Alegerea proteinelor din zer este dificilă, din cauza numărului mare de producători care vând proteine ​​din zer în diferite forme.

Cele mai frecvente două forme sunt concentratul de zer și izolatul de zer

Principala diferență este că izolatul de zer este „mai pur” decât concentratul de zer. Alte componente non-proteice sunt îndepărtate din izolatul din zer pentru a „izola” proteina din zer. Multe proteine ​​din zer conțin 70-80% proteine. De exemplu, 100 g concentrat de zer 80% conține la 100 g 80 g proteine, cu aproximativ 10 g carbohidrați (din care jumătate este lactoză), câteva g grăsimi și aproximativ 150 mg colesterol.

Izolatul de zer conține, de obicei, 90% proteine, ceea ce înseamnă că obțineți mai multe proteine ​​pentru aceeași doză. O cantitate egală de 90% izolat din zer va conține mai puține calorii, mai multe proteine ​​și un conținut semnificativ mai scăzut de carbohidrați, lactoză, grăsimi și colesterol.

proteine

Hidrolizat de zer - proteină parțial descompusă

Hidrolizatele sunt proteine ​​parțial degradate, prin expunerea proteinelor la căldură, acizi sau enzime care descompun legăturile aminoacizilor. Acest lucru provoacă un gust ușor amar, dar permite, de asemenea, o absorbție mai rapidă decât oferă concentratul sau izolatul. Concentratele și izolatele sunt, de asemenea, digerate rapid, astfel încât un hidrolizat care digeră puțin mai repede poate să nu fie întotdeauna alegerea preferată în funcție de prețul mai mare.

Proteinele din zer sub orice formă au o digestibilitate excelentă și un profil de aminoacizi. Dacă nu vă deranjează câteva grame suplimentare de carbohidrați și grăsimi și nu sunteți alergic la lactoză, concentratele din zer sunt cea mai economică alegere și de departe cea mai bine vândută formă de proteine ​​din zer de pe piață.