Recomandați documente

univ

Vederi militare 4/2015

doc. Ing. Dr. Jan Hrabě, prof. Univ. Ing. Ignác Hoza, Dr.Sc., MUDr. Dr. Pavel Budinsky, ing. Ludek Novak, Daniel Benda

RECENTE Combate rațiile de alimente pentru tropicale REVIZUITE Opinii militare, 2015, vol. 24 (56), nr. 4, p. xx - xx, ISSN 1210-3292 (versiune tipărită), ISSN 2336-2995 (online). zonele și semnificația lor nutrițională ARTICOLUL Rații de luptă pentru regiunile tropicale și valoarea lor nutrițională Vojenské rozhledy, 2015, vol. 24 (56), nr. 4, p. 47–57, ISSN 1210-3292 (versiune tipărită), ISSN 2336-2995 (online). DOI: 10.3849/1210-3292.24.2015.04.047-057

Vederi militare 4/2015

Cuvinte cheie: Dozele de combatere a alimentelor (BDP), dozele de combatere pentru zonele tropicale (BDP T), energia și valoarea nutrițională, evaluarea senzorială, grupul de evaluatori, temperatura de depozitare. Cuvinte cheie: rații de luptă (CR), rații de luptă pentru regiunile tropicale (CRTR), energie și valoare nutrițională, evaluare senzorială, grup de evaluatori, temperatură de stocare.

Vederi militare 4/2015

1. Materialul utilizat și metodologia de evaluare 1.1 Evaluarea nutrițională a BDP T Au fost evaluate în total șapte variante de BDP T. Compoziția variantelor BDP T I și BDP T II este atașată la această publicație. Rezultatele evaluării nutriționale a tuturor variantelor sunt date în Tabelul 1. Un program software achiziționat de companie a fost utilizat pentru a verifica calculul corectitudinii valorii nutriționale și energetice. MEDIAP și controlul au fost efectuate folosind un program de evaluare nutrițională a alimentelor, furnizat de TBU în Zlín.

Imaginea nr. 1: BDP T în ambalajele de grup și componentele alimentare ale lotului.

1.2 Metodologia evaluării senzoriale

Vederi militare 4/2015

1.3 Rezultatele evaluării nutriționale BDP T Evaluarea nutrițională listează variantele BDP T I-VII. Au fost evaluați patru factori nutriționali de bază, și anume valoarea energetică a dozei și conținutul componentelor nutriționale de bază, adică. proteine, carbohidrați și grăsimi. Tabelul nr. 1: Rezultate ale evaluării nutriționale BDP T varianta I - VII. Valoarea energetică kJ

Proteine ​​g

Carbohidrați (zaharuri) g

Rezultatele evaluării nutriționale arată că valorile energetice calculate ale dozelor individuale corespund cerințelor sponsorului. Conform recomandărilor nutriționale (Dostálová, 2012), proteinele ar trebui să furnizeze aproximativ 12-15% din necesarul total de energie, grăsimile aproximativ 30% și carbohidrații 50-55%, ceea ce a fost îndeplinit, cu excepția abaterilor parțiale în procentul mai mic de grăsimi de ex. BDP T III și VII). [3, 4] A fost demonstrat că aportul de peste 450 g de carbohidrați pe zi facilitează resinteza glicogenului. Askew E. W. (1997) afirmă că un grup de soldați care mărșăluiau în poziții alpine și primeau 404 g de carbohidrați pe zi au prezentat performanțe mai mari decât grupul de control cu ​​un aport de doar 187 g. [5] Cu toate acestea, ponderea grăsimilor din dietă nu trebuie să scadă sub 20% din valoarea energetică, altfel apar diverse tulburări, în special furnizarea insuficientă de vitamine lipofile și acizi grași esențiali (Velišek, 1999). [6]

2. Rezultatele evaluării senzoriale O evaluare cuprinzătoare a fost efectuată înainte și după testul termostatic (37 oC, trei zile) și ulterior după testul de temperatură de stres (55 oC, trei zile). Rezultatele testului termostatului și testului special de încărcare a temperaturii au fost identice, cu excepții parțiale.

2.1 Supe instantanee Un total de șapte tipuri de supe instantanee au fost evaluate printr-un test de preferință în serie. Ordinea supelor conform testului preferențial de calitate de la cel mai bun (1) la cel mai rău (7): 50

Vederi militare 4/2015

Broccoli cu rulouri. Mazăre. Usturoi cu chifle. Supă picantă de pui. Carne de vita cu taitei celestini. Pui cu taitei. Gulaş.

Tabelul nr. 2: Evaluarea senzorială a calității supei (evaluare cuprinzătoare) Tipul supei

Evaluarea verbală a calității

Gust neclar, min. cantitatea de carne este mai puțin solubilă.

Pui cu taitei

Greutate redusă a cărnii (doar 8,02%), gust gol, nu foarte tipic.

Broccoli cu rulouri

Cu excepția conținutului scăzut de broccoli de 2,9% fără comentarii.

Usturoi cu chifle

Carne de vită cu celest. taitei

Gustul nu este foarte pronunțat, gol, doar 0,7% din carnea de vită uscată.

Supă picantă de pui (China)

Rating în gust 4 (mai puțin bun), prea picant, condiment atipic, străin.

Prin compararea rezultatelor în funcție de testul preferențial și de scala de calitate a categoriei, este evident un acord ridicat al rezultatelor obținute.

2.2 Mese gata, garnituri și tartine Acestea sunt cele mai importante componente ale rațiilor, atât în ​​ceea ce privește nutriția, energia, cât și greutatea (volumul). Tabelul de mai jos prezintă rezultatele evaluării senzoriale și defectele de calitate detectate. Testul de preferință de rang nu a fost efectuat, deoarece este un grup neomogen (divers) de feluri de mâncare. Tabelul nr. 3: Evaluarea senzorială a meselor gata, a garniturilor și a tartinantelor. Vase clasificate

Carne de porc în propriul suc, piure de cartofi

O mulțime de colagen și grăsimi topite la suprafață, care afectează aspectul. Miroase și gust excelent. Piure de cartofi de calitate excelentă.

Carne de vită în suc și paste proprii

Paste - calitate excelentă. Carne - prea mult suc și bucăți de carne nu sunt vizibile.

Calitate bună, fără comentarii.

Pui în suc propriu cu orez

Puțină suc, altfel de bună calitate. Garnitura instantaneu de orez a fost ușor moale după încălzirea recomandată timp de 6 minute.

Vederi militare 4/2015 Antena evaluată

Pui cu paste

Paste foarte calitative.

Carne de vita cu ciuperci si paste

Puține ciuperci, gust mai puțin pronunțat. Paste de o calitate excelentă.

Salată bască de pui

Șuncă de porc și piure de cartofi cu lapte

Carnea diavolului cu fasole

Gustul este prea ascuțit, condiment atipic. Evaluare 4 mai puțin bună.

Ficat de pui prăjit și orez instant

Gust de ficat prăjit (ușor amar).

Salata de ton cu legume

Creșteți raportul în greutate al tonului.

Conținut distilat, multă grăsime topită și colagen, gustul este mai sărat, acru.

3 bun până la mai puțin bun

O proteină precipită pe stratul inferior într-un creuzet. Cauza temperaturii și timpului ridicat de sterilizare.

Schimbări de culoare atipice (în maro).

Pate de mousse de șuncă

Gustul este amar, straturile inferioare din partea de jos a creuzetului sunt proteine ​​arse, denaturate.

Pasta de carne afumată

Rezultatele evaluării arată că calitatea meselor gata și a felurilor de mâncare a fost satisfăcătoare (categoria de calitate excelentă până la bună), cu excepția ficatului prăjit, a tartinelor sterilizate în continuare, unde se schimbă culoarea nedorită (rumenirea suprafeței conținutului), defecte de consistență în formă de precipitate, părți denaturate etc. probabil din cauza temperaturilor ridicate de sterilizare și a duratei de încălzire a sterilizării.

2.3 Carne uscată Comandă conform testului preferențial în serie: 1. Carne de porc uscată 2. Carne de pui uscată 3. Curcan uscat 4. Carne de vită uscată Carnea de porc uscată a fost evaluată cu categoria de calitate 2 excelentă și a fost cea mai bună dintre cele patru probe testate. Carnea de pui uscată a fost calificată ca fiind de bună calitate 3. Alte probe de curcan uscat și carne de vită au fost evaluate ca fiind mai puțin bune (categoria de calitate 4), în special pentru consistența deteriorată. La carnea de vită și curcan, consistența a fost prea uscată, mai puțin mestecabilă până la fibrele nedigerabile. Gust prea sărat. 52

Vederi militare 4/2015

2.4 Terciuri probiotice Au fost evaluate în total patru tipuri de terci probiotice cu arome diferite (ciocolată, vanilie, căpșuni-vanilie, Nutrik Probiotic). Evaluăm pozitiv includerea terciurilor probiotice în doze. Produsele conțin bacterii probiotice Bacillus coagulans, care sunt importante din punct de vedere al efectului pozitiv asupra sănătății consumatorului. Ele întăresc imunitatea unei persoane și suprimă procesul putrefactiv din tractul digestiv. Un alt avantaj este pregătirea rapidă. Cu toate acestea, rezultatele evaluării senzoriale arată că consistența sa deteriorat după testarea și depozitarea termostatului. Conținutul pungii, amestecul slab mai mult sau mai puțin întărit. Cauza este probabil materiile prime cu higroscopicitate ridicată (fructoză, sirop de glucoză), care după îndepărtarea de pe termostat a absorbit umiditatea aerului înapoi, înghesuit și mai greu de dizolvat.

2.5 Felii fragile Feliile fragile au fost evaluate atât înainte de termostat, cât și după testul termostatului din categoriile de calitate excelentă până la bună. Problema constă în fragilitatea și fragilitatea lor. Următoarele specii au fost incluse în setul BDP T: felii crocante de lumină 35 g, felii crocante de culoare închisă 35 g și felii crocante de porumb.

Vederi militare 4/2015

Tableta complexă multivitaminică 1 buc este mai puțin solubilă în apă. Comprimatul poate fi introdus în gură și înghițit, ceea ce provoacă o senzație neplăcută deoarece eliberează acid și CO2, gustul este amar, amar sau neplăcut. Nu există instrucțiuni despre cum să consumați unele vitamine - în special ambalate ca o tabletă separată sub formă de role. Băutură vitală (cireșe, grapefruit) - pachet 20 g. Nu există nicio indicație a cantității de pulbere de amestecat.

4. Pachet suplimentar Pachetul suplimentar conține componentele zahăr din struguri și complexul multivitaminic. Au fost evaluate două variante, și anume ambalarea sub formă de tabletă clasică și sub formă de rolă. Multivitaminele sub formă de role trebuie consumate pe cale orală, deoarece solubilitatea sa în apă este mai gravă, recomandăm dizolvarea multivitaminei sub formă de tabletă în apă și apoi băutură.

5. Concluzie Compoziția alimentelor din doză și parametrii nutriționali ai acesteia îndeplinesc cerințele pentru o doză specifică. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că au fost evaluați doar patru factori nutriționali: valoarea energetică, proteina, conținutul de carbohidrați și grăsimi. Alți markeri calitativi ai valorii nutriționale, cum ar fi conținutul de proteine ​​animale, conținutul de acizi grași esențiali (acizi grași polienoici ω-3) și fibre nu au fost echilibrați. Conținutul de vitamine din unele componente vitaminice depășește semnificativ doza zilnică recomandată. Cu toate acestea, nu s-a demonstrat că performanța fizică a unui soldat ar putea fi afectată de adăugarea de micronutrienți 54

Vederi militare 4/2015

Perspective militare 4/2015 Anexa 1: Compoziția alimentelor în BDP T I Greutate totală 1,8 kg, dimensiuni 350 × 300 × 120 mm Componentă musli cu fructe 50 g

Total g în pachet

Valori energetice și nutriționale în pachetul BDP Energie (kJ)