Detalii produs

Pigment Extig de varză purpurie

extract

● Nume: Pigment de varză purpurie

● Sursă: Varză purpurie

● Denumire botanică: Brassica oleracea Capitata Group

● Partea de listare: plantă întreagă

● Valoarea culorii: (EL% 1cm535 ± 5nm) NLT50

● Măsură de identificare: UV-VIS

● Aspect: Pulbere fină mov

● Țara de origine: PR China

RedCabbagePigment

sursă

Brassica oleracea este un tip de plantă care include multe alimente obișnuite, cum ar fi soiuri, inclusiv varză, broccoli, conopidă, varză, varză de Bruxelles, ardei verde, savoy, raie și kailan. În forma sa necultivată, este cunoscută sub numele de varză sălbatică. Provine din sudul și vestul Europei de coastă. Toleranța sa ridicată la sare și var și intoleranța la concurența altor plante își limitează de obicei apariția naturală la stâncile marine de calcar, cum ar fi stâncile de cretă de pe ambele părți ale Canalului Mânecii și pe țărmurile coastei de vest a insulei Wight. .,

Varza roșie (Brassica oleracea L. var. Capitata f. Rubra) este o specie de varză, cunoscută și sub numele de varză purpurie, varză roșie sau varză albastră după preparare. Este originar din sudul Europei și este acum situat în nordul Europei. în toată America și China.

Varza roșie (soiurile grupului Brassica oleracea Capitata) are o culoare roșu închis/violet și își schimbă culoarea în funcție de pH-ul solului datorită unui pigment aparținând antocianinelor. În solurile acide, frunzele cresc roșiatice, în solurile neutre vor crește mai mult violet, în timp ce solul alcalin va produce varză de culoare galben-verzuie. Acest lucru explică faptul că aceeași plantă este cunoscută pentru diferite culori în diferite regiuni. În plus, sucul de varză roșie poate fi folosit ca indicator al pH-ului acasă, care se schimbă în roșu și verde-galben în soluțiile de bază.

Principalele substanțe bioactive

Varza roșie (RC), cunoscută și sub numele de varză purpurie, este foarte scăzută în grăsimi saturate, colesterol și surse de tiamină, riboflavină, folat, K, Ca, Fe, Mg și Mn, fibre, vitamine A, C, K, B Roșu Varza are de 10 ori mai multă vitamina A și de două ori mai mult fier decât varza verde și este o sursă fantastică de fitochimicale și conține multe minerale, inclusiv potasiu, mangan, fier și magneziu.

Varza este, de asemenea, bogată în mai multe substanțe bioactive, inclusiv antocianine, care au proprietăți antioxidante ridicate care pot reduce riscul de boli cardiovasculare, tulburări ale creierului și cancer.

Antocianinele sunt pigmenți flavonoizi în vid solubili în apă, care sunt abundenți în fructe și legume. În funcție de pH, apar roșu, magenta sau albastru. roluri preventive și terapeutice în multe boli umane.

funcţie

Prevenirea cancerului

Antocianinele, pigmenți vegetali din fructe și fructe de pădure, s-au dovedit a încetini dezvoltarea cancerului la modelele de carcinogeneză a rozătoarelor, în special a tractului colorectal. În celule, atât glicozidele, cât și agliconele sunt implicate într-o serie de mecanisme anti-oncogene, inclusiv anti-proliferare, inducerea apoptozei și inhibarea activităților factorilor de transcripție oncogenă și a proteinelor tirozin kinaze. Studiile epidemiologice au arătat că proprietățile chemopreventive ale antocianinelor în cancer la modelele animale de carcinogeneză a sânului, pielii, esofagului, plămânilor, gurii și tractului gastro-intestinal.

Antocianinele s-au dovedit a avea proprietăți chimiopreventive în modelele de carcinogeneză colorectală induse chimic. Șobolanii au primit 1,2-dimetilhidrazină (DMH) pentru inducerea adenoamelor și carcinoamelor colorectale, urmată de suplimentarea alimentară (5%) cu extracte de porumb purpuriu, cartofi dulci purpurii sau varză roșie și carcinogenul 2-amino-1-metil- 6- fenilimidazopiridină. (PhIP), care induce depozite de criptă aberante (ACF). Numărul mediu de adenoame și adenocarcinoame a fost redus semnificativ la șobolanii cărora li s-au administrat flavonoizi comparativ cu martorii. Inducerea PhIP de către ACIP a fost inhibată semnificativ prin colorarea porumbului purpuriu și a verzei roșii.

antioxidanți

Varza roșie este bogată în mai multe substanțe bioactive, inclusiv antocianine. Studiul a arătat antocianine de varză roșie, cianidină-3-diglucozidă-5-glucozidă diacilată cu acid sinapic, care acționează pentru eliminarea eficientă a radicalilor împotriva radicalului cationic 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolină-6-sulfonat) și a radicalului anion superoxid . Rezultatele obținute au arătat că varza roșie are propriul model antocianic caracteristic, precum și tipul de acilare care afectează activitatea antioxidantă a antocianinelor acilate.

Cercetările din Folia Horticulturae Ann au determinat activitatea de absorbție non-radicală de către DPPH și ABTS. Nivelul fenolilor din toate grupurile, în special antocianine, precum și RSA, a fost mult mai mare la varza roșie comparativ cu sosul alb. De la testele de varză roșie s-a observat, de asemenea, o variabilitate semnificativă a parametrilor antioxidanți. Patru luni de depozitare comercială au dus la o reducere semnificativă a cantității de compuși fenolici din varza roșie, ceea ce nu a fost cazul cultivarului alb. Activitatea de absorbție radicală nu s-a modificat semnificativ după depozitarea la rece, cu excepția anului 2005/06, când a fost înregistrată o scădere a RSA, măsurată prin metoda DPPH. Valorile RSA determinate de metoda ABTS au depășit valorile determinate de DPPH.

antiinflamator

Efectele antiinflamatorii ale pigmenților de varză lichefiați au fost determinate prin HPLC și administrate culturilor de splenocite de șoarece stimulate de lipopolizaharidă (LPS). Un studiu privind chimia alimentelor a arătat că varza roșie (RC) a arătat efecte antiinflamatorii împotriva inflamației splenocitelor induse de LPS prin creșterea citokinei interleukinei antiinflamatorii (IL) 10 și scăderea secreției citokinei pro-inflamatorii IL6. Vârfurile maxime de absorbție ale RC și ale produselor sale încălzite, dar nu ale produselor din cărbune activat, au apărut la 280 nm cu un braț mic în jur de 310-330 nm, cu un vârf mai mic la 560 nm (interval 480 - 630 nm) care reflectă sucul de varză roșie inclus fenoli, flavonoizi și antociani. Pulberea liofilizată a fracțiilor cromatografice F2, F3 și F4 printr-o coloană Sephadex LH20 a fost bogată în fenoli (5,9 ± 0,2%, 4,4 ± 0,0% și 3,9 ± 0,0%) și flavonoide (1, 8 ± 0,3%, 1,8 ± 0,3) . % și 1,1 ± 0,3%). Rezultatele indică faptul că compușii pigmentari antiinflamatori din sucul de varză roșie au fost stabili termic. O analiză suplimentară a cromatogramelor HPLC sugerează că malvidin glvididele, inclusiv malvidin 3-glucozid (oenină), malvidin 5-glucozid și malvidin 3,5-diglucozid în sucul de varză roșie, ar putea inhiba secreția de splenocite stimulate de L6 LPS.

Efecte cardiovasculare

Studii epidemiologice care arată că antocianinele (ATH) protejează proteinele plachetare și lipidele

împotriva deteriorării oxidative și activării reduse a trombocitelor. Varza roșie ATH oferă efecte benefice împotriva trombocitelor și poate ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare.

Un studiu in vitro a investigat potențialele proprietăți protectoare ale varzei roșii ATH împotriva daunelor oxidative induse de LPS în trombocite. Expunerea la trombocite la LPS a dus la creșterea grupărilor carbonil, formarea 3-nitrotirozinei, peroxidarea lipidelor și formarea O2 (• -). Studiul a arătat că extractul ATH a fost eficient în reducerea stresului oxidativ indus de LPS. Analiza in silico a arătat că atât cianina, cât și LPS au fost localizate în aceeași regiune a complexului TLR4-MD-2 uman. Raportul afirmă că ar putea exista un mecanism de protecție bilaterală a trombocitelor ATH, prin proprietățile lor antioxidante și legarea directă la TLR.

cerere

Culoarea roșie bogată a verzei roșii reflectă concentrația polifenolilor antocianici, care „contribuie la varza roșie conținând mult mai mulți fito-nutrienți de protecție decât varza verde”.

Utilizare: Utilizat în înghețată, prăjituri, ingrediente congelate, biscuiți, carne gătită, gem și este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicină și cosmetică.

Cantitatea de utilizat: Adăugați suma după cum este necesar.

Utilizare: Dacă utilizați pigmenți pulbere, adăugați puțină apă, puneți cantitatea exactă de pigment în apă în funcție de cantitatea necesară și turnați pigmentul în pastă și adăugați cantitatea necesară de apă în pastă. Se amestecă până când pasta devine un lichid ideal. În ceea ce privește pigmentul solubil în ulei, puteți încălzi crema sau produsele lichide (aproximativ 30-40 de grade Celsius) și apoi adăugați pigmentul și amestecați-l complet până când îl puteți folosi.

● Wikipedia, care este o enciclopedie gratuită

• Varză roșie - Wikipedia \ t

● Antocianină - Wikipedia, enciclopedia liberă

• Draghici GA et al; „Varza roșie, un aliment funcțional al mileniului”, JURNAL DE horticultură, silvicultură și biotehnologie

• Thomasset, Sarah et al; „Antocianinele și antocianidinele, pigmenții chimiopreventivi ai cancerului în dietă, merită dezvoltarea ca potențiali medicamente?”, Chimioterapia cancerului și farmacologia

● Wieslaw Wiczkowski și colab. „Antocianine de varză roșie: profil, izolare, identificare și activitate antioxidantă”, Food Research International

● Maria Leja și colab; „Compușii fenolici ca principalii antioxidanți din varza roșie”, Folia Horticulturae Ann

• Jinyuarn Lin și colab. „Caracterizarea componentelor pigmentare ale varzei roșii (Brassica oleracea L. var.) Și efectele lor antiinflamatorii asupra splenocitelor de șoarece stimulate de LPS”;

• Saluk J și colab; "Antocianine de varză roșie ca inhibitori ai stresului oxidativ indus de lipopolizaharidele plachetare", Int J Biol Macromol. 2015

• Joanna Saluk și colab. „Antocianine din extract de varză roșie - dovezi ale efectelor protectoare asupra trombocitelor”;