Una este foarte dietetică, iar cealaltă, dimpotrivă, bogată, după o noapte grea, este garantată că se va ridica în picioare.

vară

CONSIDERAȚII. Zliechov este un mic sat cuibărit sub mărețul Strážov. Din Ilava, poți „zgâria” munții cu mașina mult timp. O curbă alternează cu alta, pădurile devin din ce în ce mai dese și, în cele din urmă, rocile se uită. Natura este frumoasă, dar accidentată. Cu toate acestea, numele mâncărurilor tradiționale sună moi și delicioase. Cum ar fi topiturile, care merg la varza lor tradițională festivă. În timpul unei vizite anterioare, doi Milkies, ambii dintr-un grup local de folclor, ne-au prezentat secretele bucătăriei din Zliechov. Era Emília Vašková și Emília Ševčíková.
A fost un post în ziua de Crăciun, așa că varza fără carne a fost gătită în Zliechov. Nu erau cartofi în el. O astfel de supă acră se poate potrivi bine în ajunul Anului Nou sau a doua zi.

Varză ușoară

Materii prime

-apă (aproximativ doi litri sau mai mult)

-varza murata (aproximativ o mana)

-o mână de ciuperci uscate (cele mai bune sunt viscolele sau ranuncule aromatice)

-unt (aproximativ o lingură)

-făină simplă (în funcție de cât de groasă vrem supa)

Pentru topit: ou întreg, făină grosieră, puțină apă și sare

Abordare:

Se fierbe varza murata cu ciuperci si sare in apa. Când s-a terminat, este doar prăjit cu făină, unt și smântână. Unguentul nu este pus în el în Zliechov atunci când există post. Aluatul pentru melenka îl facem din ou, făină grosieră și puțină apă. Nu trebuie să fie foarte rigid sau prea moale pentru a putea fi zdrobit sau măcinat între degete. Mai ales doamna gătește apa sărată și dărâmăm aluatul în ea, așa-numita melență. La cină, corpul la corp este așezat separat pe masă. Fiecare dintre ei ia cât vrea în farfurie și toarnă deasupra supă caustică.

Gătim supe de varză acră în familia noastră în timpul anului. Cu toate acestea, varza de Crăciun este destul de diferită, ne obișnuim să o gătim în ajunul Anului Nou. Este foarte acid, bogat și, cel mai important, nu trebuie să îi lipsească ouăle. Este o rețetă de familie moștenită. A fost gătită de mama, mama ei și străbunica noastră Helena Hančinská. Locuiau în Kysucie cu străbunicul meu Jozef, pe care nu-l cunoșteam. Conacul menționat de bunica mea și unde locuiau nu mai stă. Chiar și Harvelka, pe care o iubea atât de mult, a fost inundată. Astăzi există un baraj. Cu toate acestea, bunica a rămas cu o serie de fotografii și rețete excelente scrise în scrierea lumii antice. Printre acestea se numără varza. Este un bulion foarte consistent, care este garantat să stea pe picioare.

Varză foarte copioasă

Materii prime:

-1 kg varză murată

-270 până la 300 g de cârnați (poate fi și mai mult dacă nu este foarte gras și înțepător) sau carne afumată

-30 - 60 g de ciuperci uscate (de preferință mesteacăn sau aspen)

-1 smântână dulce (poate fi mai mult)

-piper negru întreg

Abordare:

Puneți unguentul într-o oală mai mare și ceapa tocată mărunt în ea. Să o prăjim. Adăugați varză murată, apă, ciuperci, cârnați sau carne, trei frunze laterale și câteva boabe de piper negru. Nu l-am spălat niciodată și nu îl spălăm. Am gatit varza si gatim mereu cu adevarat acru. Gătim cel puțin două ore, dar dacă îl puneți dimineața, poate fi pe aragaz câteva ore. Cu cât supa este mai puternică, cu atât mai bine. Când avem un bulion puternic, alegem cârnați și carne. Se toarnă smântâna dulce, se lasă să fiarbă, se udă flacăra și se rup treptat ouăle în supa clocotită. Nu trebuie să mai amestecăm supa, astfel încât ouăle să rămână împreună. Se fierbe cel puțin încă 7 minute pentru a găti ouăle tare. Varza este cea mai bună pentru a doua sau a treia zi. Întotdeauna îl reexaminez și mai rup ouă în el. Este din ce în ce mai bun și mai moale. După o noapte sau o zi solicitantă, este garantat că se va ridica în picioare.