Pepenii sunt parte a dispoziției de vară și toamnă. Bucătăria internațională le folosește pe tot parcursul anului - nu numai ca desert dulce, ci și ca legumă.
5 septembrie 2011 la 09:53 restauracie.sk
Ce zici de un pepene înfășurat într-o felie de prossciutta? Ca aperitiv, este popular în bucătăria italiană, precum și în alte bucătării mediteraneene. Și această interesantă combinație dulce-sărată, până de curând exotică, este oferită deja cu bucurie de mulți bucătari slovaci. Dar pepenele galben poate fi consumat și cu usturoi, sau ardei și tipuri picante de brânză. În țările asiatice, le place să trateze anumite specii cu acid.
Și formele dulci? Pepenii sunt excelenți în salate și boluri de fructe, pot fi transformați în sucuri de fructe gustoase și din ele cocktailuri și sorbet răcoritor.
Măr mare
Există o dispută dacă pepenele este un fruct sau o legumă. Din punct de vedere al consumatorului, primul se aplică în special, din punct de vedere botanic al doilea.
Poate suna surprinzător, dar pepenele galben este o boabă din punct de vedere botanic și aparține familiei plantelor de dovleac. Numele său provine din greacă și înseamnă măr mare. Cu toate acestea, doar speciile galbene sunt pepeni, în timp ce verdele mare cu carne roșie apoasă sunt de fapt dovleci roșii.
Patria originală a pepenelui este probabil Africa. De acolo a călătorit în Asia. Islamul și-a jucat și rolul, promovându-l ca pe un aliment de post. Și astfel a devenit popular în Marea Mediterană.
Inițial, oamenii consumau doar semințe de pepeni sălbatici. Acestea au fost cultivate de 2.000 de ani î.Hr. n. l. în Egiptul antic și Asia de Vest. Faptul că pepenii au fost mult timp un fruct și o legumă populară este dovedit și de reprezentarea lor pe picturile murale dezvăluite în timpul dezvelirii Pompei.
Vor dispărea de pe câmpurile slovace
Câteva sute de specii de pepeni și dovleci roșii sunt cultivate în lume. Se diferențiază prin formă și culoare. În principiu, acestea sunt împărțite în două grupe - apă și zahăr. Primele cu carne roșie și uneori galbenă tind să fie de culoare verde închis sau verde deschis, cu dungi ușoare la exterior. Culorile zahărului din exterior și din interior sunt și mai colorate, deoarece există multe soiuri diferite.
O altă diviziune a pepenilor este în vară și iarnă. Acestea din urmă se coc treptat și sunt gustoase doar la sfârșitul toamnei. Deoarece mărfurile se deplasează în prezent în sus și în jos în lume, este uneori dificil să știm ce fel.
Cei mai mari cultivatori de pepeni verzi sunt Spania, Israel, Italia, Turcia și Ungaria. Zaharurile prosperă în domeniile țărilor africane și asiatice, Cipru, Spania, Franța și Grecia
Până de curând, pepenii verzi ocupau și suprafețe mari în Slovacia. Au avut un succes deosebit în Žitný ostrov și în alte zone din sud. Dar asta este un lucru din trecut. Majoritatea pepenilor pe care îi putem cumpăra în supermarketuri, piețe sau chiar undeva pe parcurs provin din importuri. Pentru majoritatea fermierilor slovaci, cultivarea lor a devenit ineficientă, deoarece în condițiile locale nu există o astfel de garanție a zilelor însorite ca în țările din sud și, prin urmare, nu există garanția unei recolte bune și în timp util.
Nici măcar nu poți vedea o femeie
Pepenele copt este o delicatesă. Este suculent, parfumat, atunci când este tăiat, eliberează toate substanțele sale aromate. Pepenele necoapte nu are gust, adesea este imposibil să mănânci chiar și cu cele mai bune intenții. Dar, așa cum spune unul dintre proverbele italiană și arabă: nu vezi pepeni, la fel ca femeile. Și totuși puteți recunoaște un pepene galben bun. Pepenele galben este bine de atins. Când este matur, cântă și rezonează. Dacă sună ca un butoi gol, adică un gol, probabil că este deja trecut cu vederea și dacă nu auziți nimic, mai bine nu-l cumpărați - a fost luat prematur de pe câmp sau din seră.
Un cumpărător cu experiență poate alege, de asemenea, bine atunci când alege un pepene galben. Acolo, mirosul trebuie folosit înainte de auz. Boabele ar trebui să miroasă puternic acolo unde avea o tulpină. Și dacă există o tulpină pe pepene galben, este, de asemenea, mai mult un semn al maturității insuficiente.
Cele mai cunoscute tipuri de pepeni
Pepene galben - Are o suprafață ridată, asemănătoare ochiurilor. Carnea portocalie închisă are gust de mango. Se folosește pentru producerea de sorbet, arome cu brânză sau proscioutto.
Galia - Are o piele galben-verzuie și o carne moale, moale. Are gust de nectarine și este deosebit de răcit.
Charentais - Este o specie extrem de populară. Sub pielea verde deschisă se află o carne dulce, puternic aromată, portocalie, care are un gust de ananas și un pic de papaya. Servit ca desert sau în combinație cu șuncă.
Ogen - A fost numit după locul în care a fost crescut, adică în kibutzul israelian Ogen. Este un hibrid de pepene galben cu pepene verde. Și astfel are proprietățile ambelor și o pulpă acidă plăcută potrivită pentru utilizare în bucătărie .
Piele de săpun - Specii răspândite, în special în America de Nord cu dungi verzi-galbene la suprafață.
Bailan - Are o piele galben deschis și o carne verde mai închisă. Este extrem de dulce și este cultivat pe scară largă, în special în China.
Aparțin unei diete sănătoase
Pepenele roșu conține până la 90% apă, așa că, cu fiecare porție, veți obține mai multe pahare dintr-o băutură gustoasă. În plus, este extrem de sănătos, deoarece conține puține calorii, dar are vitamina A, vitamine B, vitamina C, zinc, potasiu, fier, fosfor, magneziu, calciu și iod.
Nutriționiștii sănătoși recomandă includerea a două zile de pepene galben în dieta ta. Vă curăță perfect intestinele, rinichii și vă spală impuritățile din corp.
Pepenele ajută la curățarea sângelui, reglează tensiunea arterială, are un efect antiinflamator.
Consumul de boabe de pepene galben este potrivit pentru tratamentul bronhiilor și a căilor respiratorii superioare.
Substanțele conținute în pepene galben se numără printre antioxidanții care protejează organismul împotriva cancerului și a altor boli ale civilizației.
Cercetătorii din Texas au descoperit chiar că pepenele roșu conține mai multe substanțe care cresc dorința sexuală, așa că acționează asupra bărbaților ca o bine-cunoscută pastilă albastră.