Grâu - pâine de secară cu cartofi
Vă voi scrie rețeta în puncte, nu voi intra într-o defalcare detaliată și explicații de ce se face și cum. Vă voi da rețeta complet semi-patistic. Personal, rețete atât de lungi și detaliate m-au descurajat foarte mult. Cu toate acestea, dacă sunteți interesat, deoarece sunteți un detailist, îl veți găsi la fiecare maestru de drojdie calificat de pe alte site-uri web. .
1. DROJDIE
- Scoateți recipientul de drojdie din frigider. Lu o lingură mare într-un recipient mai înalt. Hrăniți restul de drojdie. Adică - adăugăm două linguri de apă și un deal de făină de grâu integral de secară. Se amestecă într-un terci mai gros (adăugați apă/făină după cum este necesar) și readuceți drojdia la frigider. Dacă nu intenționăm să coacem, cel puțin o dată la 3 zile scoate lingura din drojdie și aruncă-o în coș. Apoi hrăniți conform instrucțiunilor de mai sus. Drojdia trebuie să creadă că încă mai coace din ea pentru a fi bine activă și să prospere. Îi adaugi făina respectivă, astfel încât să aibă ceva de mâncat până când îți mai amintești de el. Înțelegi. dacă Tamagochi.
2. ROZKVAS
- În recipientul superior, amestecați drojdia colectată cu 190g de apă și 160g de făină integrală de secară. Se amestecă bine cu o furculiță și se lasă să se coacă pe blatul de bucătărie la temperatura camerei timp de 8-12 ore. (Depinde de perioada anului, vara este de obicei ora 8) Vă recomand să nu faceți dosp la mijlocul zilei, dar în mod ideal faceți aluatul dimineața și seara, sau faceți aluat seara si dimineata. Și de ce un vas mai înalt? Drojdia crește frumos în înălțime și are un capac/o lingură frumoasă tot timpul. Când acest deal cade și se produce o depresiune, resp. aerul este eliberat din suflet și izbucnește, aluatul este gata să fie adăugat la aluat.
3. DRUM
- Într-un castron, amestecați aproximativ fermentația matură, 400g apă și 800g făină de grâu T650 cu o furculiță. Te voi avertiza, te sfătuiesc bine, nu intra în el! Numai cu o furculiță. Dacă mergeți la această stare originală a mâinilor, fiți pregătiți să o scoateți din acel vas și HULK vă va blestema drojdia și soția lui Vinár pe tot spălatul mâinilor. Spune-ți cuvântul și ridică o furculiță. Chiar nu trebuie să te amesteci sincer. Conectați rapid cele trei ingrediente cu furculița respectivă și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră sub un prosop. Și tocmai aici intrăm în procesul numit AUTOLIZĂ! Eu respect cu adevărat această regulă, deoarece lucrul cu drumul este incredibil. Și din moment ce știu cuvântul autoliză, l-am folosit de fiecare dată când procesez făina. Ce este? Pur și simplu - eliberarea de gluten, care la rândul său face aluatul mult mai flexibil și compact. Fără America. spun doar legendele.
După autoliză (nu se întâmplă nimic dacă nu păstrați o jumătate de oră, poate fi calmă sau mai lungă), adăugați 3 lingurițe mici de sare și 3 cartofi fierți de dimensiuni medii, răzuite fin sau piure (în această etapă puteți presăra semințele după bunul plac sau luați un cartof și adăugați puțină aciditate (nu vă fie teamă să experimentați în timp). Și acum un salvamar pe nume ROBOT vine pe scenă. Am arunc totul în aer pentru 10-15 minute pentru a frământa, nivelul 2 la robot și am pace. Dacă nu aveți un robot, atunci lopătiți o lopată, înfășurați-vă mânecile și explodați bine cu calea, cutia, trageți, lucrați toate materiile prime în ea. Avantajul este că, datorită acelei autolize, va fi o singură poezie și mâna ta nu va mai fi la fel de uriașă ca un HULK, dar nu garantez că dacă amesteci aluatul așa în fiecare zi, nu vei avea bisepcy ca IRONMAN . Fitko - verifică! Noi, care avem un robot, suntem ghinioniști și trebuie să fugim în sala de sport. sau mai bine facem cafea și curățăm o prăjitură.: D Putred? Mergem mai departe.
4. PRIMUL SOUR
- Nimic complicat, foarte scurt, pentru că acum modelăm frumos aluatul finit într-un glonț/masă și acoperim cu o cârpă. Lăsați-l să se ridice pe linie timp de 2-3 ore. (Dacă trebuie să lăsați departe, puneți aluatul în frigider, acolo va dura să fermenteze până a doua zi). Legenda spune că în timpul primei acrițe trebuie să împăturiți pâinea de două ori. Aceasta înseamnă că prindeți aluatul de pe margine și îl întindeți pe cealaltă margine și faceți acest lucru în jurul perimetrului. Ei bine, nu cred în legende și mă bucur că sunt fericită, așa că uit regulat să traduc. Pentru ce este bun? Aluatul este mai stabil. Nu mă deranjează dacă este instabil, voi supraviețui și voi mânca pâinea fără stabilitate.
5. AL DOILEA SOUR
6. COACEREA
- Merge greu. Lăsați cuptorul să se încălzească până la 250 de grade. În mod ideal, aerul fierbinte cu o jumătate de oră înainte de coacere și trebuie să aibă deja o foaie de copt pe care să coaceți. Când a trecut o jumătate de oră, toarnă pâinea de pe eșarfă pe farfuria pe care ai hârtia de copt. După basculare, puneți cârpa într-un loc ventilat sau uscați radiatorul, astfel încât să nu înceapă să se muleze. Să ne întoarcem la pâinea, care este pe hârtie și este fierbinte, pentru a o arunca în cuptorul fierbinte. Tăiați-l în mod ideal cu o lamă de ras sau ceva cu adevărat ascuțit. Bine, dacă uiți. probabil că izbucnește undeva. Ei bine, tăierea acestuia este cel mai mare fetiș al drojdiilor.: D
Acum pulverizați-l copios cu apă și aruncați-l pe placa fierbinte cu o greblă foarte rapidă. Închideți cuptorul imediat. Nu uitați să vă ardeți. În primele 10 minute, pâinea se coace la 250. Apoi deschidem cuptorul, scoatem pâinea, o pulverizăm din nou, după o scurtă ventilație închidem din nou cuptorul și reducem temperatura la 220 de grade. Coaceți încă 20 de minute. Cu toate acestea, verificați pâinea după coacere atingând partea de jos. Dacă sună gol, s-a făcut. Fiecare cuptor se coace diferit. În vechiul meu cuptor a trebuit să coc pe grătarul de jos, în noul cuptor îl coc în mijloc. Fundul este important, puteți vedea acolo dacă mai trebuie să fie coaptă sau dacă este gata.
7. TOTUL ESTE GATA
- Scoateți pâinea în grătar și lăsați-o să se răcească. Din nou, legendele predică cel puțin 2 ore. Cu toate acestea, vă garantez că, dacă sunteți începător, pâinea caldă proaspătă și crocantă va fi cea mai mare satisfacție pentru dvs. și este foarte posibil să nu mai existe pâine în aceste două ore. Atât de îndrăzneț, dragostea mea. Apoi, în timp, îl lăsați să se răcească, astfel încât aluatul să fie încă strâns și umezeala să se răspândească în fiecare bucată de pâine. Și într-adevăr. nu-l lăsați să se răcească pe o placă de lemn sau altele asemenea - trebuie să se evapore de jos, dacă se udă, ar putea fi predispus la mucegai. Bun gust, aluat! Se merită.
Ca bonus, vă însoțesc rețete rapide pentru tartine pe care le fac la degustarea mea de pâine și vin și sunt întotdeauna foarte solicitate.
Tăiați jumătate din dovleacul de unt (sau hokkaido) în cuburi și, împreună cu cele trei cățele de usturoi necojite, așezați pe o foaie de copt - stropiți cu o mașină de tocat măsline și coaceți timp de 200 de grade până se înmoaie. (aproximativ 20 de minute)
Curățați usturoiul copt și amestecați-l cu dovleacul până se omogenizează, adăugați o cremă de brânză, sare și condimentați cu piper negru.
Radeți mărunt sfecla roșie fiartă (două bucăți) și turnați excesul de suc. Adăugați o cremă de brânză, un cățel de usturoi zdrobit, stropiți cu lămâie, sare, condimentați. Putem adăuga semințe de chia după gust.
Pre-prăjiți ceapa și doi căței de usturoi într-o tigaie (dacă doriți, adăugați 1-2 bețișoare de țelină în acest moment), adăugați un balot de spanac proaspăt și lăsați-l să fiarbă scurt. Transferați totul într-un castron, adăugați sare, piper, puțin unt înmuiat, cremă de brânză, stropiți cu lămâie. Îl amestecăm cu un malaxor. În cele din urmă, putem adăuga parmezan ras.
Radeți morcovii mărunt, adăugați un cățel de usturoi, ricotta (sau cremă de brânză), stropiți cu lămâie, sare și condimentați.
Se amestecă avocado copt cu un cățel de usturoi, se sare puțin și se adaugă ardeiul negru măcinat. Dacă dorim o versiune de guacamole, adăugăm roșii cherry tocate mărunt, ceapă roșie sau. un pic de ardei iute și stropiți cu lime/lămâie.