Nu vă faceți nicio greșeală, rasca romană și chimenul folosit în bucătăria noastră sunt două lucruri diferite. Mai numită profesional rasca romană, diferă semnificativ în ceea ce privește gustul de chimen cultivat în condiții climatice europene.
De unde vine drumul roman
Ardei aromat, care se caracterizează printr-un gust fierbinte și o aromă puternică obținută printr-un conținut ridicat de ulei. Rasca romană este o plantă anuală care crește până la o înălțime de 30-50 cm. Are flori mici, albe sau roz, care sunt grupate în formă de umbrelă. Provine din Marea Mediterană. Semințele uscate de rasca romană seamănă cu chimenul, au o formă alungită și o culoare galben-maroniu, dar sunt mai mici. Se vând fie întregi, fie măcinate, sunt disponibile în trei culori: portocaliu, alb sau negru.
Astăzi, planta este cultivată în principal în China, Iran, Turcia, Maroc, Egipt, Siria, Mexic, Chile și India. Ocazional apare în Insulele Britanice, în special în sudul Angliei. În Evul Mediu, rasca romană era unul dintre cele mai populare și accesibile condimente, mai ieftin decât ardeiul negru și folosit de mulți care nu-și permiteau.
Cum se folosește rasca romană
Rasca romană este un ingredient popular în bucătăria estică, asiatică, mediteraneană și mexicană și este unul dintre ingredientele principale ale condimentelor curry și ale amestecului indian de garam masala. Folosit pentru a gusta carne, legume, brânzeturi, sosuri și marinate și la prepararea felurilor de mâncare Tex-Mex.
Studiile au confirmat că rasca are proprietăți curative și ajută la menținerea unui corp sănătos. Este o sursă foarte bună de fier, ajută organismul să absoarbă în mod eficient substanțele nutritive, ameliorează balonarea, flatulența și greața. Poate relaxa mușchii și preveni crampele musculare.
Dacă este posibil, preferați semințe întregi și măcinați-le după cum este necesar. Cu cât rasca solului este mai expusă la aer, cu atât pierderea efectului și a aromei este mai rapidă. Păstrați rasca la sol într-un recipient etanș și închis.