ATENȚIE, acest conținut este mai vechi. Prin urmare, vă recomand să faceți clic pe articole corelate în prezent, deoarece încerc să merg mai departe cu informații în fiecare zi!

Să ne inspirăm din Marea Mediterană și să alegem pâinea potrivită care să nu ne facă rău cu moderare

Cu siguranță ați auzit suficient despre cât de periculoși sunt carbohidrații pentru noi și despre cât de mulți oameni văd cea mai mare problemă în părăsirea produselor de patiserie tradiționale. Este posibil să nu fie atribuită nici măcar unei voințe slabe sau indisciplinelor tale, ci mai degrabă asociațiilor care ne-au fost insuflate încă din copilărie. La urma urmei, pâinea este o materie primă de bază. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar cazul. Din fericire, dacă ne uităm la trecut, putem găsi și o soluție la nevoia noastră de pâine.

Care este problema produselor de patiserie obișnuite?

pâine
Problemele pâinii procesate sunt în special în producția de masă, cu adăugarea de drojdie și zahăr pentru a acri aluatul și a îmbunătăți gustul. De asemenea, nu avem ocazia de a supraveghea calitatea făinii și condițiile de procesare și am auzit deja multe negative despre calitatea actuală a pâinii. Mai ales dacă patiseria este pregătită pentru coacere, mâncăm de obicei un produs durabil tratat cu conservanții necesari. Din nou, cu cât sunt mai puține intervenții alimentare, cu atât mai bine. În plus, marea majoritate a produselor de patiserie sunt glicemice ridicate datorită utilizării făinii albe, zahărului și amidonului. Și știm deja că indicele glicemic și ceea ce face un anumit aliment cu insulina noastră determină cel mai mult sănătatea și vitalitatea noastră.

Știm deja că, consumând pâine clasică, putem provoca acidificarea corpului, perturbarea florei intestinale și adesea probleme digestive. Dimpotrivă, în pâinea cu aluat adevărat, o fermentație adecvată produce probiotice, proteine ​​benefice și aminoacizi, pe care corpul nostru nu le poate produce singure.

Pâine cu smântână - Pregătire atunci și astăzi

În trecut, pâinea tradițională a fost coaptă fără a folosi nici o drojdie. Drojdia trebuie făcută numai din făină și apă. Prin urmare, este important să alegeți făină de calitate (în mod ideal alăturată). Făina se toarnă cu apă și substanțele sunt activate treptat prin fermentație lactică naturală, se formează gaze și inhalează pâinea rezultată. După cum am menționat, majoritatea pâinii contemporane sunt preparate cu drojdie, care face parte din toate produsele de panificație. Cu toate acestea, în majoritatea brutăriilor, tehnologia tradițională a fost uitată. Motivul este destul de clar. Coacerea drojdiei nu este doar consumatoare de timp, deoarece sunt necesare zile pentru ca drojdia să se formeze, dar este și foarte laborioasă. Coacerea unei pâini cu aluat adevărat necesită entuziasm, arta de coacere și muncă cu răbdare.

Excepția confirmă regula?

Vestea bună este că nu toți glucidele concentrate sunt rele și chiar și atunci poate fi găsită o excepție. Ne vom concentra pe pregătirea pâinii adevărate, care poate fi o parte adecvată a nutriției în combinația potrivită cu grăsimi sănătoase. Da, din nou vorbesc despre un produs de casă, adică produse de patiserie sau pâine preparate din propria drojdie. Acest lucru îi va mulțumi pe toți iubitorii de pâine, că au verdeață în consumul său, dar, pe de altă parte, aici ajungem la problema investirii propriului nostru timp în prepararea ei. Cred că mai avem încă 2 soluții fezabile.

  1. Brutărie proprie, planificare și preparare a 1 pâine pentru întreaga săptămână. Cred că este suficient dacă 3 micuri dejun includ produse de patiserie adecvate, combinate cu grăsimi sănătoase.
  2. Vom găsi o sursă, adică o brutărie, de unde putem cumpăra o astfel de pâine. De asemenea, este suficient să îl cumpărați o dată pe săptămână.

Fermentarea propriu-zisă a pâinii creează bacteriile dorite, care ridică în mod natural aluatul și chiar scad indicele glicemic, eliminând anti-nutrienții produselor obișnuite din cereale, precum acidul fitic (un acid care previne absorbția mineralelor și vitaminelor). În plus, dacă pregătim o astfel de pâine din făină de spelt, integrală sau simplă, obținem un carbohidrat destul de de înaltă calitate, care nu mai este considerat un carbohidrat atât de rapid, iar când îl consumăm cu unt cinstit, ulei de măsline, obținem și o doză bună de vitamine în organism.B și antioxidant Ecka.

Să ne inspirăm din cultura mediteraneană

Nu sunt un susținător al consumului excesiv de carbohidrați și recomand din timp să mă concentrez pe principiile dietei divizate. Cu toate acestea, cred că pentru o persoană sănătoasă cu sensibilitate la insulină intactă, cantitatea și combinația potrivită de pâine și grăsimi sănătoase este destul de acceptabilă. În acest sens, suntem întotdeauna inspirați de spanioli, greci sau italieni, care pun un mare accent pe calitatea și prospețimea produselor de patiserie, înmuiindu-le mereu frumos în ulei de măsline de calitate și servindu-le doar ca supliment la preparatele alese.

Pâine Powerfood pentru fiecare gospodărie (aprox. 500 grame)

  • Făină de speltă netedă 250-300 g
  • Faina integrala de spelta 130-150 g
  • Apă 150 - 200 ml
  • Sare de mare 1-2 Art
  • Semințe de in 1-2 PL
  • Ulei de măsline 2 Pl

Ca bucătar Powerfood, concentrându-mă mai mult pe mâncărurile în stil paleo, nu am o experiență suplimentară în pregătirea aluatului și a pâinii. Prin urmare, nu voi scrie aici proceduri garantate și recomand mai degrabă să folosesc un prieten Google cu ajutorul Silvia Horecká:-).