Fibrele alimentare sunt acea parte a alimentelor de origine vegetală care nu este digerată în tractul digestiv uman. Fibra constă în principal din non-amidon

efectul

13 noiembrie 2001 la 0:00 AM (pk)

Fibrele alimentare sunt acea parte a alimentelor de origine vegetală,

care nu este digerat în tractul digestiv uman. Fibra constă în principal din polizaharide non-amidon

(celuloză, hemiceluloză, galactomanan, substanțe pectinice,

beta-glucani, gume vegetale și altele asemenea) și lignină. Este prezent numai în alimentele de origine vegetală (fructe, legume, cereale și leguminoase), în timp ce nu este prezent în produsele de origine animală.

Conținutul de fibre este mai mare în cerealele integrale și

Recunoaștem două tipuri de fibre:

- solubil în apă, care leagă apa, determină umflarea fibrelor și afectează metabolismul grăsimilor carbohidrați. Fibrele solubile conțin în principal ovăz, orz, leguminoase și cartofi. Alte cereale, fructe și legume conțin o mică proporție de fibre solubile și aceasta este degradabilă enzimatic de bacteriile din intestinul gros.

Fibra insolubilă constă în principal din lignină,

celuloză, hemiceluloză și pectine și are un efect benefic asupra tractului digestiv uman.

Cerealele pentru micul dejun sunt potrivite

Fibrele apar în mod natural în toate plantele și sunt disponibile în nutriția umană printr-o varietate de produse alimentare și produse. Un aditiv alimentar relativ nou, care este o sursă importantă de fibre, este tărâțele de porumb. Fibra de porumb este potrivită pentru producție

cereale pentru micul dejun, produse de patiserie, chipsuri și alte produse. În mod similar, tărâțele de ovăz sunt o sursă adecvată de fibre. Făinurile integrale, în special făina de grâu, sunt folosite pentru a crește conținutul de fibre al produselor de panificație. Prelucrarea fructelor și legumelor produce subproduse care pot fi prelucrate în mod avantajos în fibre

preparate. În timpul procesării citricelor, cojile și pulpa sunt transformate în suplimente pe bază de fibre. Pulpa de portocală uscată este o sursă excelentă de pectină. Poate fi folosit pentru a lega apa în produse sau ca agent de îngroșare. Fibra din mere și pere este

obținute din subproduse la producerea sucurilor.

Alte surse de fibre includ tărâțele de soia din coji de soia și fibra de celuloză,

în special mazărea, care este făcută din coji de semințe de mazăre, precum și din fibră de sfeclă de zahăr.

Semnificația sănătății fibrelor dietetice a fost remarcată în anii 1970 prin compararea stării de sănătate deteriorată a oamenilor din țările dezvoltate cu o predominanță a dietelor cu conținut scăzut de fibre, spre deosebire de țările în curs de dezvoltare cu o incidență mai bună a unor boli ale civilizației. Efectul pozitiv al fibrelor alimentare este, de asemenea, legat de interacțiunea altor substanțe, cum ar fi vitaminele, mineralele, antioxidanții și alți fitocomponenți, care însoțesc de obicei fibrele în alimente. În plus, alimentele cu un conținut mai ridicat de fibre au adesea un conținut mai scăzut de grăsimi și energie totală. Unele suplimente alimentare cu fibre au, de asemenea, un efect pozitiv pe cont propriu în suprimarea și prevenirea anumitor boli.

În țările dezvoltate, aportul scăzut de fibre se găsește, în general, la nivelul de 10 g/zi, cu un aport zilnic recomandat cuprins între 25 și 30 de grame. Conținutul energetic al alimentelor ar trebui să fie în intervalul 8,500-10,500 kJ.

Fibra este considerată un prebiotic, deoarece face parte din mediul nutritiv pentru microorganismele probiotice cu efect benefic asupra sănătății. Pectinele, mucilagiile plantelor și gingiile sunt aproape complet degradate, în timp ce celuloza este degradată doar parțial. Pectinele, mucilagiile plantelor și anumite tipuri de hemiceluloză au o capacitate ridicată de a lega apa. Conținutul ridicat de fibre din dietă poate avea, de asemenea, un efect parțial negativ, care se poate reflecta în utilizarea minerală redusă și absorbția electroliților prin creșterea lor

Efect semnificativ asupra sănătății

Având în vedere proprietățile de mai sus, știința medicală actuală

acordă o importanță pozitivă considerabilă fibrelor pentru menținerea sănătății. Un efect pozitiv semnificativ asupra sănătății fibrelor alimentare se observă la constipația cronică la copii și adulți. Datorită mecanismului de acțiune prin legarea apei, efectul pozitiv al fibrelor este intensificat prin aportul crescut de lichide.

Efectul fibrelor într-o boală inflamatorie intestinală specifică (diverticulită) este foarte similar. În aceste cazuri, în special, se recomandă un aport crescut de fibre din fructe și legume, nu din produse din cereale, așa cum sa întâmplat până acum.

În legătură cu cancerul de colon,

fibra are un efect pozitiv prin creșterea volumului conținutului

tractului digestiv, diluând astfel conținutul de agenți cancerigeni. De asemenea, accelerează trecerea alimentelor prin tractul digestiv, reducând astfel expunerea peretelui intestinal la agenți cancerigeni. Cu toate acestea, un astfel de efect benefic numai al fibrei purificate nu este clar

dovedit, prezența actuală și interacțiunea cu alte ingrediente alimentare active sunt importante.

Efectul fibrelor asupra nivelului de colesterol din sânge este atent monitorizat. Studii ample nu au arătat nici un impact miraculos, nici neglijabil. Impactul real este undeva între aceste două extreme. Numeroase studii au descoperit influența anumitor tipuri de fibre, și anume produse de ovăz, pectină, gumă de guar și fibre

leguminoase, pentru scăderea colesterolului. Taratele de grau si celuloza nu au acest efect. În general, efectul fibrelor asupra colesterolului din sânge este ușor și necesită consumul zilnic de doze mari.

Corectitudinea stilului de viață

Scăderea colesterolului poate fi, de asemenea, cauzată de un aport mai mic de grăsimi pe o astfel de dietă

colesterolului. Aportul pe termen lung de alimente cu un conținut crescut de fibre alimentare reduce indirect riscul bolilor coronariene. Acest lucru nu este probabil un efect direct al fibrelor, dar este o consecință a influenței complexe a nutriției raționale și a stilului de viață potrivit.

Nu există un efect benefic în bolile diabetice

nivelurile de fibre până la glucoză din sânge au fost demonstrate. O reducere mai semnificativă a glicemiei poate fi realizată numai cu o doză mare atent temporizată a unui anumit tip de fibre, care nu poate fi realizată nici măcar cu alimente funcționale.

Alimentele bogate în fibre sunt de obicei scăzute

conținut de grăsimi și energie. În același timp, creează, cel puțin temporar, un sentiment de sațietate. Prin urmare, acestea sunt considerate alimente adecvate pentru controlul greutății. Studiile în această direcție au fost de scurtă durată, controlul greutății fiind o preocupare pe tot parcursul vieții și fără cunoașterea efectului benefic pe termen lung al fibrelor.

Preferați produsele din cereale integrale

Alimente cu un conținut extrem de ridicat de fibre pe de altă parte

Pe de o parte, pot provoca unele probleme digestive nedorite la persoanele sensibile, cum ar fi flatulența, diareea și altele. Aceste dificultăți sunt tranzitorii, apar la începutul unei diete bogate în fibre și se diminuează treptat. După cum sa menționat deja, preparatele din fibre leagă minerale importante din punct de vedere nutrițional și, astfel, le reduc

utilizabilitatea lor pentru corpul uman, care poate fi o problemă în special în țările în curs de dezvoltare.

În cele din urmă, iată câteva recomandări practice precum

creșteți aportul zilnic de fibre. Mai presus de toate, trebuie respectate recomandările constant subliniate de nutriționiști.

Ei recomandă să consumați cereale integrale, legume crude și fructe de mai multe ori pe zi. În principiu, este necesar să se acorde preferință produselor integrale față de produsele din făină albă măcinată.

Dintre fructe, preferați fructele întregi înainte de a consuma sucuri de fructe.

Mănâncă leguminoase de mai multe ori pe săptămână. Concomitent cu aportul crescut de fibre, este necesar să se mărească aportul de lichide.

Alegând o astfel de dietă, pe lângă aportul optimizat de fibre, se realizează și aportul altor ingrediente alimentare biologic active și protectoare, precum vitamine, minerale.,

antioxidanți și alții.

Ing. Bernadetta KRKOŠKOVÁ, CSc.

Ing. Milano SUHAJ, CSc.,


Citiți cele mai importante știri din estul Slovaciei pe Korzar.sme.sk.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.