. cultivate, prelucrate și fabricate cu atenție.

fabricat

Editori culinari

Subiectul paginilor următoare va fi uleiurile și pastele. Nu, nu, nu vom merge în Italia să le vedem, va fi o călătorie mai scurtă - în regiunea Spiš. Două companii sunt situate în Poprad și Spišská Nová Ves, ale căror produse se întâlnesc în supermarketurile selectate BILLA, pe un singur raft cu produse alimentare regionale. Și merge bine cu ei pe o singură farfurie!

Flaviol - „Măslinul Nordului” din câmpurile Spiš

„Spiš este una dintre cele mai vechi zone ale industriei petroliere din Slovacia”, Tibor Husár, directorul BIO-plus, p. r. o., Spišská Nová Ves, care are în portofoliu și un binecunoscut ulei de rapiță Flaviol.

„Producția de petrol în Spiš era deja cunoscută în Evul Mediu și tradiția din această regiune continuă până în prezent. Cu toate acestea, dacă în trecut inul a fost cultivat în special ca cultură pentru producția de ulei, astăzi, datorită cultivării rapiței, tradiția a dobândit o culoare ușor diferită, galbenă ", explică directorul. „Uleiul de rapiță de la Spiš este considerat unul dintre cele mai benefice uleiuri vegetale din punct de vedere nutrițional datorită compoziției sale favorabile de acizi grași. Potrivit experților, compoziția sa depășește chiar și uleiul de măsline foarte apreciat în anumite criterii, „laudă comerciantul de ulei„ măsline din nord ”, așa cum se spune că uleiul de rapiță se numește pe coridoare. Gustul și aroma Flaviola sunt îmbibate în climatul Spiš și în munca furnicilor a fermierilor locali. Rapița provine dintr-o zonă cu condiții climatice specifice și calitate a solului.

Fără substanțe chimice

Producția se bazează pe experiența agricolă veche de secole. Numele companiilor BIO-plus sunt elocvente. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci compania noastră prelucrează rapița, adică un produs de natură vie, în mod natural și nu folosește substanțe chimice, nici la presarea rapiței, nici la rafinarea acesteia,„Spune șeful companiei. Uleiul de rapiță este o caracteristică atât de naturală a bucătăriilor noastre precum sarea. Și chiar și cu el, puteți spune „ulei peste aur”, pentru că, în ciuda aspectului banal, veți găsi în interior o comoară subapreciată pentru sănătate.

Ulei de rapiță și sănătate

Conține o proporție mare de acid linolenic aparținând grupului de acizi grași omega-3. Contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge, precum și la dezvoltarea sănătoasă a copiilor. Conținutul de acizi grași omega-3 depășește uleiul de măsline de până la 10 ori! Pe lângă faptul că are un raport ideal de acizi grași omega-3 și omega-6, în mod specific 1: 2, uleiul de rapiță este, de asemenea, o sursă valoroasă de vitamine E, A, D și K și steroli vegetali. Un avantaj semnificativ al uleiului de rapiță este utilizarea sa versatilă. Este potrivit pentru tartine sau salate, unde accentuează aroma ierburilor și legumelor, dar în același timp este foarte rezistent la temperaturi ridicate. Rezistența la temperatură a uleiului este mai mare de 200 ° C, ceea ce îl predestinează, de exemplu, pentru prăjire și prăjire. Flaviol are un gust cu atât mai mult cu cât materia primă de bază, rapița, este cultivată și prelucrată în Slovacia. „Nu degeaba se spune că ar trebui să consumăm alimente din zona din care provine și unde trăiești mult timp. Își susține nu numai sănătatea, ci și economia regiunii ", conchide Tibor Husár.

Pastele Poprad - fără coloranți și aditivi

Pasta ADC Poprad este cunoscută de toată lumea sub denumirea populară „Poprad Pasta” și cine a gustat-o ​​odată știe că acest nume este sinonim cu un gust bogat de cereale care nu se distinge de rețeta de acasă. Potrivit directorilor Dagmar Dvořáková și Anna Durank, tradiția producției de paste în Slovacia este lungă și bogată. „Au făcut parte integrantă din meniul strămoșilor noștri, deși poate nu în aceeași măsură ca în Italia. De asemenea, trebuie remarcat faptul că Pastele din făină slovacă au proprietăți și gust diferite decât pastele din făină italiană, care este o consecință a altor condiții naturale. Cu toate acestea, în timpul prezenței noastre pe piață, am întâlnit și părerea că pastele noastre sunt mai delicioase. La fel ca în toate, depinde de gusturile clienților ", adaugă ei zâmbind. Cu toate acestea, în mod tradițional, acestea nu se termină la ADC Poprad. Împachetează în permanență arome și forme noi și noi, satisfăcând astfel furnizorii și clienții cu intoleranțe alimentare. „Inițial, am produs doar paste tradiționale. Ulterior, am început să-l gustăm, pentru că am simțit lipsa lor pe piață de bună calitate, fără coloranți și conservanți. "

3 angajați, 20 de tipuri de paste

Deși compania are doar trei angajați, cu siguranță nu le lipsește invenția. „Producem paste cu trei ouă din făină de grâu aspră, paste fără grâu și paste spelte, cu pricepere în jur de 20 de tipuri”, directorul companiei numește o gamă largă de produse. În oferta acestui brand veți găsi și specialități: cacao, busuioc, roșii, piper, sfeclă roșie sau chiar paste de pătrunjel. Curiozitatea este că ADC Poprad făcea odată la comandă paste cu aromă de afine. Se pare că gustul a fost excelent!

Când întrebăm despre gustul pastelor slovacilor, aflăm că stelele bucătăriilor noastre sunt în principal fire, tăiței, targon și onduleuri. Cu toate acestea, oferim și o șansă unor specii mai atipice - în ultimii ani, se spune că popularitatea pastelor cu spanac aromat este în creștere.

Fără coloranți alimentari sau alți aditivi

Nu vom ierta o „centură”. Într-adevăr, există ingrediente naturale în pastele de la Poprad? Această culoare bogată duce la o idee diferită však Cu toate acestea, doamna Duranková repare lucrurile: „Pentru toate produsele noastre, garantăm compoziția conform instrucțiunilor. Da, pastele sunt frumos colorate. Cu toate acestea, doar ouăle uscate, curcuma, spanacul uscat, busuiocul, chiliul sau cacao le dau culoare. Nu conțin coloranți alimentari sau alți aditivi. În plus, majoritatea materiilor prime sunt de origine slovacă."

Și de ce se bucură cel mai mult un călător experimentat? „Probabil faptul că pastele într-adevăr nu au nimic de făcut greșit. Sunt delicioase în sine, nu este nevoie să furnizați multe alte ingrediente. Cu cât rețeta este mai simplă, cu atât rezultatul este mai bun! ”Nu poți să nu fii de acord cu asta, dar dacă totuși ai„ salivă culinară ”și ai vrut să creezi ceva original, nu trebuie să mergi departe de idee.

În numărul de vară al revistei Kulinárium, veți găsi trei dintre sfaturile noastre despre cum să adăugați și mai mult gust, culoare și fler unei combinații dovedite de ulei-paste.