Conservant, antioxidant și intensificator de aromă.
Nocivitate: sigur
De origine animală: Nu
Alergen: Nu
Descriere și efecte E270, acid lactic
Acidul lactic (E270) este un lichid incolor, inodor, acru și ușor solubil. În timpul efortului fizic, este format din glicogen din mușchi și este spălat în sânge sub forma sărurilor sale, așa-numitul lactate. Apare în mod natural în toate organismele vii, deoarece este un intermediar natural în metabolismul mamiferelor. Îmbunătățește și îmbunătățește gustul, îmbunătățește eficiența antioxidanților, afectează valoarea pH-ului și poate fi utilizat ca solvent. Acidul lactic apare sub două forme: D (negativ) și L (pozitiv), ambele apar în mod natural în alimentele fermentate. De asemenea, servește ca agent antimicrobian.
Este produs sintetic sau prin mijloace microbiene - fermentarea zerului, cartofilor, melasei sau amidonului.
Acidul lactic modifică aciditatea. Îl putem găsi în băuturi, cofetărie, margarine, măsline, albușuri uscate, pâine, produse de patiserie, produse crude, deserturi congelate, unt, gemuri. Este, de asemenea, utilizat în fabricarea berii. Conservă în mod natural alimente precum varza murată, murături, iaurturi, smântână sau brânză. Forma sa L (+) este utilizată și în alimentația sugarilor.
Poate provoca diaree la sugarii al căror corp nu o poate metaboliza. Alte efecte secundare nu sunt cunoscute.