20.12. 2016 A rătăcit în bucătărie de la o vârstă fragedă și, datorită unui DVD cu bucătarul-șef Jamie Oliver, și-a reînviat meniul. Numai în fermentație a găsit dragostea și o modalitate de a scăpa de problemele de sănătate.

drojdia

Shutterstock

Popular de pe web

S-au născut 4 semne cu abilități excepționale: Când alții o văd în ele, ele se estompează cu dependență!

Pauhof, Buckingham, Evelyn: Și ei suferă de migrene! Când este rău, aceste trucuri TURBO le funcționează

Locuința Monika Zázrivcová vă va fermeca: O casă construită singură și. Trebuie să vezi asta!

Actrița din frumoasa Arabella a tuturor DRAWN: De fapt este lacomă și. DOAMNE, așa este?

David din Beverly Hills: La început, Megan Fox i-a respins fatidicul! Uff, ACEST l-a speriat

Articole similare

Îți plac prăjiturile sau alte feluri de mâncare din aluat, dar nu reușești? Dacă urmați ACEST lucru, aveți o problemă

Legat de subiect

Viața cu boala celiacă

Sanatatea femeilor

Povești reale

Alergii

Drojdia i-a schimbat viața, ea schimbă acum împrejurimile cu el.

Iubirea primei coaceri este cea care continuă să crească și să devină tot mai puternică

Naty Žúreková Štefková (29), consultant în nutriție și blogger alimentar, Stupava

„Copiii aveau eczeme atopice, astm, alergii, soțul meu suferea de arsuri la stomac și aveam probleme digestive din cauza pancreatitei recurente când am găsit un articol pe internet despre beneficiile fermentației pentru sănătate. Sună ca o ușurare a corticosteroizilor și a medicamentelor. Și așa s-a întâmplat. " Cu toate acestea, a durat ceva timp până la coacere.

„Când am obținut drojdia, am fost panicat dacă aș putea să o fac. Nu l-am încercat decât după câteva zile. Pâinea nu era frumoasă, dar era comestibilă. Și mai ales a mea! ” A fost decis. Faptul că drojdia ei a murit în timp nu a descurajat-o de pâinea de casă. A primit altul și mai târziu a crescut al ei. „Abia atunci am înțeles că drojdia era despre o relație. Dragostea primei coaceri este cea care continuă să crească și să se consolideze. Dar pentru baloanele mele crocante pufoase, de care sunt mândru, am fost testat constant și am înțeles calea. Astăzi, totul se coace din drojdie. Rulouri, baghete, pizza, prăjituri, pufuri cremă, ștrudeluri.

Îi chem și pe cei trei copii ai mei să lucreze, astfel încât să știe că pâinea nu este o chestiune firească și ar trebui să fie apreciată. Dorința mea este ca drojdia să fie în fiecare familie, așa cum a fost odată. ” Ea și coautorul ei, Daniela Rau, au rezumat sfaturile ei simple și 65 de rețete în cartea unică Kváskovanie - Rețete din drojdie. De asemenea, ea organizează cursuri de fermentare și a motivat mulți oameni cu blogul ei Taste of Nata.

„Am reușit chiar în cele din urmă să am drojdia celor dragi”, Nata este mulțumită că curiozitatea ei cu privire la efectul dietei asupra corpului nostru a condus-o de la o carieră didactică la o carieră de consultant în nutriție și nutriționist sportiv. Cu toate acestea, îi place cel mai mult în bucătărie, unde, pe lângă coacerea pâinii, îi place să refacă rețete nesănătoase pentru variante mai sănătoase.

Ce este important în pregătire

→ Porniți sau obțineți o drojdie pur naturală, care constă doar din făină și apă.

→ Nu depozitați niciodată drojdia la frigider cu drojdie industrială, aceasta ar putea fi contaminată cu cultură străină.

→ Există câteva zeci de culturi care cooperează în drojdie și au nevoie de temperaturi diferite de fermentare. Fermentarea în două faze este ideală pentru aceasta (20 - 25 ° C pentru drojdii și 30 - 35 ° C pentru bacteriile lactice), pâinea este apoi mai puțin acidă.

→ În timpul fermentației, o serie de vitamine și enzime sunt produse în mod natural, care descompun lanțurile lungi de amidon și fac pâinea mai digerabilă.

→ Fermentarea întregului conținut de cereale uzate descompune cea mai lungă cantitate posibilă de acid fitic, care încetinește și împovără digestia și contribuie la formarea cariilor dentare.

→ Pâinea, care are o crustă crocantă foarte uscată, prea gătită, ne usucă pielea (eczeme frecvente) și organele și îmbătrânește mai repede. Conține o serie de hidrocarburi aromatice și ciclice. Mai bine o coaceți acoperită.

→ Umezeala din pâine poate fi obținută și cu boabe fierte sau cartofi, semințe înmuiate sau fulgi.

→ Soluția ideală pentru prepararea aluatului este din făina proaspăt măcinată din cereale organice și cernerea ulterioară printr-o sită, astfel încât să nu conțină un număr mare de tărâțe nepicioare de dimensiuni mari.

→ Adaptăm tipul de pâine pe care îl coacem acasă la nevoile și starea noastră de sănătate.

→ O altă pâine ar trebui să aibă un diabetic, un alt celiac, un copil, un sportiv sau o persoană harnică.

Stiai asta.

Drojdia este cunoscută de 5.000 de ani?

Drojdia nu este la fel ca drojdia care este utilizată pentru fermentare?

… Puteți face, de asemenea, drojdie în cornuri, chifle, prăjituri, Crăciun, chifle, maci și pâine fără gluten?

Drojdia zece

1. Nu cumpărați făină chiar înainte de sfârșitul datei de expirare, munca este mai grea, nu fermentează bine, se coace mult timp și apoi se usucă.

2. Hrăniți drojdia cu același tip de făină, chiar și cu aceeași marcă.

3. Cu cât coacem mai mult, cu atât drojdia este mai puternică și cu cât este mai veche, cu atât are mai puțin timp să fermenteze.

4. Aluatul de drojdie este mai puțin lipicios dacă combinăm starterul cu făină și apă și îl lăsăm să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Adăugăm alte condimente, sare sau semințe numai după aceea.

5. Frământarea suficient de lungă este cunoscută prin lipirea drumului de la marginile castronului și a mâinilor.

6. Este bine să transpuneți aluatul chiar și în timpul fermentării sale. Cu procedura corectă, ne putem aștepta la o creștere mai bună a înălțimii în timpul fermentării și coacerii și, astfel, ochi frumoși în pesmet.

7. În timpul amestecării și modelării finale a pâinii, presărăm aluatul cu cât mai puțină făină, deoarece drojdia nu mai are mult timp să fermenteze făina.

8. Este bine să turnați amidon de cartof sau porumb pe coș sau recipient unde pâinea fermentează în cele din urmă. Nu bea la fel ca făina și nu există pericolul ca pâinea să se lipească de ea.

9. Dacă vrem ca crusta să strălucească frumos, imediat după ce o scoatem din cuptor, freci pâinea cu apă sau acoperă-o o vreme cu o cârpă umedă.

10. Depozităm produsele de drojdie într-o cârpă uscată, de preferință semințe de in, și le schimbăm la fiecare două zile.