Când mâncați, nu este suficient să alegeți doar mâncarea potrivită. De asemenea, este important modul în care îi pregătiți.

bine

Unele metode de gătit pot modifica compoziția alimentelor într-un mod care are un efect negativ asupra sănătății corpului. La gătit trebuie respectate reguli simple.

Prăjire

Pe lângă puterea calorică mai mare, dezavantajul prăjirii este că uleiul este încălzit la o temperatură ridicată. Acest lucru poate duce la produse secundare dăunătoare. Exemple sunt așa-numitele amine heterociclice și hidrocarburile policiclice aromatice, care cresc riscul de cancer.

Când uleiul de gătit este încălzit la temperaturi ridicate, acesta se oxidează și eliberează radicali liberi, ceea ce poate provoca o oxidare suplimentară, care poate duce la mutații ale ADN-ului. Merită menționat faptul că oxidarea are loc fără gătit. Prin urmare, apare și la temperatura camerei. Cu toate acestea, la temperaturi mai ridicate este mai rapid.

Puteți îmbunătăți alimentele prăjite scurtând timpul de gătit și folosind ulei cu un punct de ardere ridicat. Astfel de uleiuri includ avocado și arahide.

Braconaj

Această tehnică implică fierberea lentă în bulion sau apă, astfel încât temperatura să nu depășească punctul de fierbere. Aceasta este o metodă de gătit sănătoasă, dar puțin utilizată. Somonul sau puiul, de exemplu, sunt de asemenea ideale pentru o astfel de preparare.

Cu toate acestea, este important să folosiți un termometru pentru carne. Puiul trebuie fiert la cel puțin 75 de grade Celsius, carnea de vită și carnea de porc la 65 de grade Celsius.

Prajitura

Prăjirea alimentelor vegetale care conțin amidon (cartofi și pâine) poate prezenta un risc pentru sănătate, mai ales dacă sunt prea gătite. Apoi acrilamida carcinogenă este eliberată în ele. Cele mai ridicate niveluri ale acestui cancerigen s-au găsit la chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți.

La pește, carne și produse lactate, acrilamida se formează la un nivel mult mai scăzut. Este puțin probabil ca acrilamida să fie complet evitată și nu este clar din studii până în prezent dacă aceasta afectează efectiv riscul de cancer la om.

Dacă totuși doriți să o evitați, prăjiți numai pâinea până se rumenesc și cartofii până la galben auriu.

Gătit și gătit

Gătitul și tocănița sunt cele mai sănătoase modalități de preparare a cărnii, deoarece nu folosesc aproape nici o grăsime. Acest tip de preparat alimentar este cel mai potrivit pentru cei care își păstrează greutatea. Potrivit experților în legume, majoritatea nutrienților sunt păstrați în timpul tocăniței.

Gratar

Conform studiilor științifice, carnea la grătar este asociată cu un risc mai mare de anumite tipuri de cancer. Cercetătorii de la Universitatea din Minnesota au descoperit că persoanele care au consumat friptură la cuptor au fost cu aproape 60% mai predispuse la cancer pancreatic decât cei care au consumat mai puțină friptură la cuptor sau nu au consumat-o deloc.

Nu trebuie să renunți imediat la delicatese la grătar. Cu toate acestea, nu este indicat să le consumați în mod regulat. Cu toate acestea, le puteți răsfăța din când în când.