Nu este nevoie să faceți gimnastică intelectuală din alimentație, dar cel puțin cunoștințele de bază în domeniul nutriției nu trebuie aruncate. Mâncarea nu este doar o sursă de nutrienți, ci poate fi și un mijloc de reducere a riscului multor boli.
25. ianuarie 2014 la 9:50 Miriam Vojteková, Miriam Vojteková
Cu siguranță ați întâlnit deja termenul de aliment funcțional și este posibil să nu știți ce să vă imaginați mai precis sub el. Potrivit expertului în nutriție sănătoasă, medicul Alžbeta Béderová de la Asociația pentru Sănătate și Nutriție, am putea caracteriza alimentele funcționale ca alimente obișnuite, dar acestea sunt produse astfel încât, pe lângă componentele nutriționale tradiționale și comune, să conțină ingrediente cu efecte protectoare semnificative a fost suficient confirmată în prevenire.
Definiția Consiliului European pentru Informații Alimentare afirmă că alimentele funcționale sunt acelea care, pe lângă efectele lor nutriționale obișnuite, au un efect demonstrabil benefic asupra uneia sau mai multor funcții corporale, asupra sănătății sau pentru a reduce riscul de boli.
Ce îi deosebește
Medicul precizează că atunci când vorbim despre alimentele funcționale, acestea sunt alimente care afectează pozitiv procesele metabolice din organism, au un efect pozitiv asupra inimii, afectează tensiunea arterială, colesterolul, reglează și îmbunătățesc digestia, întăresc imunitatea, încetinesc îmbătrânirea, protejează împotriva cancerului sau a cariilor dentare, sunt o prevenire împotriva obezității, osteoporozei, au efect anticancerigen și antioxidant.
Cu toate acestea, producția și fabricarea alimentelor funcționale au regulile și criteriile lor. Medicul subliniază că efectul pozitiv al unui ingredient funcțional din alimente trebuie confirmat științific. „Cantitatea adăugată de, de exemplu, vitamine sau minerale este dată în așa-numitele o cantitate semnificativă pentru care a fost demonstrat un beneficiu pentru sănătate. Cantitatea utilizată variază de la 7 la 15% din doza zilnică recomandată de nutrienți, în funcție de alimentele sau băuturile care sunt întărite ", spune Alžbeta Béderová.
Cum apar ele
În practică, aceasta înseamnă că acestea sunt alimente care sunt îmbogățite în diferite moduri - îmbogățite cu ingrediente active sănătoase, care fie nu sunt prezente în ele, fie sunt conținute doar în cantități mici, fie alimentele sunt îndepărtate din ingredientele care pot avea efecte nocive efecte.
Te interesează care sunt ingredientele active menționate cu care sunt îmbogățite alimentele funcționale? Acestea pot fi fibre, bacterii lactice probiotice - lactobacili și bifidobacterii, care afectează microflora intestinală și cresc imunitatea, prebiotice sau oligozaharide care activează creșterea bifidobacteriilor în intestin, steroli vegetali care reduc nivelul acizilor LDL-colesterol „răi”., vitamine, minerale, antioxidanți ai plantelor.
Brindeză funcțională
Poate că ați pus alimente funcționale în magazinul alimentar de multe ori în magazinul alimentar fără să vă dați seama sau să le faceți în mod specific. Un exemplu este brindza neterminată, datorită bacteriilor lactice specifice care nu au fost distruse prin tratament termic. Potrivit medicului Alžbeta Béderová, acestea sunt de o importanță cheie în ceea ce privește maturarea și reglarea sistemului imunitar, prevenirea bolilor alergice.
„Spectrul acizilor grași prezenți în grăsimi optimizează raportul dintre HDL bun și colesterol LDL rău. Bacteriile au efecte antioxidante atunci când captează specii reactive de oxigen, ceea ce înseamnă că un astfel de aliment este utilizat în prevenirea bolilor civilizației - oncologice și cardiovasculare, diabetului, dar și a altor boli degenerative, inclusiv boala Alzheimer. "Spune Alžbeta Béderová.
Care sunt?
Dacă doriți să vă susțineți sănătatea prin dietă și prin alimente funcționale, probabil că veți fi interesați de ceea ce sunt. Medicul dă exemple - cele mai frecvente alimente funcționale includ produse lactate acide cu bacterii probiotice, tartine vegetale care conțin steroli vegetali și stanoli, dar sunt și sucuri, gemuri îmbogățite cu vitamina C, unturi vegetale îmbogățite cu vitamina A, D, sare de bucătărie îmbogățit cu iod sau fluor, cereale îmbogățite cu fibre, pâine și produse de patiserie cu adaos de semințe oleaginoase și altele asemenea.
Unele alimente își pierd ingredientele naturale prin prelucrarea industrială, cum ar fi pasteurizarea etc. - și acestea sunt apoi adăugate artificial. Pot fi considerate și astfel de alimente funcționale? „Da, sunt alimente funcționale”, spune medicul, citând produsele din lapte acru ca exemplu tipic.
„În timpul tratamentului termic al laptelui, al cărui scop este protejarea sănătății împotriva posibilelor infecții bacteriene, laptele pierde și culturile originale de fermentație lactică. Prin urmare, culturile probiotice vii sunt adăugate în mod activ la produs într-o asemenea măsură încât să asigure beneficiul necesar ", explică Béderová.
Ce trebuie să fie pe ambalaj
Imaginați-vă că mergeți la magazin și decideți să cumpărați alimente funcționale. Probabil că veți fi interesat de modul în care aflați că este un aliment funcțional. Medicul spune că alimentele funcționale nu sunt, de exemplu, etichetate special, spre deosebire de alimentele modificate genetic. Cu toate acestea, subliniază că ambalajul alimentelor îmbogățite nu trebuie să conțină informații înșelătoare sau înșelătoare cu privire la beneficiul nutrițional. Potrivit medicului, declarația nutrițională a produselor la care s-au adăugat vitamine și minerale este obligatorie și trebuie să conțină informații despre așa-numitele opt mari:
- valoare energetică,
- conținut de proteine,
- conținut de carbohidrați,
- conținut de grăsime,
- conținut de acizi grași saturați,
- conținut de fibre,
- conținut de sodiu,
- informații despre cantitatea de nutrienți adăugați.
Prin urmare, dacă doriți să aflați dacă este un aliment funcțional, informațiile de pe ambalaj vă vor servi, respectiv, potrivit medicului, educația pentru sănătate cu privire la problema nutriției - este importantă și alimentația.
„Nu am informații că astfel de alimente sunt plasate special în magazine. Acest lucru se datorează și faptului că gama de alimente funcționale este diversă, de la alimente naturale, cum ar fi bryndza sau produse din lapte acru, la alimente fortificate, cum ar fi grăsimile vegetale. De exemplu, ambalajul afirmă că substanțele biologic active adăugate mențin nivelurile normale de colesterol. Astfel de informații trebuie confirmate științific ", spune Alžbeta Béderová.
Protecție activă a sănătății
Cu toate acestea, condiția este ca produsul descris ca un aliment funcțional să aibă caracterul unui aliment. Deci nu este un medicament sau un supliment nutritiv. Pe scurt, alimentele funcționale trebuie să arate, să miroasă și să aibă un gust ca alimentele normale. O altă condiție este ca efectul benefic al acestora să se manifeste atunci când se consumă cantități care corespund cantităților unei diete normale. Pe scurt, alimentele funcționale ajută la protejarea activă a sănătății.
Din istoria alimentelor funcționale
Știați că primul aliment esențial funcțional a fost sarea iodată, pe care o folosim din 1920? Cu toate acestea, abia după aproximativ 60 de ani a apărut conceptul de alimente funcționale, așa cum le cunoaștem astăzi
Astfel, primul aliment funcțional a fost sarea îmbogățită cu iod, care trebuia să prevină formarea gușei - o boală a glandei tiroide. Ideea și conceptul de creare a alimentelor funcționale își are originile în Japonia în anii optzeci ai secolului trecut.
Potrivit autorului Katarína Horáková, Health Monitor - Warning Signs of the Organism I, profesor de biologie generală de la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară STU din Bratislava, motivul acestui concept a fost creșterea vârstei populației japoneze și cererile tot mai mari a persoanelor în vârstă pentru îngrijiri medicale. Guvernul a decis să sprijine cercetarea alimentelor care, dacă ar fi consumate în mod regulat, ar reduce incidența bolilor la adulți și vârstnici.
Nume oficial
Cu toate acestea, potrivit lui Katarína Horáková, ideea de a îmbunătăți sănătatea populației cu ajutorul alimentelor funcționale nu s-a întâlnit întotdeauna cu opinia pozitivă a tuturor celor implicați. „Instituțiile din domeniul sănătății s-au opus, refuzând să accepte asemenea alimente cu beneficii pentru sănătate ca alimente și propunând etichetarea lor ca medicamente. În urma clarificării relației dintre când este încă un produs alimentar și când este deja un medicament, termenul „produse alimentare funcționale” a devenit termenul oficial al acestei categorii de produse de la 1 septembrie 1991 ”, se arată în publicație.
Producătorii pot utiliza un logo pe ambalaj pentru a indica faptul că este un produs care este destinat să aibă un efect curativ sau preventiv.
„Consumul de mese goale nutritive este tipic pentru ziua de azi, iar acest lucru este asociat cu o creștere a bolilor civilizației. Alimentele funcționale au un efect pozitiv asupra inimii, afectează tensiunea arterială, îmbunătățesc digestia, întăresc imunitatea, încetinesc îmbătrânirea, protejează împotriva cancerului, previn obezitatea și osteoporoza, au efect antioxidant ", adaugă dieteticianul Adriana Ilavská.
Ce face diferitele alimente funcționale de cele obișnuite?
- Creșteți conținutul - Crearea și furnizarea de condiții speciale pentru producția de culturi sau creșterea animalelor va crește conținutul de substanțe benefice prezente. Un exemplu sunt ouăle ale căror gălbenușuri au un conținut crescut de acizi grași omega 3.
- Plus - Adăugarea anumitor substanțe va asigura efectul benefic al alimentelor. De exemplu, adăugarea de bacterii probiotice sau fibre va oferi un efect benefic asupra tractului digestiv.
- Îndepărtarea - Prin eliminarea anumitor substanțe din alimente, efectele negative asupra sănătății pot fi reduse la minimum. Exemple sunt alimentele fără gluten sau laptele cu lactoză redusă, ceea ce îl face potrivit pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză.
- Modificare chimică - Schimbarea naturii unuia sau mai multor ingrediente alimentare va îmbunătăți sănătatea. Un exemplu îl constituie proteinele hidrolizate din alimentele pentru copii, care limitează efectul alergenic al acestor alimente.
(sursă: Katarína Horáková: Monitor de sănătate - Semne de avertizare ale organismului I.)
Dacă vă întrebați dacă îmbogățirea alimentelor funcționale cu ingrediente active nu poate duce la o supradoză a substanței adăugate atunci când este consumată, nu trebuie să vă faceți griji. Doctorul Alžbeta Béderová spune că „cu o dietă variată și echilibrată, nu există supradozaj de nutrienți”.
Modificat genetic versus funcțional
Oamenii observă adesea că, atunci când vine vorba de alimente modificate genetic, mulți se tem de deteriorarea sănătății lor ca urmare a consumului lor. Cu toate acestea, alimentele modificate genetic și funcționale nu sunt aceleași.
De ce s-a experimentat cu modificarea genetică a alimentelor Scopul principal al modificării genetice a fost de a crea culturi cu proprietăți mai bune sau de a crea culturi care vor fi rezistente la dăunători. MUDr. Alžbeta Béderová de la Asociația pentru sănătate și nutriție menționează ca exemplu porumbul care nu trebuie tratat deoarece produce el însuși o substanță care elimină dăunătorii.
„Soia și porumbul importate din SUA, Canada, Argentina sau China sunt în mare parte modificate genetic. Piureul de roșii din Regatul Unit a fost primul produs de piață modificat genetic din Europa. În mod similar, produsele tratate termic - pâine și produse de patiserie - preparate din drojdie de brutar modificată genetic au apărut pe piața acestei țări ", spune medicul.
OMG-urile nu sunt funcționale
După anul 2000, au început să apară culturi cu conținut nutrițional modificat pentru a oferi consumatorului un beneficiu pentru sănătate. De exemplu, expertul citează orezul care conține provitamina A sau rapița din semințe oleaginoase, ale cărei semințe produc și vitamina E.
„De asemenea, rapița a fost modificată pentru a crește proporția acizilor grași nesaturați din rezervele de grăsimi ale semințelor sale, creând un ulei care are proprietăți termice mai bune și un punct de ardere mai mare”, spune medicul, adăugând: „A doua și a treia generație de culturi modificate genetic pentru a dezvolta alimente sănătoase, precum orezul hipoalergenic și soia, în care sunt eliminate genele care produc alergenul. Alimentele modificate trebuie etichetate ca alimente modificate genetic, dar nu sunt alimente funcționale. "