22.6. 2004 14:39 După 48 de ore, probele de alimente trebuie eliminate în mod inofensiv.
- Este adevărat că, după aderarea la UE, bucătăriile restaurantelor trebuie să stocheze probe de mese gata pentru inspecție? Dacă da, cât timp trebuie stocate probele?
Unitățile de catering trebuie să stocheze probe din fiecare masă preparată în unitate.
Probele de mese pregătite trebuie luate în recipiente de sticlă curate, fierte, cu capace. Doar linguri, oale și alte ustensile rezervate exclusiv pentru prelevare pot fi utilizate pentru prelevarea de mese preparate. Acestea trebuie spălate și fierte timp de 15 minute la o temperatură de 100 grade Celsius.
Toate părțile alimentelor finite trebuie depozitate separat într-un recipient separat. Dacă garnitura sau altă parte a mesei terminate face parte din mai multe mese, se poate păstra doar o singură probă.
Dacă mesele pregătite din aceleași ingrediente sunt pregătite de mai multe grupuri de lucru, trebuie păstrate probe din fiecare grup de lucru. Proba prelevată trebuie să cântărească cel puțin 50 g, cu excepția cazului în care este vorba despre o bucată de marfă.
Probele de alimente gata consumate luate în stare caldă trebuie închise, refrigerate rapid și păstrate la frigider la 2 până la 6 grade C timp de 48 de ore după administrare. După 48 de ore, probele trebuie aruncate într-un mod inofensiv.; nu trebuie utilizate pentru consum.
Documentația eșantioanelor prelevate trebuie să cuprindă data eșantionării, dacă mesele sunt preparate în momente diferite și la momentul eșantionării, tipul eșantionului și numele persoanei care a prelevat eșantionul.
Problema dată este reglementată de § 10 din Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 214/2003 Coll. cu privire la cerințele pentru catering. Este un decret de punere în aplicare a Legii nr. 272/1994 Coll. privind protecția sănătății umane, astfel cum a fost modificată.