O stii? Un frigider plin de bunătăți, dar tot nu poți alege. Sau altfel: data sărbătorii strălucește din ce în ce mai urgent în calendar și tu nu inventezi și nu inventezi meniu original pentru oaspeți. Nu trebuie să fie răsfăț sau snobism. Uneori vrei doar să pui ceva pe masă total diferit. Pui este un clasic al miilor de fețe și nu jigni niciodată. Ce zici de un strut, un păun sau un fazan?
Struț
Delicatete mai presus de toate delicatese! Așa se exprimă discutanții de pe forumurile web despre asta. Dacă nu i-ați gustat niciodată carnea, s-ar putea să vă confundați cu informații aparent contradictorii - după unele gusturi, cum ar fi un iepure, mai degrabă pentru alții decât un curcan, pentru alții este egal cu carnea de vită tânără. Această carne nu neagă că provine din atlet atletic. Are un conținut extrem de scăzut de grăsimi și un conținut ridicat de proteine. Există 26 de grame de proteine într-o felie de 100 de grame de mușchi, dar numai 0,3% grăsime și abia 115 calorii. Nu conține colesterol. Pe scurt, perfect mâncare potrivită. Dar ce spui despre el?
Carnea de strut, spre deosebire de pui, are o semnificativă culoare roșu închis, dar în gastronomia modernă are un rol similar - se potrivește oriunde gătitul tradițional trebuie să cedeze locul unor alternative mai sănătoase. Este minunat pentru gratar, prepararea fripturilor cu ierburi, burgeri tocati, gulaș sau ragout. Principiul principal este: nu ardeți și inutil nu uscați. Această carne este într-adevăr atât de săracă în grăsimi încât îți iei un moment de neatenție și arunci o grămadă de bani la gunoi. Avertizare! Prețul pieselor de cea mai înaltă calitate fluctuează în jurul valorii de 25 de euro pe kilogram.
Stiai asta…?
Strutul pregătește un cer dens fantastic supa crema. Este potrivit pentru pregătirea lor gât de struț, care are un preț mai bun decât friptura sau fileul muscular - este de 4 până la 5 ori mai ieftin de la ei. Consistența cremoasă se obține prin amestecarea bazei vegetale, în care nu trebuie să lipsească linte roșii. Vinul merge de obicei la bază.
Porumbel
Carnea lui este încă foarte valoroasă astăzi. Există voci constante pe care porumbeii - precum și găinile - trebuie returnate instanțelor din sat cât mai curând posibil. Porumbeii domestici sunt descendenții porumbeilor de rocă sălbatică. De obicei, sunt sacrificate încă din vârsta de 4 săptămâni, astfel încât carnea lor conține absolut poluanți minimi stocat în țesuturi. Este aproape fără grăsimi, dar mulți sunt frapați de cât de puternic este cu adevărat la prima încercare culinară.
Carnea de porumbel aparținea sărbătorii Împărați romani și regii Franței. Mulți afirmă astăzi că nu are gust. Potrivit altora, acest lucru nu este adevărat. Când vă pregătiți, cel mai important lucru este să nu turnați o cocă de abia 250 de grame cu trei litri de apă și să credeți că într-o oră va fi un bulion delicios. Nu va fi. Această supă include cu siguranță trunchiul, sânii, coapsele și aripile a cel puțin doi porumbei și răbdarea în pregătire. Porumbeii se pot coace în întregime și umple cu umplutură, tocană sau grătar. Sânii de porumbei, care reprezintă aproximativ un sfert din greutatea lor în carcasă, pot fuma, de asemenea. În acest caz, acestea vor fi administrate ca aperitiv excepțional.
Stiai asta…?
Maeștri și bucătari de top lasă carne de porumbel a te intinde pe jos în vid 7-10 zile. Abia atunci încep tratamentul termic. Gătesc carnea gătită din os și o coace cu ierburi pe unguent de gâscă sau rață. Abia atunci se va remarca gustul delicat al acestei delicatese.
Ai mânca un păun? Romanii l-au pus pe panouri ceremoniale și au considerat că păunii sunt delicatesa absolută de top limbi și creiere. Restul corpului, prăjit și aranjat cu o coadă frumos întinsă, era mai degrabă o atracție. Se spune că era carne insipidă, nedorind să cedeze nici măcar unui tratament termic îndelungat. Cu toate acestea, o masă condusă de un astfel de păun a inspirat de la fiecare dintre oaspeți și a subliniat stare gazde aristocratice.
Se spune că păunul prăjit face încă parte din meniul de Crăciun din Argentina. Rudele apropiate ale păunilor sunt fazani și curcani. În latitudinile noastre, le punem pe o farfurie mai degrabă decât pe păuni - atracții minunate strălucitoare ale parcurilor castelului.
Stiai asta…?
Păunul se potrivește mai mult decât o oală pentru paza. El protejează temeinic teritoriul pe care îl consideră al său. De obicei nu atacă intrușii nedoriti, dar urlă puternic împotriva fiecărei „persoane neinvitate”.
Prepeliţă
Sărbătorile nobilimii maghiare au fluturat chiar 15, sau chiar 25 de cursuri A prepeliță coptă nu trebuie să lipsească de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Se spune că poate fi egală doar cu această carne foarte tanar, dar perfect pregătit de maestrul culinar pui. Prepelița excelează în moliciune și fragilitate. Conține doar un minim de grăsime și este foarte ușor de digerat. O porție pentru o persoană este alcătuită dintr-o prepeliță întreagă, dar una nu a fost niciodată suficientă la celebrele sărbători maghiare. Prepelița este adesea coaptă într-o învelitoare de slănină aromat cu sare și cimbru, garnitura este mar copt cu miere. Alte opțiuni populare sunt prepararea vinului sau pregătirea pentru calea asiatică.
Stiai asta…?
Fermele de prepeliță tind să fie extrem de sănătoase, neinfecțioase și rezistent la boli chiar fără vaccinări suplimentare. Temperatura corpului acestor operanzi mici, vizibili, fluctuează până la aproximativ 42 oC. Majoritatea bacteriilor și virușilor din corpul lor nu au nicio șansă de a supraviețui - ar fierbe. Carnea lor este extrem de recunoscătoare astăzi produs al fermelor ecologice.
Fazan
Bunătatea declarată este în special în Franța - la fel ca un cocos. Cu toate acestea, grecii antici au fost printre primele națiuni care au fost fermecați de gustul său neobișnuit. Carnea de fazan conține jumătate mai puține grăsimi decât carnea de pui. Este un avantaj și un dezavantaj - mulți pot par prea uscate. Dacă nu aveți experiență, vânătorii vă vor sfătui cel mai bine cu privire la modificarea acesteia. Carnea de fazani este sfătuită să o lase să se odihnească corespunzător. De preferință 5 până la 6 zile în vid sau într-o cameră bine ventilată, cu o temperatură în jurul înghețului. Dacă intră imediat în congelator sau oală, poate rămâne rezistent la căldură - rigid și inflexibil. Acest lucru determină o proporție mare de colagen în fibrele sale musculare. Este mai bine pentru tratamentul termic Femeie - este considerabil mai mic decât un mascul, dar carnea sa este mai fină A mai moale. Fazanul este recomandat pentru dietele de reducere, dar și pentru problemele digestive. Pe lângă un raport favorabil de proteine și grăsimi, acesta conține vitaminele A, B3, C și acid folic, din minerale în principal calciu, fosfor, potasiu și magneziu.
Stiai asta…?
Vacanță excelentă sau „Anti-gripă” este un supă de la două găini - fazan și clasic de casă. Fazanul este adesea preparat prin prăjire, dar experții recomandă întotdeauna coacerea sânilor și a coapselor separat. Timpul necesar unei ajustări perfecte a coapselor poate degrada sânii fazanului.
Ceea ce unește carnea de operă?
Fazan, porumbel, prepeliță, struț ... Toate aceste tipuri de carne sunt valoroase și echilibrate din punct de vedere nutrițional. Acestea se caracterizează printr-o proporție ridicată de proteine în mușchi și un minim de grăsimi. Dacă provin din surse sau ferme dovedite, sunt ideali supliment cu pui de calitate sau o variație valoroasă a acestora.