Evaluarea sezonului turistic de vară în 2008

evaluarea

În timpul sezonului estival, supravegherea sănătății de stat a fost efectuată în principal în cateringuri de masă situate în zone de agrement. Controlul oficial al alimentelor sa concentrat pe controlul alimentelor cu risc epidemiologic, în special pe controlul înghețatei.

Facilități de catering

Furnizarea de mese în timpul sezonului turistic de vară este asigurată de facilitățile care sunt în funcțiune pe tot parcursul anului. Inspecțiile în aceste instalații sunt efectuate în cadrul ЉZD pe tot parcursul anului. Recreerea de vară este concentrată în principal în vecinătatea lacurilor Banská Štiavnica și la piscinele din Kremnica și ariiari nad Hronom. În Nová Bana, piscina a fost închisă în 2008, iar facilitățile de la Novobanský tajch erau în funcțiune. La Lacul Počúvadlian, alimentația sub formă de mese gata preparate și mese gata comandate este asigurată în două unități, celelalte facilități sunt folosite în timpul verii pentru recreerea de vară a copiilor. În aceste stațiuni, tarabele de fast-food sunt puse în funcțiune în fiecare an. Inspecțiile la standuri au fost efectuate înainte de a fi puse în funcțiune, precum și în timpul activităților lor din sezonul estival. O supraveghere sporită a sănătății de stat a fost efectuată în zilele libere, când au fost inspectate facilitățile din zonele de agrement individuale.

1. Numărul inspecțiilor LTS efectuate (producție/situri) 8/42

2. Numărul de instalații LTS inspectate (generatoare/situri) 8/23

3. Numărul de amenzi de bloc impuse/suma totală 10/6500, - Sk

4. Numărul de măsuri impuse 31

5. Numărul de interdicții de activitate, operațiunea 0

6. Deficiențe identificate cel mai frecvent:
în servicii de catering:

- înregistrări incomplete rezultate din cerințele sistemului HACCP

- congelarea materiilor prime pentru prepararea alimentelor

- refrigerarea alimentelor (în special supe) fără utilizarea unei tehnologii adecvate

- neetichetarea meselor neterminate, pentru a determina data și ora consumării acestora

- primirea și prelucrarea alimentelor care nu sunt etichetate în limba de stat

în tarabe de fast-food:

- înregistrări insuficiente conform sistemului HACCP

- igienă operațională inadecvată

- fără a asigura fluxul fierbinte

- operațiune fără o decizie pozitivă a RZVZ

Inspecțiile facilităților de catering la bord și inspecțiile tip bufet la benzinării au fost efectuate înainte de începerea sezonului estival.

Ca parte a supravegherii sănătății de stat, au fost prelevate probe de mese de tip fast-food pentru examinare de laborator.
Rezultatele testelor de laborator pe:
a) criteriu de siguranță: 6 probe, îndeplinesc
b) criterii de igienă a proceselor de producție: 8 probe, 1 nesatisfăcătoare (număr crescut de bacterii coliforme)

Ele respectă siguranța sănătății toate probele de alimente luate.

Producția de înghețată în vrac în modul fierbinte se realizează într-o singură fabrică, înghețata înghețată este distribuită prin intermediul transportului la trei tarabe, în care este vândută. În trei operațiuni, care sunt în funcțiune pe tot parcursul anului (cofetărie), producția și vânzarea de înghețată se desfășoară, de asemenea, în timpul sezonului estival (într-un mod cald și două rece). Alte unități în care se realizează producția și vânzarea de înghețată în vrac la rece sunt de natură sezonieră, puse în funcțiune anual.

Ca parte a inspecției alimentare oficiale, au fost efectuate 11 inspecții în operațiunile menționate mai sus. Neajunsurile identificate în timpul inspecțiilor au fost soluționate prin impunerea de măsuri înregistrate în procesul-verbal de inspecție. Amenzile bloc au fost aplicate pentru încălcări grave. Inspecțiile au arătat că unii operatori nu au verificat siguranța sănătății produselor lor. Pe baza măsurilor impuse, acestea și-au îndeplinit aceste obligații, iar siguranța sănătății înghețatei produse a fost dovedită prin analize de laborator.

La un operator, s-a constatat în repetate rânduri că înghețata de vanilie are un număr crescut de bacterii coliforme din cauza limitelor stabilite de Codul alimentar al Republicii Slovace. În timpul inspecțiilor și al rezultatelor analizelor de laborator, s-a constatat că rezultatele nesatisfăcătoare din punct de vedere al igienei în procesul de producție a înghețatei în cauză s-au datorat probabil nerespectării igienei personale la prepararea colorantului utilizat în această gheață cremă. Când s-a folosit vopseaua, care a fost preparată în alte condiții, s-a dovedit siguranța sănătății înghețatei cu vanilie, înghețata îndeplinind cerințele microbiologice în ceea ce privește igiena procesului de producție.

Vânzarea cremelor înghețate produse industrial a avut loc de la două tarabe. Cremele congelate destinate utilizării gastronomice sunt folosite și în cateringurile de masă pentru prepararea cupelor de înghețată.

1. Numărul de inspecții ale echipamentelor efectuate 28

2. Numărul de dispozitive inspectate 17

3. Numărul de amenzi de bloc impuse/suma totală 3/2000, - Sk

4. Numărul de măsuri impuse 15

5. Numărul de interdicții de activitate, operațiunea 0

6. Deficiențe identificate cel mai frecvent:

în producția și vânzarea de înghețată în vrac:
- înregistrări incomplete rezultate din cerințele sistemului HACCP
- eșecul de a verifica siguranța sănătății înghețatei
- nerespectarea igienei personale
- manipularea conurilor fără utilizarea materialului de ambalare

la manipularea cremelor congelate produse industrial
- înmuierea instrumentului de tăiere într-un recipient cu apă
- nemarcarea datei și orei primei deschideri a recipientului cu creme înghețate și, astfel, și nedeterminarea datei și orei consumului
- vânzarea de creme congelate insuficient marcate.

Ca parte a controlului oficial al alimentelor, probe de înghețată în vrac și creme congelate au fost luate în scopul examinării lor de laborator pentru:

(a) criterii de siguranță
- înghețată în vrac: 6 probe, potrivite
- creme congelate: 18 probe, potrivite

b) criterii pentru igiena proceselor de producție
- înghețată în vrac: 81 de probe, 6 probe nu se potrivesc, t. j. 7,4%
- creme congelate: 9 probe, 6 probe nu se potrivesc, t. j. 66,7%

Medical nocivitatea nu a fost dovedită în niciuna dintre probele de înghețată și smântână congelată. Rezultatele nesatisfăcătoare indică nerespectarea principiilor producției și manipulării produselor alimentare.