20 martie 2020 - 10:59

aluat

Această rețetă nu va fi scurtă. Cu toate acestea, prepararea pâinii cu aluat nu este în întregime banală pentru un începător. Există mulți pași în rețetă și multe locuri în care puteți greși. În niciun caz nu vreau să te descurajez. De aceea scriu această rețetă cât mai detaliat posibil.

În plus, vă recomand să citiți o mică teorie despre drojdie și coacerea drojdiei (link-uri de mai jos). Este important să înțelegem ce este în joc în prepararea pâinii cu aluat. Dacă înțelegeți întregul proces, pregătirea pâinii va fi o briză pentru dvs. Poate chiar te vei îndrăgosti de ea, la fel ca mine:) Este posibil să pleci de la această rețetă de bază și să o adaptezi la gusturile tale. Dacă rezultatul ar trebui să fie mai acru pentru pâine, mai pufos, mai integral etc.

Pâinea cu aluat din această rețetă este făcută din drojdie de secară din cereale integrale. La aceasta se adaugă făină de grâu neted și de secară netedă (pâine). Crusta pâinii este crocantă și sfărâmicioasă moale. Dacă nu aveți la îndemână kefir sau lapte acidofil, este posibil să îl omiteți din rețetă. În opinia mea, însă, adaugă aromă pâinii. Folosesc ardei de pâine sau rasca măcinată pentru a gusta pâinea. Este pur și simplu genul de pâine care îmi amintește cel mai mult de clasicul slovac, pe care mama mea la ambalat la zece cu șuncă și brânză. Este întunecat de făină de secară, dar tocmai bine. Cel mai bun este probabil proaspăt și se întinde doar cu unt, se presară cu ceapă de primăvară și se ornează cu roșii. Sau niște supă bună. Îmi amintește, de asemenea, un pic de cehă Šumava. Dar acesta este desigur acru, mai gustos și durează mai mult.

În această rețetă, aluatul este preparat folosind tehnica de traducere. Este o tehnică pentru aceia dintre voi care nu au un robot de bucătărie de calitate. Cu toate acestea, este o tehnică plăcută, simplă și nu foarte obositoare. Dar dacă aveți un robot, nu ezitați să-l utilizați și să vă salvați munca.

Această pâine este făcută din drojdie tânără. Prin urmare, este destul de moale și dulce. Dacă preferați pâinea acră, folosiți drojdie coaptă. Puteți citi despre diferențele dintre acestea și alte detalii despre subiectul aluatului și al pâinii cu aluat în articolele: