toată

6.5. 2016 14:00 Detoxifierea și acidificarea corpului sunt prostii, cea mai proastă combinație este carnea, găluștele și smântâna, prea multe uleiuri rafinate dăunătoare din alimente ne dăunează.

Informații noi la un clic de buton

Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop

  • Acces mai rapid la pagină
  • Citirea mai confortabilă a articolelor

A studiat știința nutriției în Italia, pentru că în acea perioadă nu era nimic asemănător la noi. A lucrat în Sardinia în Sardinia timp de șase ani și a privit fascinată cum dieta mediteraneană afectează sănătatea, condiția fizică și longevitatea oamenilor de acolo. După întoarcerea în Slovacia, SILVIA HORECKÁ organizează cursuri la o școală de gătit și se dedică educației în unitățile de alimentație publică. DRAHOSLAVA VÝŽINKÁROVÁ a vorbit cu ea despre ce putem schimba în meniul nostru pentru a ne face să ne simțim mai bine.

În primăvară, mulți oameni încep să-și asume ideea că organismul trebuie detoxifiat, scăpat de el. Acest lucru este important pentru o persoană care mănâncă relativ moderat și sensibil pe tot parcursul anului?

Cu siguranță nu contează. Corpul nostru are mecanisme de detoxifiere, în special ficatul și rinichii, care îl curăță fiziologic. Ceea ce trebuie eliminat lasă corpul într-un mod natural. Este important să avem un ficat sănătos, că nutriția este suficientă și variată, că proteinele, carbohidrații și grăsimile sunt distribuite corect. În prezent, însă, destul de mulți oameni mănâncă stiluri ciudate care au câștigat popularitate, cum ar fi paleo sau veganismul.

Citeste mai mult:

De unde obțineți informații despre dietă și efectul acesteia asupra corpului?

Lucrez în gastronomie de 25 de ani, am început în Italia, în Sardinia am lucrat într-un restaurant axat pe bucătăria regională. De asemenea, am vrut să primesc o educație, astfel încât să pot pregăti mâncare pe care oamenii nu numai că ar dori, ci și să beneficieze de sănătate. În Italia, am studiat bioantropologia și știința nutriției, am terminat alimentele și plantele. Până acum, urmăresc toate noutățile din acest domeniu. De când m-am întors în Slovacia, m-am dedicat unui program despre cum să gătesc sănătos ca parte a alimentației publice. Ar trebui să mâncăm multe legume.

Cu toate acestea, există oameni care îl digeră foarte prost. Ce îi va ajuta?

Învață să-ți înțelegi corpul și să nu copiezi ceea ce face prietenul tău. Dacă digerați slab leguminoasele și vă umflați după ele, este adesea suficient să adăugați planta satureja. Cu toate acestea, poate fi determinat genetic și atunci când o persoană are o problemă la digerarea a tot ceea ce conține carbohidrați complecși. Aceasta include și fructe, cartofi și orez. În mod normal, nu se poate afla, testele genetice ar ajuta. Conform rezultatelor, aceștia vă vor spune ce să mâncați, care este predispoziția dvs. genetică sau dacă aveți particularități. Poate ai mai multă mâncare cărnoasă.

Citeste mai mult:

Să ne întoarcem la ierburi. Unde pot ajuta?

Începe sezonul grătarului, așa că ar trebui să ne amintim de rozmarin și salvie. Aceștia acționează ca antioxidanți, protejând împotriva substanțelor nocive care se formează la prăjirea și grătarul cărnii la temperaturi ridicate. Consumul frecvent de specialități la grătar ne poate afecta în mod explicit, mai ales dacă nu avem un ficat complet sănătos.

Merită să ierți carnea câteva săptămâni, de exemplu în timpul postului?

Este foarte individual. Depinde dacă aveți o digestie bună, dacă nu aveți o problemă de sănătate sau dacă doriți să slăbiți. În țara noastră, consumul de carne este justificat, suntem pregătiți pentru asta, suntem înclinați genetic să facem acest lucru. Dezavantajul este că nu avem mare și ne lipsește un acces mai bun la pește și fructe de mare. Fie că renunțăm la carne pentru o perioadă scurtă de timp sau pentru totdeauna, alegem să fim vegetarieni, vegani, depinde de noi, dar obiectiv corpul nostru are nevoie și de reprezentarea proteinelor animale. Pe scurt, suntem omnivori.

Dieta mediteraneană, declarată cea mai sănătoasă, corespunde cu aceasta?

Ar trebui să alegem din acesta ulei de măsline, pește și salate, să mâncăm fără cantitatea de carbohidrați care nu este necesară. Peștele din țara noastră nu devine întotdeauna proaspăt, ci este și mai scump. Dacă iertăm două sau trei produse de patiserie, vom rămâne cu alta.

Când ne referim acum la faptul că ar trebui să mâncăm, în special, ceea ce oferă regiunea noastră, nu am făcut niciodată ulei de măsline aici. Cum este aceasta?

Doar îl împrumutăm din dieta mediteraneană. Dar nu este o distanță atât de teribilă, măslinele încep să crească în Slovenia, în Croația, ei folosesc mult ulei de măsline acolo. Merită, să ne uităm la statisticile bolilor cardiovasculare din țara noastră și din ele. Odată cu ungurii, continuăm să împingem treptele superioare chiar și în bolile colonului. În Sardinia, oamenii trăiesc în mod obișnuit până la nouăzeci de ani, sute de sănătate și sunt cei mai concentrați în comunități limitate din lume. Cu siguranță nu este doar petrol, ci joacă un rol important.

Citeste mai mult:

Ce altceva fac altfel decât noi?

Se datorează și ritmului lor lent de viață. Mănâncă o dietă simplă și riguroasă. Mult pește, dar puțină carne de porc. Preferă carnea de vită, dar și carnea de măgar. Știe să folosească oile complet cu tupeu. Se conservă în mod natural cu sare, se usucă, folosesc alte tehnologii decât noi pe uscat. În Sardinia, au o salată cu carne, la noi este o tradiție să avem varză cu burta de porc prăjită. Acest lucru este frumos și se face cel mai bine dacă este fermentat. Are o mulțime de vitamine lăsate de fermentație, strămoșii noștri știau că are justificarea sa. Consumați-l crud, substanțe importante se pierd în timpul gătitului.

Sardiniei nu îi lipsește tipicul cannonau de vin roșu, un soi vechi de trei mii de ani. Îi ajută la longevitate?

Localnicii cred asta. Ca orice vin roșu, acesta conține polifenoli, care au proprietăți antioxidante ridicate, mai ales rar este resveratrolul, care acționează asupra sistemului cardiovascular. Este un vin cu tanin mai greu, pentru care turnau ocazional spirt de struguri, mirto de lichior național din fructe de mirt roșu. Lichiorul este utilizat ca digestiv, ajută digestia și conține, de asemenea, polifenoli.

Dacă avem un pahar de vin după cină, ar trebui să fie roșu?

Polifenolii sunt prezenți și în alb, dar în cantități mai mici. Se spune că femeile ar trebui să bea doi copii pentru sănătate, patru bărbați. Dar resveratrolul și polifenolii pot fi obținuți altele decât din băuturile alcoolice.

Avem și alte minerale. Mancam prea dulce?

Pregătind produsele de patiserie, suntem deja pe o suprafață înclinată. Baza de cofetărie, care s-a dezvoltat la noi în perioada postbelică, este cu adevărat nesănătoasă, bazată pe utilizarea grăsimilor întărite, margarinelor, care conțin acizi grași trans. Consumul lor contribuie la ateroscleroză. Sunt în favoarea folosirii îndulcitorilor naturali, nu ai celor artificiali. Mai bine decât zahărul din sfeclă este trestia, unde există și fibre și alte ingrediente utile. 30-40 de grame, adică 5-6 lingurițe pe zi, ar trebui să ne fie de ajuns, dar ne vom răsfăța cu mult mai mult.

Zahărul este peste tot, chiar și în musli, pe care altfel îl considerăm sănătos.

O puteți găsi în toate semifabricatele, așa că ne sfătuim să nu le cumpărăm și să le coacem singuri acasă, ceea ce, totuși, este contrar stilului de viață actual. Dar dacă vrem să fim sănătoși, ar trebui să suprimăm confortul. Ar trebui să mâncăm dulci doar ocazional.

Se recomandă coacerea cu miere. Nu degradează substanțele active care nu tolerează o încălzire mai mare?

Mierea este în principal un conservant eficient, datorită acestuia, de exemplu, caprifoiul poate dura câteva luni. Cuisoarele și curcuma trebuie încă adăugate pentru a crește durata de valabilitate a produsului de casă.

De ce turmericul este atât de popular acum?

Conține curcumină, care are puternice efecte antiseptice și antioxidante. Consumul zilnic vă va ajuta în prevenire, bucătăria mea este portocalie, este condimentul meu de bază. Puteți lua o linguriță de acest condiment în diferite mese zilnic. Cuisoarele și scorțișoara au efecte similare. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie exagerat cu scorțișoară de către persoanele care au o coagulare slabă a sângelui.

Anunțurile oferă oamenilor produse care să le ajute dacă au un organism acid. Aceasta nu este o prostie?

Consumul ridicat de zahăr și carne este, de asemenea, asociat cu opinia că omul modern are un organism acidificat. Oricine învață la școală cum funcționează procesele fiziologice din corp știe că este un mit și o iluzie. Vă puteți răni cu alimente nepotrivite, dar acestea nu vă vor determina să vă acidificați. Sângele își menține pH-ul, nu se poate schimba. Procesele din organism sunt reglementate de homeostazie, o afecțiune care echilibrează multe funcții din corp. Sistemele tampon care reglează funcționarea corpului nostru mențin pH-ul la aceeași valoare. Sistemul de hemoglobină, bicarbonat de proteine, fosfat reglează și funcționarea corpului nostru și menține homeostazia, un echilibru constant. La o persoană sănătoasă, este stabilit. Nu poate fi afectat de alpinism sau lămâie. Dacă mâncați prea mult cârnați și aveți cancer de colon, există deja o defecțiune a mediului intern, atunci pH-ul corpului nu mai este stabil.

Și ce zici de bătăile inimii arzătoare persistente?

Acest lucru se poate datora consumului de pâine care nu este făcută din drojdie, ci din drojdie clasică. Dacă mâncați astfel de produse de panificație cu fermentare rapidă cu emulgatori, stomacul nu îl poate digera. Pentru a face tăieturi, băuturi gazoase, este logic că începeți să ardeți arsurile la stomac.

Există o mulțime de mâncare, dar mulți nu știu ce să aleagă în magazin. Produsele de patiserie sunt coapte din semifabricate, există antibiotice în carne, pesticide în legume, zahăr în toate. Cum să o rezolvi?

Cumpărați cât mai puține produse semifabricate. Doar pâine, pentru că este nevoie de timp să o coaceți. Și unt, brânză, pentru că nu le putem face. Ia carne la fermă, legume proaspete de calitate, congelate iarna, nu sterilizate.

Facem tot ce este mai rău pentru corpul nostru?

Folosim prea mult ulei de floarea soarelui, porumb și soia. Îl prăjim, coacem prăjiturile și bule cu ulei, în timp ce acestea pot fi făcute cu unt sau grăsime de nucă de cocos. Uleiurile rafinate reprezintă aprovizionarea cu acizi grași omega-6, care declanșează procese inflamatorii în organism. În acel moment, corpul nostru încă tinde să lupte cu ceva. Este declanșatorul aterosclerozei, artritei, sindromului metabolic.

Cum să o eviți?

Ar trebui să faci totul în ulei de măsline, să prăjești carnea într-un wok, să adaugi legume și tocană. Aceasta este cea mai sensibilă ajustare. Coacerea la temperaturi scăzute într-un cuptor cu aer cald este, de asemenea, o modalitate foarte bună. Preferă fierberea sau gătitul acolo unde nu se produc substanțe nocive.

Ce mai recomandați?

Utilizați zilnic ulei de măsline și unguent de gâscă. Grăsimea de cocos, obțineți-o sub diferite forme, cum ar fi untul de cocos, chiar și cu fibre. Untul este, de asemenea, o grăsime foarte bună, puteți prăji legume pe el, este relativ stabil. Avem de ales grăsimi și nu există niciun motiv pentru care ar trebui să folosim atât de multe uleiuri rafinate.

Puteți mânca friptură și legume doar toată viața, așa cum promovează unii bărbați?

Există bărbați care spun că trebuie să mănânce carne zilnic. Ei cred că nu vor avea suficientă energie fără ea. Este una dintre acele tendințe excentrice care seamănă puțin cu Paleo. Prea multă proteină în dietă este mai mult de luat în considerare. Obținem energie din glucoză, dintr-un substrat de carbohidrați, așa că suntem pregătiți, așa funcționează corpul nostru. Alte surse sunt după glucoză.

Deci carne sau fără carne?

Ar trebui să mâncăm carne cam de două ori pe săptămână. Alte zile este mai bine să mănânci legume și cereale. Un stil foarte sensibil de a mânca este, de asemenea, lacto-ovo-vegetarian. Dacă nu doriți să consumați carne, este necesar să adăugați cel puțin produse lactate fermentate, cum ar fi iaurt, bryndza, ouă și pește.

Ai propria ta opinie cu privire la mult apreciatele diete divizate.

Nu merge deloc. Fiecare aliment conține proteine, grăsimi și zaharuri. Corpul nostru este pregătit să digere toate componentele din intestinul subțire simultan. Mărimea porției este importantă pentru a pierde în greutate. Ar trebui să cântărească 300-350 de grame, nu mai mult. Cea mai proastă combinație de digerat la care vă puteți gândi este carnea, smântâna și găluștele. Există proteine ​​din lapte, carbohidrați simpli și complecși, grăsimi, proteine. O vei cheltui mult mai greu decât să mănânci carne cu legume.

Mulți oameni, deși nu sunt celiaci, au eliminat glutenul din dietele lor. Este un fel de tendință de modă?

Dacă digerați glutenul în mod normal, ar trebui să îl păstrați în dieta dumneavoastră. Nu există niciun motiv să mâncați în continuare pâine de porumb, aceasta vă poate cauza o altă problemă. Baza este că dieta ar trebui să fie variată. Puteți include făină fără gluten în meniul dvs. pentru îmbogățire. Făina de mei și grâu conține aminoacizi pe care făina de grâu nu îi are, făina de cocos conține foarte multe fibre, minerale de castan. Creșteți valoarea nutritivă a produsului dvs. de casă cu ele. Puteți face balonul din făină netedă de spelt, castan și puțină migdale, care îi vor conferi, de asemenea, un gust excelent.