Se spune că brânza este fratele vinului și, prin urmare, nu ar trebui să lipsească niciodată pe masă. O gamă largă de brânzeturi interne și străine de calitate vă încurajează direct să căutați tipul potrivit de vin.

vinurile roșii

A început cu istoria

Istoria brânzei, precum și a vinului, este incredibil de lungă și considerabil estompată la începuturile sale. Poate că combinația vin-brânză a fost favorizată de vechii romani, care nu numai că au îmbunătățit producția de brânză și vin, dar au oferit adesea ambele mărfuri împreună pe mesele lor.

Chiar și soldații romani împachetează în mod regulat vin și brânză pentru a nu numai să se întărească, ci și să se disperseze ușor.

Brânza a jucat, de asemenea, un rol important în Evul Mediu, când a devenit un aliment important în zilele de post. Rădăcinile consumului și popularitatea unor tipuri de brânză se găsesc și în mănăstiri, unde, desigur, existau și crame.

Rezultă că poate datorăm bisericii combinația populară de vin și brânză. Pe de altă parte, chiar și un fermier străvechi ar putea experimenta frumusețea căsătoriei de vin și brânză, deoarece avea ambele produse în pivniță.

Francezii s-au implicat mult timp în producția de vin și brânză de calitate

Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că Franța a avut deja reputația de cel mai bun producător de brânzeturi din istorie. Francezii știau și se pot bucura încă de viață și de lucruri bune, așa că brânzeturile aproape că au ajuns la mesele celor bogați și s-au schimbat rapid din brânzeturi proaspete simple pentru sărăcie în delicatese gastronomice mature. Și, desigur, a fost și vin bun cu brânză bună. Încă din secolul al XVII-lea, francezii au început să combine vinul și brânza, iar în acest moment au folosit produse de patiserie de lux și deserturi din brânză.

Câteva cuvinte despre vin bun și brânză

Brânzeturile au avut întotdeauna o poziție specială și magnifică în gastronomie. Astăzi nu mai este un secret faptul că anumite brânzeturi se potrivesc bine cu vinurile alese și specifice. În prezent, nu este posibil să se compileze reguli clare și valabile în general, adică reguli privind cum să combinați brânzeturile cu vinul în mod corespunzător și în stil. Pentru a combina cu succes vinul și brânza, nu este întotdeauna necesar să adere la regionalitatea ambelor mărfuri, chiar dacă publicațiile profesionale spun adesea contrariul.

Combinația armonioasă este derivată din gustul fiecăruia dintre noi

iar combinația de vinuri moraviene și brânzeturi franceze nu va aduce tuturor aceeași satisfacție. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că putem servi orice vin cu o brânză specifică.

Există diverse recomandări

dar aici, ca în general, există un bun mot înaripat în toată gastronomia: regula este că nu se aplică nicio regulă. S-ar putea spune cu puțină simplificare că vinurile mari și distincte necesită însoțirea brânzeturilor distinctive și invers. În general, ar trebui să servim vin cu un buchet destul de plin la brânză, culoarea nu joacă un rol, depinde de popularitatea fiecăruia dintre noi.

Desigur, nu trebuie să uităm de o calitate comparabilă

cu un tip de brânză mai ieftin, cu siguranță nu vă veți bucura de vinul care a fost îmbătrânit într-o sticlă de 10 ani și care, datorită constituției sale, nu mai este deloc potrivit pentru el. Dacă vorbim despre combinația de vin și brânză, nu trebuie să uităm de fructe, deoarece fiecare brânză cu un tip selectat de fructe are un gust minunat. Brânzeturile se potrivesc cel mai bine cu pepeni, căpșuni, smochine, mango, papaya, măsline sau boabe de nuci.

Vinuri roșii combinate cu brânză

Ideea că vinurile roșii merg la brânză s-a format în urmă cu zeci de ani, când vinurile roșii de masă aveau taninuri puține. Vinurile obișnuite de masă au fost făcute special pentru a avea taninuri mici. Singura diferență dintre vinurile roșii și cele albe a fost culoarea lor. Astăzi, vinurile cu un conținut scăzut de tanin devin din ce în ce mai puțin frecvente. Acum, aproape toate vinurile roșii tinere au un conținut mai mare de tanin și, prin urmare, o astringență clară. Și astfel este foarte dificil să găsești tipuri de brânză potrivite pentru vinurile roșii, cu care armonia gustului ar putea fi echilibrată. Vinul tanic este întotdeauna afectat negativ de brânză, gustul vinului și brânzei nu poate ieși în evidență, dispare și tonurile ambelor sunt suprimate.

* Vinurile roșii se potrivesc cel mai bine cu brânzeturile atunci când sunt la maturitate optimă sau la scurt timp, adică atunci când nu sunt animale.

Deoarece brânza poate fi prietenă și dușmană a vinului într-o asemenea măsură încât chiar și cea mai fină brânză ar putea îneca gustul vinului roșu nobil și matur, este mai bine să alegeți vinuri roșii juvenile, mai puțin mature și cu corp mijlociu. În schimb, vinurile dulci franceze sau rislingul german pot crea combinația perfectă cu brânza albastră sărată. Brânza cu gust greu și puternic este completată de vinuri roșii grele, deoarece aromele ambelor mărfuri se remarcă pe deplin.

Brânză în bucătărie sau brânză pe solul de acasă

Brânza nu trebuie să lipsească cu siguranță în bucătăria unui consumator obișnuit și a unui consumator. Vom găsi zeci de feluri de mâncare preparate din brânză, care pot fi completate foarte ușor și convenabil cu vinuri. Sos crem cu brânză de mucegai albastru însoțit de Chardonnay complet copt sau Camembert copt cu afine în combinație cu André. O altă combinație delicioasă poate fi brânza Halloumi cipriotă prăjită cu legume la grătar și vin alb tânăr uscat sau salata tradițională italiană Caprese de roșii proaspete, mozzarella, busuioc și ulei de măsline cu un Portugalia albastru deschis.

Oferim combinații individuale cu pâine

Vinul poate fi cel mai bine gustat, cu condiția ca înghițiturile individuale să fie o bucată de pâine. Afinitatea specială dintre brânză, vin și pâine se datorează faptului că toate cele trei alimente aparțin speciilor fermentate. Numai pâinea vă permite să descoperiți o varietate de proprietăți bune, dar și proaste, ale băuturii. Doar combinația potrivită de pâine, brânză și vin creează combinații delicioase de care toată lumea se va bucura.

Cu toate acestea, există o altă regulă nescrisă pentru cumpărarea sau vânzarea vinului în rândul comercianților de vin. Se numește „cumpărați cu un măr, vindeți cu brânză”. Merele vor ajuta la sublinierea unui posibil defect al vinului, în timp ce brânza va atenua puțin orice lipsă de vin și este mai ușor să vinzi vinul.

Uneori este mai bine să nu serviți brânzeturi cu vinuri

La fel de aromat și specific ca brânzeturile nu pot fi combinate cu șampanie. Combinația cu vinul nu este, de asemenea, recomandată pentru unele brânzeturi foarte picante, ierburi aromate și condimente au fost folosite pentru a le aroma. Pentru tipuri puternice de brânză, serviți bere neagră sau un pahar de coniac.

Brânzeturile coapte sub îngheț, cum ar fi Romadur, brânzeturile de bere sau brânzeturile Olomouc, nu se beau cu vin. Berea este cu siguranță potrivită pentru aceste tipuri.

Reguli de bază Cuplarea vinurilor și a brânzeturilor

Vinurile franceze ușoare, albe sau roz, sunt tovarășul ideal pentru brânza de capră. Brânza de capră poate fi, de asemenea, completată cu risling italian moravian, Veltlin Green sau Zweigeltrebe.

Brânzeturile semi-tari și semi-solide pot fi combinate cu vinuri albe uscate, medii sau grele sau vinuri roșii mijlocii.Aceste tipuri de brânzeturi includ Madeland, eidam, gouda, feluri de mâncare sau, de exemplu, mozzarella. Alegem vinuri albe uscate precum Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon, Veltlin Green, Riesling. Brânzeturile semidure și semisolide sunt potrivite și pentru vinurile roșii cu corp mediu, precum Blue Portugal, Pinot Noir, St. Lawrence sau vinurile rosé, precum vinurile din Provence sau Loire.