Cui nu i-ar plăcea? Diferitele sale variante pot mulțumi fiecare majoretă.
Istoria ciocolatei
Deși referințele la ciocolată apar în civilizațiile antice, adevărata sa istorie este strâns legată de civilizația mayașă. Încă din secolul al VII-lea, Maya a început să crească cacao și să facă o băutură cu gust fierbinte din fasolea sa. Mai târziu, din cauza rarității lor, fasolea a început să fie folosită ca monedă, și acesta a fost motivul pentru care doar un grup mic de oameni își permitea o băutură de ciocolată. Când erai în 1200 î.Hr. Aztecii au cucerit imperiul Maya, preluând de la ei producția de ciocolată. Au numit băutura xocolatl (apă fierbinte) și au început să îi adauge diverse ingrediente.
Sosire în Europa
Cristofor Columb a fost primul care a adus boabe de cacao în Europa în 1503. Cu toate acestea, europenii nu au avut experiență în procesarea lor și nu a fost până când Hernando Cortéz a venit cu o rețetă pentru prelucrarea lor, a cucerit Imperiul aztec în 1519. Cu toate acestea, era încă o băutură cu gust fierbinte, care nu era prea populară. Schimbarea nu a avut loc decât la mijlocul secolului al XVI-lea, când călugărițele din Mexic au început să adauge zahăr la băutură. Băutura a devenit din ce în ce mai populară și a început să se răspândească în toată Europa. Cu toate acestea, era încă doar prerogativa straturilor superioare - pentru un kilogram de boabe de cacao, trei kilograme de aur erau plătite în acel moment. Prima fabrică de ciocolată a fost fondată în 1815 în Olanda. Cunoașterea olandeză a fost folosită de elvețieni, care au început să adauge lapte condensat ciocolatei. Prima ciocolată-bar a apărut pe piață în 1847 și de atunci s-au experimentat diferite ingrediente și arome.
Prelucrarea fasolei
Pulpa este îndepărtată din fructele de cacao, plasată într-o cuvă și acoperită cu frunze de banană, și începe procesul de fermentare. În timpul fermentației, fasolea capătă o culoare maro deschis și un gust de ciocolată. Acestea sunt apoi lăsate să se usuce și trimise la o fabrică unde sunt curățate, prăjite și măcinate. Prelucrarea boabelor produce masă de cacao, din care se obțin unt de cacao și pudră de cacao, care sunt materiile prime de bază pentru producerea ciocolatei. Ciocolatele de calitate slabă conțin grăsimi vegetale sau animale în loc de unt de cacao. Pudra de cacao obținută, untul de cacao cu ingrediente și ciocolata se nasc într-o mașină de amestecat. Apoi, este rafinat, aerat și modelat doar în forma finală. În cele din urmă, ciocolata poate fi răcită pentru solidificare și ambalare.
Tipuri de ciocolată
Ciocolata cu lapte constă din masă de cacao, zahăr și lapte. Ciocolata cu lapte de calitate trebuie să aibă aproximativ 30% masă de cacao și 30% lapte.
ciocolata alba este format din unt de cacao, zahăr și lapte. În loc de pudră de cacao, conține lapte praf caramelizat. Ciocolata albă de calitate trebuie să aibă cel puțin 25% unt de cacao și 25% lapte.
Ciocolata amara constă din masă de cacao și zahăr. Ciocolata caldă de calitate trebuie să conțină cel puțin 50% masă de cacao.
Delicatete cu ciocolata conține praf de cacao (1-10%), grăsimi vegetale, zahăr, lapte. Deoarece nu conține unt de cacao, este posibil să nu fie vândut sub denumirea de ciocolată.
Compoziția de ciocolată
Aztecii l-au considerat o sursă de înțelepciune și energie spirituală. Ciocolata nu este doar plăcută și gustoasă, ci conține și substanțe și vitamine importante.
• Polifenoli susțin sistemul imunitar și protejează organismul împotriva radicalilor liberi care cauzează cancer.
• Flavonoide acestea ajută la asigurarea unei bune circulații a sângelui și la prevenirea formării cheagurilor de sânge.
• Cofeină are un efect încurajator.
• Teobromina întărește mușchiul inimii.
• Feniletilamina are efect antidepresiv.
Toate aceste substanțe cresc activitatea neurotransmițătorilor în zona creierului care controlează percepția și capacitatea de concentrare. Combinația lor (și probabil alte substanțe) este considerată, în general, ca fiind principala cauză a popularității ciocolatei. În plus, un tabel conține magneziu, potasiu, fosfor, vitaminele A, B, E și proteine. Cu o cantitate rezonabilă și o calitate bună, ciocolata poate face parte dintr-o dietă sănătoasă.
Cum să alegi ciocolata?
Preferă ciocolata neagră, de preferință cu 70% cacao, care conține mai puțin zahăr. Există flavonoide de până la trei ori mai valoroase în astfel de ciocolată decât în ciocolata cu lapte. Evitați ciocolata albă - nu conține cacao valoroasă și conține puțini nutrienți.
Mituri despre ciocolată
• Ciocolata provoacă acnee?
Unele persoane pot fi alergice la orice ingredient din ciocolată, dar în general ciocolata nu provoacă acnee.
• Este cauza cariilor dentare?
Este adevărat, nu este. Deși ciocolata conține zahăr, cacao conține fluor și fosfați, care inhibă dezvoltarea cariilor dentare.
• Ciocolata este un drog?
Deși ciocolata afectează reacțiile chimice din acele părți ale creierului care răspund și la prezența medicamentelor, nu este un medicament. Consumul său crescut se datorează mai mult gustului său plăcut. Cine nu ar mânca mai multe legume dacă ar avea un gust frumos:-).
• Ciocolata este cauza creșterii în greutate?
Cantitatea de ciocolată consumată nu s-a dovedit a afecta creșterea în greutate, iar antioxidanții împiedică creșterea colesterolului. Cu toate acestea, chiar și aici este adevărat că nu trebuie exagerat cu cantitatea sa, la urma urmei, capacitatea de a savura ciocolată nu este dată de cantitatea sa, ci de calitatea sa.