care

Lyrical Foods a importat tehnologia din Franța și produce brânzeturi vegetale, pe care apoi le maturizează în peșteri.

San Francisco, 23 aprilie (TASR) - Dacă există alimente care testează voința veganilor, atunci este vorba de brânză. Are un gust delicios și animalele nu mor pentru asta. Dar are o singură captură, brânza este fabricată din lapte și este un produs de origine animală. Dar chiar și aici strălucește cu vegani pentru vremuri mai bune. Până de curând, brânzeturile din lapte de plantă erau doar un substitut slab pentru brânzeturile cu lapte „adevărat”. Compania de start-up Lyrical Foods, cu sprijinul investitorilor din Silicon Valley, California, care au oferit oportunitatea, poate produce deja brânzeturi vegetale cu gust pentru indistinguibilitate de delicatese franceze, relatează Bloomberg.

Până nu demult, brânzeturile vegetale erau pline de amidon, care îngroșa laptele din nuci. Cu toate acestea, Lyrical Foods a importat tehnologia din Franța și produce brânzeturi vegetale, pe care apoi le maturizează în peșteri.

Gama sa de produse Kite Hill include brânzeturi ricotta, precum și brânzeturi cu trufe și mărar. Nu mai "prins" Lanțul alimentar american Whole Foods Market, un rezultat strălucit pentru o companie care încearcă să convingă clienții că brânzeturile vegane au un gust la fel de bun ca lactatele.

„Vrem să imităm sau chiar să depășim gustul brânzeturilor convenționale”, a spus dr. Pat Brown, medic și profesor de biochimie la prestigioasa Universitate Stanford, unul dintre cofondatorii Lyrical Foods.

În producția de brânzeturi obișnuite, se utilizează cheagul enzimatic, care este cheag care se obține din stomacul animalelor și determină coagularea laptelui. Precipitatul rezultat este apoi comprimat, format și îmbătrânit. Brown, un vegan de multă vreme, a petrecut un an experimentând enzime din plante în combinație cu lapte de migdale. Apoi a abordat experți culinari pentru a-l ajuta să rafineze gustul produselor sale.

Rezultatul l-a uimit literalmente pe John Mackey, unul dintre șefii Whole Foods, la o degustare privată din 2012. Mackey a spus că a fost surprins de gustul bogat al brânzeturilor vegetale Kite Hill, de capacitatea sa de a se maturiza și de a face crusta ca brânzeturile de lapte.

Astfel, la sfârșitul anului 2014, brânzeturile Kite Hill au ajuns la ghișeele a aproximativ 430 de magazine din rețeaua Whole Foods. Clienții rețelei de delicatese gourmet Fresh Market le vor putea cumpăra în curând.

Se pare că producătorii de brânzeturi vegetale au găsit o gaură pe piață care le poate aduce profituri uriașe. Persoanele alergice, adepții unei alimentații sănătoase și protecția animalelor cresc în întreaga lume, promovând o dietă vegană strictă. Printre acestea se numără personalități cunoscute precum fostul președinte Bill Clinton, actrița Gwyneth Paltrow sau cântăreața Beyoncé.

Până de curând, brânzeturile vegane au reprezentat mai puțin de 1% din vânzările de 22,1 miliarde de dolari (19,62 miliarde de euro) din vânzările tuturor brânzeturilor de pe piața SUA.

Lyrical încearcă să schimbe asta. Matthew Sade, CEO al companiei, consideră că cererea de brânzeturi vegane va imita evoluțiile de pe piața laptelui vegetal. Vânzările de lapte de migdale, soia, orez și alte legume din SUA au crescut cu 54% din 2010 și astăzi reprezintă 12% din vânzările totale de lapte din SUA, a declarat compania de cercetare Euromonitor International.

O mică pâine de brânză Kite Hill coaptă medie, despre care specialiștii spun că merge bine cu Chardonnay, costă aproximativ 10 USD, un preț comparabil cu brânza franțuzească premium Camembert sau Brie de pe piața americană. Și tot mai mulți clienți sunt dispuși să plătească acest preț,

„Nu avem de ales decât să ne concentrăm pe piață pentru delicatese premium, mai scumpe. Nu puteți livra brânzeturi de 10 USD într-o rețea obișnuită de vânzare cu amănuntul. " A subliniat Matthew Sade.

Lyrical se așteaptă ca costul producției de brânză să scadă odată cu creșterea producției. Acest lucru va ajuta compania să îmbunătățească competitivitatea produselor sale și, în timp, poate reuși să pătrundă în unele lanțuri de retail, cum ar fi magazinele Kroger și Walmart, cu unele produse. De asemenea, încearcă să extindă oferta cu creme de legume de calitate și gustoase și caș de legume pentru producerea așa-numitelor prajituri cu branza. Dar până acum reușește să producă doar brânzeturi mai moi, dar visul dezvoltatorilor este brânza tare, cum ar fi parmezanul sau cheddar-ul.