii, cianitul se oxidează în cianat.
- cianatul este în majoritatea cazurilor principalul precursor, reacționând cu etanol pentru a forma carbamat de etil; dacă apare o reacție, aceasta nu mai poate fi oprită.
Problema a fost abordată de un grup științific al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și a adoptat un aviz de experți privind etil carbamat și acid cianhidric în alimente și băuturi la 20 septembrie 2007 și a stabilit valorile limită de expunere pentru etil carbamat.
Pe această bază, se concluzionează că carbamatul de etil din băuturile alcoolice prezintă un risc grav pentru sănătate, în special în ceea ce privește distilatele din fructe de piatră.
Valoarea carbamatului de etil în băuturile spirtoase nu trebuie să depășească una
miligrame pe litru.