distrugere
Ceea ce sunt în mod intenționat necoapte, pungi umplute cu enzime și aditivi (așa-numita éčka) în depozite și pâine veche măcinată în aluat. Toate acestea le puteți găsi la brutăria medie cehă. În ultimii douăzeci de ani, a existat o scădere dramatică a calității pâinii tradiționale cehe. Brutarii domestici au abandonat metoda tradițională de producție în masă și, în loc de drojdie, făină și apă, pregătesc cuptoare din amestecuri pre-pregătite și drojdie industrială moartă. Doar un mic procent de companii respectă rețetele originale.

Pâinea arată în continuare la fel ca înainte, dar forma, culoarea și gustul pâinii sunt alungate de enzime și diverse „ouă”. Datorită acestora, producția de pâine a fost redusă cu mai mult de jumătate din timp.

„Când scoți timpul din producția de pâine, îi iei și toate calitățile, inclusiv mirosul și gustul”, spune Josef Příhoda, care și-a dedicat cea mai mare parte a vieții sale producției de pâine la Universitatea de Tehnologie Chimică. „Astăzi, brutarii înlocuiesc timpul cu enzime și alți aditivi.”

Pe lângă pierderea gustului și a aromei naturale din pâine, aceasta piere mult mai repede. Schimbarea cu mucegai nu este excepțională după doar trei zile. Acum douăzeci de ani, standardele alimentare prevedeau că pâinea trebuie să fie comestibilă timp de patru zile. Astăzi, „perioada de garanție” pentru majoritatea pâinilor a scăzut la 24 de ore după coacere.

„Fiecare pâine este bună când este proaspătă. Dar este vorba și de a mânca următoarea sau a treia zi. Și astăzi multe pâini sunt deja mucegăite sau complet întărite ", spune profesor asociat Josef Příhoda de la Institutul de Tehnologie Chimică.

Este o practică obișnuită în brutăriile cehe să se adauge cuptoare nevândute înmuiate la aluatul nou. „Pâinea veche poate reprezenta cu ușurință o zecime din volumul celei noi”, confirmă Vladimír Doležal de la Universitatea Cehă de Agricultură.

Lipsa intenționată de a prăji pâinea nu face excepție. Este apoi mai moale, iar clienții consideră că este mai proaspăt. „O mulțime de oameni aleg pâinea atingând-o și alegând-o pe cea moale, pentru că pentru ei este sinonimă cu proaspătă. Ei bine, dacă lăsați pâinea să se coacă patruzeci și cinci în loc de cincizeci de minute, este mai ușor la atingere. Și exact asta fac unii brutari ", explică procedurile folosite de Jaromír Dřízal de la asociația de brutării.

Brutarii cu saci de amestecuri premixate și cuptoare, care se mulează în trei zile, dar nu sunt singurii eroi negativi ai acestei povești. Altele sunt supermarketuri. Ei împing brutăriile la cele mai mici prețuri posibile, încasează diverse taxe de la acestea și, prin contracte, obligă brutarii să se comporte destul de neobișnuit. Pâinea cehă lipsește în declin ...

Cumpărăturile săptămânale au parcurs 68.077 km

Mărar din Israel, stafide din Chile, roșii olandeze și salată din Spania. Alimentele pe care le faci în fiecare săptămână au fost mai scumpe decât viața ta. Și datorită acestui fapt, vă puteți bucura de o lume fără anotimpuri pe rafturi. Dar ceva în acea lume este teribil de greșit. Gustul, mirosul și vitaminele au dispărut.

Autor: Ota Reiss - alte articole ale autorului

Toate informațiile furnizate pe site-ul web EZOpress provin de la colaboratori independenți sau doar o colecție de informații din surse interne și străine disponibile în mod gratuit și, în niciun caz, nu instruiește cititorii să înlocuiască îngrijirile medicale de rutină necesare sau medicamentele de urgență sau revendicările cu privire la efectele vindecătoare ale produselor sau proceduri. Opiniile autorului nu reflectă neapărat punctele de vedere ale acestui site, care nu este responsabil pentru orice informație incorectă.
EZOpress oferă spațiu libertății de exprimare și dreptului la informație, care este garantat de Actul Constituțional nr. 460/1992 Coll. Artă. 26 din Constituția SR.
. Orice persoană are dreptul să-și exprime opiniile sale oral, în scris, tipărit, în imagini sau altfel, și să caute, să primească și să transmită liber idei și informații, indiferent de frontierele naționale.