Stefan Hueber de la hanul Gasthof Hueber își va coace pâinea de aluat de casă pe pagina # Putem face față bucătăriei.

bere

Coacerea pâinii de casă este în prezent foarte populară. Chiar dacă drojdia aparține celei mai înalte clase de coacere a pâinii, cu sfaturi de la câștigătorul concursului pentru gazda de top Stefan Hueber, pâinea dvs. va fi o adevărată delicatesă.

Trebuie să aștepți lucruri bune! Coacerea pâinii cu aluat necesită răbdare. Cu toate acestea, rezultatul este evident, deoarece datorită drojdiei, pâinea este extrem de pufoasă. Drojdia și bacteriile lactice produc dioxid de carbon, care înmoaie aluatul. Eforturile tale vor da roade și, cu sfaturile lui Stefan Hueber, nu merită menționat.

Reţetă:

Începi cu berea - bere călduță - în care amesteci drojdia până se dizolvă complet. Urmează făină de secară și grâu. Folosiți întotdeauna exact aceeași cantitate de bere, secară și făină de grâu. Apoi adăugați drojdia. Este important să aveți întotdeauna cel puțin o cantitate mică de drojdie. Veți câștiga o nouă drojdie din aceasta. (Hochdeutsch: Graupe/trockener Sauerteig) Gustați pâinea după gust - mai puțin dacă preferați mâncăruri dulci precum miere sau gem, mai mult cu alternative mai picante. Important: Nu săriți încă. Stefan Hueber adaugă mai mult malt. Singurul său scop este de a oferi pâinii o culoare frumoasă, maroniu.

Se amestecă aluatul de pâine la cel mai scăzut nivel. Bucătarul profesionist explică: Dacă amestecați aluatul mai mult, pâinea este mai dură - decât pâinea clasică de casă - și durează mai mult. Prima oră resp. prima parte a aluatului se petrece într-un borcan pentru blender înainte de a o putea săra. Apoi amestecați din nou bine pentru a amesteca bine sarea pe parcurs. Urmează pauza de a doua oră.

Dacă aluatul este deja destul de suplu, puteți modela pâinea. La modelare, asigurați-vă că aluatul este bine făinat și poate crește în sus. Așteptați încă o oră. Între timp, puteți preîncălzi cuptorul - în cel mai înalt grad posibil. De asemenea, încălziți o tavă de copt sau o piatră pentru pizza. Dacă pâinea este în cuptor, necesită umezeală în timpul primei etape de coacere. Dacă nu aveți un cuptor combinat (sau cuptor cu funcție de abur), puneți un vas ignifug cu apă în fundul cuptorului. Vaporii de apă creează o crustă deosebit de frumoasă. Coaceți timp de 15 minute la 230 ° C. Apoi scurgeți umezeala, ventilați bine cuptorul, aduceți-l la 180 ° C și coaceți încă 35 - 40 de minute. Pâinea este gata dacă fundul și sunetul sunt goale și de lemn. În cele din urmă, Stefan Hueber are un sfat de răcire pentru dvs.: Pâinea trebuie întinsă întotdeauna pe o suprafață ridicată, cum ar fi o grătar, astfel încât umezeala să nu se condenseze pe partea inferioară.

Drojdie (Hochdeutsch: Graupe/trockener Sauerteig): Există două modalități de procesare a reziduurilor de drojdie. Fie adăugați de 10 ori cantitatea de făină de secară, apoi poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ 3 săptămâni, fie amestecați-o bine cu 100 de ori cantitatea de făină de secară și puteți păstra acest amestec într-un recipient etanș practic pentru totdeauna. Data viitoare când coaceți pâinea, diluați drojdia uscată cu apă călduță, amestecați și lăsați-o să se odihnească peste noapte într-un loc cald. Pentru un kilogram de drojdie aveți nevoie de aproximativ 300 până la 400 g de apă călduță.