Aproape tot ce v-ați dorit vreodată să știți despre bere, spumă de bere, sake, vin, whisky și maimuță.
Nu este în întregime obișnuit să asistați la o prelegere de popularizare în condiții slovace, în timpul căreia elevii de liceu solicită cu nerăbdare indemnizații. Chimistul Peter Szolcsányi de la STU din Bratislava a reușit.
Marți a vorbit la Târgul chimic - Chemshow 2016 despre „lăudăroșie, maimuță și molecule”.
„Vreau să le arăt studenților că chimia nu este o sperietoare. Dimpotrivă, este chimie. Văzându-mă și auzindu-mă sunt reacții chimice specifice ale compușilor organici. Fără ele, nu există viață pe nicio planetă, nici măcar pe aceasta ", spune el cu pasiune.
„Zaharul, apa și drojdia sunt cele trei ingrediente disponibile din care puteți face orice alcool, fie el bere, șampanie, sake sau whisky”, spune expertul. „Etanolul sau alcoolul potabil este un produs rezidual al drojdiei. Etanolul este de fapt fecale de drojdie ", spune publicul amuzat de liceu.
Alcoolul este creat de faptul că drojdia metabolizează zahărul. Dar de unde provine zahărul din cereale precum orz sau grâu, din care se face bere? Chimistul explică faptul că germinația joacă un rol aici.
„Există un germen în interiorul sămânței, practic tot ceea ce îl înconjoară este amidon. Nu este altceva decât o imensă macromoleculă formată din unități de glucoză. În timpul germinării, amidonul este descompus în zaharuri mai simple. Rezultatul este glucoza de care drojdia are nevoie pentru a produce alcool. ”
Lager sau „ales”?
Malțul încolțit se fierbe cu hamei, soluția de zahăr este apoi fermentată cu drojdie. Cu toate acestea, există două tipuri de fermentație - de sus și de jos. Acestea diferă în ceea ce privește tipul de drojdie utilizat și temperatura de fermentare.
„Fermentarea de jos se numește așa deoarece drojdia se scufundă în mod natural până la fund. O astfel de fermentare se face la temperaturi scăzute. Produsul este un lager clasic ”, spune Szolcsányi. "Berea rezultată este clară și are un gust sclipitor ușor."
A doua posibilitate este fermentarea superioară, când drojdia nu se scufundă la fund, ci, dimpotrivă, plutește pe suprafața soluției dulci. „Apoi fermentează la o temperatură mai ridicată. Ceea ce faci sunt beri numite al ales ’. Sunt mult mai pronunțate, aromate și fructate ", spune chimistul de la STU.
Când fierbe spuma
Drojdia este, de asemenea, un factor cheie în spumare. Cu toate acestea, pentru ca spuma să rămână în ceașcă cât mai mult timp, ceașca trebuie să fie curată. „Dacă este gras sau țevile sunt murdare, spuma se va prăbuși rapid. Motivul este că spuma interacționează cu impuritățile de la suprafață. Pentru că ce este spuma? Bulele de gaz s-au spălat cu lichid. "
„Poate ți s-a întâmplat ție”, a spus chimistul, „că ai vrut să stai cu cineva, dar persoana care a vrut să te împuște a lovit fundul sticlei sale la gura berii tale. A urmat turnarea imediată a berii dvs. ”De ce?
„În timpul impactului, se creează o undă de presiune în bere. Când ajunge în partea de jos a sticlei, ricoșează în sus de jos. La întoarcere, întâlnește un val care călătorește în direcția opusă. Imediat, bulele originale de dioxid de carbon încep să explodeze din cauza coliziunii valurilor. Există o presiune enormă, care provoacă o micro-explozie. "
„De îndată ce izbucnește„ bula mamă ”mare, se vor forma multe bule fiice mici. Ei trebuie să iasă repede, așa că berea va revărsa brusc din sticlă ", descrie chimistul, care descrie o situație jenantă pe care puțini oameni ar dori să o experimenteze direct.
Peter Szolcsányi este plin de prelegeri. Foto - STU/Arhiva P. S.
Sake, bere de orez
Szolcsányi subliniază că, de exemplu, sake, o băutură tradițională japoneză cunoscută sub numele de vin de orez, este denumită mai exact bere de orez. Pentru că vinul se face din struguri, dar sake-ul este făcut din cereale (orez).
„Japonezii au venit cu un mod fantastic de a transforma orezul în alcool. Cu toate acestea, orezul nu germinează. Orezul are o coajă tare, trebuie să ajungă la miezul amidonului, așa că îl macină. Aceste boabe sunt apoi pulverizate cu o soluție de burete special care poate descompune amidonul de orez în zaharuri mai simple. Ce se întâmplă atunci când orzul germinează în producția de bere se realizează aici prin procesarea orezului măcinat cu un burete ”, explică popularizatorul chimiei.
Chimistul corectează și alte mituri răspândite. „Vinul roz nu este un amestec de vin alb și roșu. Chiar și rozul provine din struguri albaștri, doar nu lăsați mult timp pe piei. Mustul presat este filtrat pentru a extrage cât mai puțin colorant posibil din piei. '
caine alb
În ceea ce privește whisky-ul, este de fapt o bere distilată. „Whisky-ul se face și din malț de orz, la fel ca și berea. Cu toate acestea, diferă de bere prin distilare repetată. Când repetați distilarea de mai multe ori, obțineți o soluție incoloră cu aproximativ 70% conținut de alcool - nu este foarte gustoasă, whisky-ul nu seamănă cu el. El este numit și câinele alb ".
Cum este rafinat un câine alb? Astfel încât să fie depozitată în butoaie de stejar arse timp de câțiva ani, unde se transformă încet în whisky. „Etanolul este un solvent excelent. Când turnați un câine alb într-un butoi de stejar, etanolul extrage din acesta diverse molecule organice, care conferă whisky-ului o aromă complexă și o culoare chihlimbară ", spune chimistul.
Peter Szolcsányi a vorbit și despre chimie la TEDx. Sursă - Youtube
Creier
„În doze mici - o bere sau un pahar de vin și nu neapărat pe zi - alcoolul are multe efecte pozitive asupra corpului uman”, spune omul de știință. De asemenea, ajută diabetici sau reumatici, printre altele.
La celălalt capăt al spectrului sunt beții cronici. „Sunt expuse riscului de cancer esofagian și gastric, ciroză hepatică, demență progresivă și alte probleme grave. Ca să nu mai vorbim de consecințele sociale. Alcoolismul este un diagnostic catastrofal ", adaugă Szolcsányi.
Până la 0,3 per mil de alcool în sânge, efectul alcoolului nu este de obicei foarte vizibil. Aproximativ unul pe mil, majoritatea oamenilor încep să fie „mai fericiți”, pierdem rapid bariere. La trei până la patru per mille, poate să apară deja o stare comatoasă.
„Când ai prima sau a doua bere, alcoolul începe mai întâi să afecteze lobii frontali. Acestea includ, de asemenea, centre de gândire rațională și coordonare motorie. De aceea, o persoană care este beată se îmbolnăvește adesea ", spune chimistul.
„Este mai rău dacă tot bei. Apoi etanolul ajunge treptat la creierul mediu. Există centre emoționale. Ei bine, când procesele noastre emoționale sunt scăpate de sub control, unul începe să se comporte complet irațional. Nu-l cunoaștem ".
Cea mai mare problemă apare atunci când o concentrație mare de etanol începe să afecteze trunchiul cerebral. Este cea mai veche parte evolutivă a creierului. Există centre care reglează respirația sau activitatea inimii, nu le controlăm prin voință. În caz de intoxicație cu alcool letală, oamenii mor în principal pentru că au stop cardiac și respirator, explică chimistul.
Paradisul după maimuță
Metabolismul alcoolului variază între sexe. O bere „băută pe ex” depășește starea sobră a unei femei care cântărește 60 de kilograme. Bărbații sunt chiar la graniță.
Etanolul se degradează destul de încet. „Aproximativ 0,1 pe milă pe oră. Șoferii fac o greșeală uriașă atunci când spun: „Voi dormi din asta și voi ajunge la volan dimineața.” Dacă au fost beți seara, alcoolul rezidual va fi în sânge dimineața și poate depăși 0,3 pe milă. Nu riscați, cu siguranță nu merită ", avertizează chimistul despre capcanele conducerii după o noapte de băut.
„Numai în Statele Unite există o pierdere economică anuală, deoarece oamenii nu au venit la muncă pentru că au avut o maimuță dimineața, aproximativ 160 de miliarde de dolari. Acesta este aproape dublu față de PIB-ul Slovaciei ", adaugă el.
În Las Vegas, au un autobuz special pentru persoanele care exagerează cu alcool. Se numește Hangover Heaven. „Ai fugit din hotel după o noapte irosită, chemi un autobuz, îți dau o infuzie care conține glucoză, clorură de sodiu și alte minerale. Poate un analgezic pentru a nu avea dureri de cap ", spune Szolcsányi despre ideea americană.
Hangover Heaven. Sursă - Youtube
Churchill
De asemenea, explică de ce ne simțim rău a doua zi după ce am băut. „Unul este deshidratat. Etanolul este un diuretic care vă forțează corpul să excrete fluide. Și, de obicei, elimini mai mulți dintre ei decât accepți. Care este contramăsura? Simplu - bea multă apă când bei alcool. ”
Un om după o maimuță are, de asemenea, un nivel redus de zahăr. „Ai dureri de cap, ești enervat, slab și nervos. Ceva dulce trebuie mâncat. Este bolnav pentru că aveți gastrită acută. Mucoasa gastrică este iritată. Ai un somn greu, nu ești deloc odihnit după somn. Ai un bioritm deranjat, ești hotărât ".
În timpul prelegerii, Szolcsányi a avertizat de multe ori despre consumul excesiv de alcool, care dăunează sănătății. Dacă tot o faci, spune el, atunci „bea astfel încât să iei mai mult alcool din el decât îți ia de la tine”, chimistul clasic îl citează pe Winston Churchill.
- Dietele De ce dimineața se decide cât mănânci în timpul zilei
- Dacă vă certați cu un partener, lăsați copilul în afara acestuia!
- Există o mie de boli, dar sănătatea este un lucru! „Sau” mă duc! " PRIN FEREASTRA
- Bariatria poate ajuta persoanele extrem de obeze, ei efectuează procedura în trei spitale din Slovacia -
- Până să-i dai bebelușului lapte dimineața și seara Blue Horse