Ai auzit de fermentare? Dacă sunteți interesat de acest subiect, acest interviu este exact pentru dvs. Am depus mărturie la doi oameni uimitori care se dedică fermentației de ceva timp. Ing. Daniela Rau și Naty Žúreková Štefková vă vor spune cum să începeți fermentarea acasă. Veți învăța cum să începeți o drojdie, cum să aveți grijă de ea și, cel mai important, cum să o coaceți. Deci, stai jos și începe cu adevărat această conversație foarte interesantă.;-)

Drojdia, pâinea cu aluat sau pâinea cu aluat este un lucru foarte popular în acest moment. Ceea ce datorează drojdia unui interes și o admirație atât de mari?

Cred că marea majoritate a oamenilor caută fermentarea pentru beneficiile sale pentru sănătate, pe care le aduce în viața noastră. Produsele fermentate sunt mai ușor de digerat, au un indice glicemic mai mic, nu provoacă arsuri la stomac, nu se umflă, susțin peristaltismul intestinal, curăță pielea, corectează eczemele și alergiile, întăresc imunitatea, protejează mai mult smalțul dinților, ajută la eliminarea epuizării și nu în ultimul rând - acel gust…. Toată lumea se îndrăgostește de ea pentru prima mușcătură.

drojdie

Ceea ce femeile care doresc să înceapă fermentarea ar trebui să fie atenți?

Este important să ne bucurăm de fermentație și să o percepem ca pe o oportunitate de a petrece un timp minunat în bucătărie. Cele mai frecvente greșeli le facem din rigiditate. Simțim că este timpul să coacem, dar așteptăm în mod inutil, pentru că dacă nu este suficient? Sau, dimpotrivă, credem că o parte a rețetei (de obicei cea care este mai lungă și nu vrem) nu este importantă, așa că nu o facem suficient sau o omitem imediat. De la început, este și mai dificil de știut când aluatul este amestecat corespunzător. Și este un pas foarte important pentru a face produsul pufos și suplu.

Cum să începeți prima drojdie?

Nu este nimic dificil să începi o drojdie. Are nevoie doar de puțină îngrijire și făină de calitate.

STABILIREA DRUMURII MATERIALE

Avem nevoie:

  • 2 pahare de sticlă cu capac (0,7 L și 1 L)
  • repara
  • 3-4 bucăți mici de măr sau struguri fără semințe
  • Făină de secară integrală
  • făină de pâine de secară
  • Apă
  • Lingura de masa

Primele 4 zile ne hrănim 2x asta.

  • Ziua 1 dimineața: Se amestecă 30 g de apă și 15 g cereale integrale făină de secară + 3-4 bucăți de mere și se amestecă.
  • Prima zi seara: Adăugați 30 g de apă și 15 g cereale integrale făină de secară și amestecă.
  • Ziua 2 dimineața și seara: Adăugați 30 g de apă și 15 g cereale integrale făină de secară și amestecă.
  • Ziua 3 dimineața și seara: Adăugați 30 g de apă și 15 g cereale integrale făină de secară și amestecă.
  • Ziua 4 dimineața: Într-o cană de 1 L, luați doar aproximativ 60 g de drojdie fără măr, amestecați 30 g de apă și 30 g de făină de secară pâine. Am amestecat.
  • Seara a 4-a zi: Adăugați 30 g de făină și 30 g de apă la drojdia din pahar și amestecați.
  • A cincea până la aproximativ a 14-a zi: Ne hrănim 1x asta ca în ziua 4 (30 g apă + 30 pâine de secară) până începe să crească regulat.

SFATURI:

- Cu un marker marchăm diferențele dintre drojdia hrănită și cea consumată în fiecare zi. Monitorizăm stabilitatea drojdiei.

- Nu trebuie să aruncăm drojdie nefolosită din a 4-a zi, se poate adăuga la rețete cu drojdie sau puteți face clătite de drojdie, prăjituri ... pâine, dar încă nu.

- Dacă este mai rece, drojdia se păstrează lângă aparate sau într-un cuptor închis sau cuptor cu microunde.

Este dificilă îngrijirea drojdiei? Știu că este necesar să-l hrănești și, uneori, să-l vindeci, dar cum pot afla că este momentul potrivit și cum să procedezi?

Dacă cultivăm drojdie de pâine de secară, este suficient să o hrănim o dată pe săptămână până la coacere. Sau dacă coacem, îi vom întoarce întotdeauna făina și apa din cantitatea pe care am luat-o de la el. De exemplu: Iau 2 linguri pentru rețete, așa că returnez 2 linguri de făină și 2 linguri de apă și amestec. Lăsăm drojdia hrănită în acest fel pe linie timp de 9 - 12 ore pentru a mânca și apoi o punem la loc în frigider, unde ne va aștepta timp de 7 zile.:-)

Dacă drojdia funcționează mai lent pentru noi, adică, de exemplu, timpul de preparare este prelungit, există mai puține bule în drojdie decât de obicei, sau pâinea coaptă este densă, umedă și rigidă; drojdia are nevoie de un tratament de vindecare. O vom vindeca punând 1 lingură din drojdia mamei noastre într-o altă ceașcă cu făină nouă și apă.

Ce schimbări începem să observăm pe corpul nostru atunci când schimbăm pâinea obișnuită de la supermarket contra pâinii cu aluat acasă?

Grozav. Golirea noastră este ajustată, avem mai multă energie, nu suntem arși, senzația de balonare a dispărut, imunitatea se întărește treptat și observăm că nu suntem atât de predispuși la boli. E grozav, nu? ?

Pentru ce putem folosi drojdia? Se poate coace numai din el sau poate fi folosit și pentru gătit?

Pentru tot. Nu numai pâine, ci și produse de patiserie, prăjituri, pizza, chifle, găluște aburite, paste, găluște, cornuri, raci sau conuri prăjite. Gatit, copt si prajit. Cu și fără gluten. Și răspândirea drojdiei este un vârf complet. Pe scurt, oriunde vrem răsfățați-vă cu gustul, digestibilitatea și valoarea nutrițională. ?

Va dura ceva timp să învețe să fermenteze, există câteva cursuri în care femeile pot învăța sau îmbunătăți în ea.?

Cineva este un talent natural și are munca cu drumul în mâinile lor. Ei bine, ca și în cazul meu, arta pâinii frumoase uneori costă mult eșec. Când oamenii au început să mă sune pentru a le arăta exact, am început să urmez cursuri de diferite feluri. Pentru începători să înțeleagă esența fermentației și alte cursuri pentru ca fermentatorii să prindă muște - pâine, cornuri, Crăciun ... Toate cursurile pregătite în prezent sunt listate la http://kvaskovanie.sk/kurzy/ sau la http: // chutodnaty. sk/fermentare-curs /.

Ne veți spune o rețetă pentru o pâine pe care chiar și un începător o poate mânca, dar care va avea gustul unui profesionist?

Dragostea și relația cu mâncărurile gustoase și de calitate stau la baza sănătății. Fermentarea se încadrează perfect în această zonă. Putem pregăti pâine gustoasă plină de sănătate numai din făină, apă și sare. Nu mai este nevoie de nimic, deoarece chiar drojdia este doar făină și apă. În ciuda compoziției slabe a gusturilor mici și mari. Gustul său este plin și bogat. Și a fi de bază nu înseamnă doar mâncare. Se potrivește tuturor.

Pâine potrivită de la primele mese.

1.) Pentru un starter avem nevoie de:

  • 120 g făină de pâine spelta
  • 120 ml apă
  • 1 lingură de drojdie mamă

Amestecați ingredientele într-un castron împreună, acoperiți cu folie sau o pungă, astfel încât amestecul să nu se usuce și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 9-12 ore.

2.) Atunci avem nevoie de:

  • 380 g făină de pâine spelta
  • 180 ml de apă
  • 2 lingurițe de sare de mare/himalayan

Cum vom proceda?

  1. Se toarnă apă într-un pahar și se adaugă sare. Se amestecă pentru a dizolva sarea în apă.
  2. Se toarnă apa sărată în starterul fermentat. Se amestecă, se diluează starterul.
  3. Se cântărește făina într-un castron. Îl încorporăm în treimi în starterul diluat. Vom crea un aluat compact.
  4. Amestecați netezirea. Funcționează bine cu șoseaua, este maleabil, suplu, aproape nelipicios. Amestecarea mâinilor este o relaxare excelentă pentru această rețetă.
  5. Puneți aluatul mixt într-un castron, acoperiți cu folie, astfel încât aluatul să nu se usuce și lăsați-l să se odihnească 2-3 ore.
  6. În acest timp, amestecați aluatul de două ori, de fiecare dată timp de 1 oră.
  7. Apoi mutați aluatul pe blatul de lucru. Doar puțin este suficient pentru a ajuta făina.
  8. Amestecăm aluatul în mâini și îl modelăm în funcție de forma coșului sau recipientului în care va fermenta în cele din urmă.
  9. Când rulăm aluatul, ne asigurăm că toate îmbinările aluatului sunt concentrate într-un singur loc. Acest lucru va asigura că nu se va sparge în timpul coacerii în cuptor.
  10. Puneți pâinea în formă de aluat într-o eșarfă presărată cu amidon, cu o articulație în partea de sus și acoperiți-o cu folie.
  11. Lăsați pâinea să dubleze volumul, în funcție de rezistență și temperatură, va dura 1,5-3 ore.
  12. Încălziți cuptorul la 250 ° C încălzind placa de pe mijloc, pe care vom coace, și așezați o farfurie sau un recipient cu abur pe fundul cuptorului.
  13. După ce ați atins temperatura, așteptați încă 5-10 minute pentru ca foile să se încălzească corect. Pregătiți o cupă de apă cu cuptorul.
  14. Turnați pâinea fermentată pe hârtie de copt, tăiați-o cu gust cu un cuțit ascuțit sau o lamă de ras și transferați-o în cuptor.
  15. Înainte de a închide ușa cuptorului, turnați o ceașcă de apă pregătită pe placa inferioară. Apa șuieră, transformându-se în abur. Închide ușa repede. Se coace 10 minute.
  16. Apoi deschideți cuptorul, îndepărtați placa cu apă și reduceți temperatura la 200 ° C. Coaceți timp de 20 de minute.
  17. După ce ați scos pâinea din cuptor, împăturiți-o pe fund. Sunetul trebuie să fie clar gol. În caz contrar, întoarceți pâinea încă câteva minute pentru a termina coacerea. Lăsați pâinea coaptă să se răcească pe grătar.

Poftă bună!

Ai mirosit pâinea proaspăt coaptă când ai citit interviul? Așadar, nu ezitați, începeți drojdia, coaceți pâine și lăudați-ne cum ați făcut. Sunt sigur că toată lumea de acasă te va lăuda.

Vedeți sfaturi pentru ce super tartine puteți picta pe o astfel de pâine:

Încercați și aceste rețete interesante pentru produse de patiserie de casă: