În magazine citim etichetele în sine: care este compoziția produselor, câte calorii și tetine conțin și așa mai departe. Pentru produsele de patiserie care nu sunt ambalate, este dificil să se știe în ce constau. În supermarketuri, de obicei au produse de patiserie neambalate marcate ca integrale, multicereale, cereale și altele. Există un număr imens de tipuri de produse de patiserie și cine ar trebui să știe asta? Multigrain înseamnă că pâinea conține făină din mai multe cereale, cu excepția grâului și secarei, dar poate să nu fie cereale integrale. În practică, însă, întâlnim o pâine, presărată deasupra cu câteva semințe, făcută calm din făină albă și la un preț mai mare. Cerealele sau condițiile fizice pot să nu fie mai sănătoase, nu sunt sinonime cu cuvântul cereale integrale, ci înseamnă că sunt fabricate din cereale.

Conform decretului, pâinea integrală sau produsele de patiserie trebuie să conțină cel puțin 70% făină integrală. Făina integrală se face prin măcinarea cerealelor integrale, deci conține multe substanțe valoroase, vitamine, minerale și fibre.

Astăzi m-am hotărât să coc această pâine integrală cu aluat cu aluat, care constă din drojdie făcută din făină de pâine de secară, iar aluatul este făcut din făină de grâu integrală. În fel sunt semințe de susan de dovleac, floarea soarelui și in. Pâinea se presară deasupra cu semințe de chia.

integrală

Ingrediente de drojdie:

1-2 PL de drojdie mamă, (din înmulțit și pus deoparte de la ultima coacere a pâinii),

160 g făină de secară,

170-180 ml apă călduță,

Ingrediente pentru pâine:

600 g făină integrală de spelt,

5 g de rasca intreaga,

20 g sare neagră din Himalaya (are un miros puternic de ouă),

1 linguriță de semințe de dovleac,

1 cm de semințe de susan,

2 cl semințe de floarea soarelui,

1 membru al semințelor de in,

330 ml apă călduță și mai mult în funcție de făină

semințe de chia pentru stropire.

Abordare:

În castron, amestecați ingredientele pentru drojdie și lăsați-o să fermenteze timp de 10 până la 12 ore. Mai multe despre fermentarea și multiplicarea drojdiei se află în categoria drojdiei de secară. Iau 1-2 PL din drojdie și îl pun la frigider pentru coacere ulterioară. Ar trebui să ne rămână aproximativ 300 ml de drojdie, pe care o vom folosi la coacerea pâinii.

Puneți într-un castron făină integrală de spelt, rasca, sare din Himalaya și semințe. Se amestecă toate ingredientele uscate, apoi se adaugă 300 ml drojdie și 330 ml apă. Amestecați robotul la prima viteză timp de aproximativ 3 minute, apoi măriți viteza la a doua viteză și amestecați încă 7 minute. Apoi ne frecăm mâinile cu ulei, acoperim aluatul și îl punem într-un castron uleiat, unde se lasă să fermenteze 2 ore acoperit cu plastic pentru a nu se usca. În acest interval, îl traducem de 3 ori conform fotografiei, întotdeauna după 30 de minute. După două ore, rolați aluatul, formați o pâine și puneți-o într-o făină presărată sau îmbibată cu făină. Lăsați pâinea să fermenteze în stejar timp de 2 până la 3 ore în funcție de temperatura camerei (vom face un „test cu degetul”, fântâna ar trebui să revină încet). Cu toate acestea, l-am lăsat să fermenteze la frigider timp de 10-12 ore. Când pâinea este acră, așezați-o pe o farfurie fierbinte cu hârtie de copt, tăiați pâinea, stropiți-o cu apă, presărați semințe de chia și coaceți-o. Coaceți primele 15 minute la 250 ° C cu abur, apoi fierbeți la 190 ° C și coaceți timp de 35 de minute. Putem afla dacă pâinea este coaptă în interior, atingând de jos când ar trebui să sune golul. Lăsați pâinea să se răcească pe grătar, acoperiți-o cu o cârpă și lăsați-o să se răcească încet.

Coac această pâine foarte des cu diferite variante de făină:

300 g făină simplă de spelt, 300 g făină integrală de spelt 400 g făină simplă de spelt și 200 g făină integrală de spelt

400 g făină de pâine T650, 100 g făină de spelt simplu și 100 g făină de spelt integrală