1 VYSOKÁ ŠKOLA OBCHODNÍ A HOTELOVÁ Domeniul de studiu: Management hotelier și turistic Ľubica BURŠÁKOVÁ INFLUENȚA DIETEI VEGETARE PE ORGANISMUL UMAN Efectul alimentelor vegetariene asupra corpului uman TEZĂ DE BACALAUREAT Conducător de teză: Ing. Dr. Zdenek Malek Brno, 2015
2 DATE DE IDENTIFICARE A LUCRĂRII Numele și prenumele autorului: Titlul tezei de licență: Titlul tezei de licență în limba engleză: Domeniul de studiu: Supervizorul tezei de licență: Ľubica Buršáková Influența alimentelor vegetariene asupra corpului uman Dr. Zdeněk Málek Anul apărării: 2015
4 Afidavit Declar că am dezvoltat o lucrare de licență Influența dietei vegetariene asupra corpului uman în mod independent sub îndrumarea Ing. Dr. Zdenka Malka și a menționat în acesta toate sursele literare și alte surse profesionale utilizate în conformitate cu reglementările legale și reglementările interne actuale ale Universității de Afaceri și Management Hotelier. În Brno pe Semnătura scrisă de mână a autorului
5 Mulțumiri Aș dori să mulțumesc antrenorului meu Ing. Dr. Zdeněk Málek pentru ajutor și îndrumare profesională în redactarea lucrării mele de licență, pentru sfaturi valoroase și nu în ultimul rând pentru disponibilitatea și timpul său.
6 CUPRINS INTRODUCERE. 8 I. PARTEA TEORETICĂ ISTORIA VEGETARILOR CE ESTE VEGETARIANII Diferite tipuri de vegetarianism Specii mai puțin frecvente de vegetarianism strict Motive pentru dieta vegetariană VEGETARII DIN PERSPECTIVA APROVIZIUNILOR NUTRITIVE A OMULUI Zaharuri Micro nutrienți într-o dietă vegetariană Vitamine Minerale și oligoelemente OPINII ȘI COMENTARII DIETA VEGETARIANĂ Avizul Asociației Dietetice Americane și Dieteticienii Canadieni Mgr. Margit Slimáková, dr. II. METODOLOGIE Partea practică, OBIECTIVELE ȘI METODE DE EXAMENARE Partea operațională a metodei de testare Ipoteză estimată EVALUAREA PRIMULUI sondaj chestionar evaluarea celui de-al doilea sondaj chestionar compararea rezultatelor sondajului chestionar COMPARAȚIE valoare nutrițională vegetariană și clasică Propunere de catering Dieta optimă CONCLUZIE LISTA DE UTILIZARE LISTA DE REFERINȚE A TABELELOR ȘI TABELELOR ANEXEI
8 I. PARTEA TEORETICĂ
13 Conform anumitor statistici din SUA, producția de 1 kg de grâu necesită 106 litri de apă, 1 kg de cartofi 150 de litri, 1 kg de mere litri, dar 1 kg de carne de porc 9700 litri și 1 kg de carne de vită (îngrășare, curățare de hambare, abatoare). [1] Există o serie de consecințe ecologice pentru mediu și nu se încheie cu ele. Există alte probleme asociate cu producția de carne, care sunt alte probleme vizibile, și anume cele economice. Acestea sunt justificate în special de cifrele care arată un act excesiv inutil de a transforma o dietă completă pe bază de plante în carne. Animalele consumă cantități mari de cereale pe care oamenii le-ar putea hrăni direct. În Europa, aceasta reprezintă aproximativ 60% din producția totală de cereale. Conform datelor oficiale ale Departamentului Agriculturii al Statelor Unite, 90% din cerealele consumate în America sunt animale (porci, oi, păsări de curte etc.). [1] La nivel global, cel puțin o treime din producția totală de animale este consumată de animale. Cantitatea de cereale care hrănește 100 de animale ar putea hrăni 2.000 de oameni. [1]
28 II. PARTEA PRACTICĂ
30 de case, fără sentimentul presiunii timpului, datorită cărora au reușit să se gândească mai profund la răspunsurile lor. Mai exact, sondajul a fost realizat la 100 de respondenți pentru fiecare chestionar, pe care respondenții l-au completat în mod voluntar. La sondaj au participat bărbați și femei, de diferite vârste, din Republica Cehă și Slovacă. Alte metode utilizate în partea practică sunt după colectarea informațiilor prin chestionare, analiza și graficarea lor ulterioară, compararea rezultatelor din ambele chestionare, deducerea și sinteza pentru a obține concluziile finale. 5.3 Ipoteza presupusă Pe baza cunoștințelor teoretice din capitolele anterioare, a experienței personale și a rezultatelor sondajului chestionar, rezultatul se presupune a fi pozitiv, adică ca efect favorabil al unei diete vegetariene asupra corpului uman.
31 6 EVALUAREA PRIMULUI ANCHET DE CHESTIONAR Întrebarea nr. 1: Sex Prima întrebare a primit răspuns la numărul mare de femei din 100 de respondenți, și anume 81%. 19% dintre bărbați au răspuns. Rezultate: Femeie 81% Bărbat 19% Femeie Bărbat Grafic.1: Sex; Sursa: proprii Acest rezultat se datorează probabil faptului că femeile s-au îngrijit întotdeauna de sănătatea lor și de compoziția sănătoasă a dietei. Bărbații au fost întotdeauna mai susținători ai unei diete cu carne. În zilele noastre însă, tot mai mulți bărbați sunt interesați, de asemenea, interesați de alimentația sănătoasă. La nivel mondial, numărul vegetarienilor este estimat în prezent la un miliard. India este pe primul plan, cu o pondere de 20 până la 40% din populația totală, adică până la 200 de milioane de locuitori, în funcție de sursa de informații. Potrivit sondajelor efectuate de Allensbacher Institut für Demoscopie, numărul vegetarienilor din Germania este estimat în prezent la 7 milioane, inclusiv alimente vegane. Potrivit rapoartelor asociației vegetariene Vegetarierbund, acestea cresc în fiecare zi, potrivit agenției StemMark, aproximativ 2% din populație, adică probabil vegetarieni, mănâncă în Republica Cehă. [22] Întrebarea 2: vârsta
32 Conform rezultatelor celei de-a doua întrebări, 53% dintre respondenții cu vârste cuprinse între 21 și 25 de ani au participat la sondaj. Al doilea grup este format din persoane în vârstă și peste, care reprezintă 23% dintre respondenți. Alte grupuri cu vârsta cuprinsă între 26 și 30 și 31 și peste reprezintă 12% din numărul total de respondenți. Rezultate: ani 23% ani 53% ani 12% 31 și mai mulți ani 12% și mai mult Graficul 2: Vârstă; Sursă: proprii O dietă bine concepută fără carne este potrivită pentru toate perioadele vieții umane, inclusiv copilăria, adolescența, sarcina și alăptarea. O dietă vegetariană în copilărie și adolescență poate ajuta la asigurarea unor obiceiuri alimentare sănătoase pe tot parcursul vieții. Copiii și adulții care consumă o dietă vegetariană consumă mai puțin colesterol și grăsimi totale și consumă mai multe fructe, legume și fibre decât non-vegetarienii. Copiii vegetarieni sunt, de asemenea, mai subțiri și de obicei au niveluri mai scăzute de colesterol din sânge. [20] Întrebarea 3: De cât timp sunteți vegetarian? La întrebarea De cât timp sunteți vegetarian? a răspuns posibilității de mai puțin de 1 an 28%. Răspunsul a fost marcat de 1-3 ani de către majoritatea respondenților, și anume 40%. Cei mai puțini respondenți au indicat posibilitatea de 3-5 ani, și anume 5%. O altă opțiune pentru 5-10 ani a fost indicată de 10% dintre respondenți și peste 10 ani de 17% dintre respondenți. Rezultate: mai puțin de 1 an 28%
33 1-3 ani 40% 3-5 ani 5% 5-10 ani 10% 10 și mai mulți ani 17% Mai puțin de 1 an 1-3 ani 3-5 ani 5-10 ani 10 și mai mult Grafic.3: Cât timp ești vegetarian ?; Sursa: Cercetarea proprie efectuată de cercetători de la Universitatea Loma Linda din California a analizat studii pe termen lung despre legătura dintre stilul de viață, dieta și bolile în rândul membrilor organizației religioase adventiste de ziua a șaptea din întreaga lume, care promovează o dietă vegetariană și solicită abstinența de la alcool și tutun. Această cercetare a constatat că vegetarienii aveau mai puține șanse să moară decât non-vegetarienii. O constatare interesantă a fost că bărbații erau mai puternic asociați cu o dietă fără carne și o mortalitate mai mică decât femeile. De asemenea, au examinat riscul de a dezvolta diferite tipuri de cancer, unde vegetarienii au avut, de asemenea, un risc mai mic de a dezvolta cancer decât toate speciile studiate decât non-vegetarieni. [23] Întrebarea nr. 4: După trecerea la o dietă vegetariană, statutul dvs.: Întrebarea nr. 4, care examinează starea de sănătate a respondenților după trecerea la o dietă vegetariană, este importantă pentru această cercetare și afectează foarte mult rezultatul cercetării. Rezultate: Îmbunătățit 68% Deteriorat 0% A rămas la fel 32%
40 Rezultate: Nu 82% Da; afirmați cine 18% Nu Da Grafic.9: Sunt alți membri ai familiei dvs. vegetarieni?; Sursa: proprii Pentru majoritatea respondenților, schimbarea dietei nu a afectat ceilalți membri ai familiei. Acest lucru a fost afirmat de 82% dintre respondenți. Restul de 18% dintre respondenți au declarat că și ceilalți membri ai familiei lor sunt vegetarieni. Respondenții ar putea influența alți membri ai familiei lor sau respondenții ar putea fi afectați direct. Cei mai frecvenți respondenți au menționat mama și sora dintre membrii familiei lor. Au enumerat un partener/soț chiar în spatele lor și un număr mai mic de partener/soție. Acest lucru se datorează faptului că un număr mai mare de femei au participat la cercetare. De asemenea, au menționat un frate, o soră, un tată și o mătușă. Un răspuns a venit de la întreaga familie, inclusiv de soț și fiice. Întrebarea nr. 10: Sunteți mulțumit de acest tip de dietă? Ultima întrebare a chestionarului nu a fost, de asemenea, obligatorie, dar toți respondenții au răspuns la același mod. Întrebarea este de a răspunde satisfacției cu o dietă vegetariană. Rezultate: Da, voi continua să fiu vegetarian 98% Nu, voi termina sau Am ajuns cu vegetarianism 2%
41 Da Nu Graficul 10: Sunteți mulțumit de acest tip de dietă?; Sursa: 98% din respondenți au declarat că sunt mulțumiți de dieta vegetariană și vor continua acest tip de dietă. Acest rezultat este o contribuție pozitivă la cercetarea acestei lucrări. Ceilalți 2%, adică doi respondenți, au declarat că nu sunt mulțumiți și că vor termina, sau au terminat deja cu o dietă vegetariană. Aceștia sunt, cel mai probabil, respondenți care au menționat o deteriorare specifică a sănătății lor la întrebarea 6. Acestea nu sunt probleme grave de sănătate și este posibil să scăpați de ele, așa cum se menționează în comentariul de la întrebarea 6.
42 7 EVALUAREA SONDAJULUI AL DOILEA CHESTIONAR Întrebarea nr. 1: Sex Din cei 100 de respondenți, 65% dintre femei și 35% dintre bărbați au răspuns la prima întrebare. Rezultate: Femeie 65% Bărbat 35% Femeie Bărbat Întrebarea nr. 2: Grafic de vârstă.11: Sex; Sursa: proprii La cea de-a doua întrebare au răspuns cei mai mulți respondenți din categoria de vârstă cuprinsă între 15 și 25 de ani, respectiv 57%. Al doilea grup cu vârsta cuprinsă între 26 și 40 de ani reprezintă 27%. 8% dintre respondenți se încadrează în categoriile cuprinse între 41 și 50 de ani și 51 și mai mulți ani. Rezultate: ani 57% ani 27% ani 8% 51 și mai mulți ani 8% y y y. 51 și mai mult Grafic.12: Vârstă; Sursa: proprii
47 de obiceiuri. În ultima opțiune, care menționează probleme de sănătate mai grave, respondenții au putut da exemple specifice. Exemple de răspunsuri: 1. De multe ori astm. și alergii. 2. Boala Lyme. 3. Inflamația cronică a vezicii urinare. 4. Artrita reumatoidă. 5. Psoriazis. 6. Alergii de tot felul, coloanei vertebrale operate, reumatism, gută. Întrebarea 7: Dacă aveți probleme de sănătate mai grave, trebuie să luați medicamente în mod regulat? Întrebarea 7 se concentrează pe utilizarea regulată a medicamentelor care sunt destinate să ajute la tratarea unei boli, dar care pot provoca altele și care au un efect dăunător asupra ficatului sau asupra culturilor intestinale sănătoase (de exemplu, antibiotice). Rezultate: Nu consum droguri 69% Da; spuneți ce 31% Conform rezultatelor, 69% dintre respondenți au declarat că nu iau medicamente în mod regulat. Dar până la 31% dintre respondenți au indicat că iau droguri. Cu această opțiune, respondenții ar putea lista în mod specific medicamentele. Exemple de răspunsuri: 1. Iau Xyzal și îmi stropesc Symbicort în gură în fiecare zi. - Xyzal este utilizat pentru tratarea rinitei alergice și Symbicort este utilizat pentru astm pentru tratarea inflamației căilor respiratorii. 2. Euthyrox, Zenaro. - Euthyrox este utilizat pentru tratarea tulburărilor tiroidiene, Zenaro este un antihistaminic care tratează simptomele asociate cu alergiile (rinita alergică, urticaria cronică). 3. Letrox pe glanda tiroidă. 4. Alergie.
48 5. Corticosteroizi, tratament biologic. - Cotricosteroizii sunt utilizați în tratamentul multor boli cauzate de tulburări imune și au efecte antiinflamatorii semnificative. 6. Astm asociat. 7. Panadol. 8. Despre temperatură și durere. 9. Trexan. - Afectează diviziunea celulară și reduce activitatea sistemului imunitar. Se utilizează pentru artrita reumatoidă, psoriazisul sever sau artrita psoriazică. 10. Paralen, antibiotice, Ibalgin. Întrebarea 8: Folosiți suplimente alimentare/vitaminice? Întrebarea referitoare la suplimentele alimentare a fost pusă și în primul chestionar și este utilizată pentru comparație. Rezultate: Da 27% Nu 42% Ocazional 31% Da Nu Ocazional Graficul 17: Folosiți suplimente alimentare/vitaminice?; Sursă: 27% din respondenți au declarat că utilizează suplimente de vitamine. Se știe că dieta de astăzi nu este hrănitoare pentru oameni și nu conține toate substanțele necesare organismului. Prin urmare, este posibil să achiziționați gratuit vitamine și alte suplimente alimentare pentru a obține aceste substanțe. Ele sunt adesea prescrise de medici. Majoritatea respondenților, 42%, au declarat că nu iau suplimente alimentare. Utilizarea ocazională a fost raportată de 31% dintre respondenți.